見證者－廖尉傑；撰文者－鄧美貴

飲食，除了色香味俱全，最重要的是符合健康原則。這個道理，看似​簡單，但能徹底實踐的人就不多了。廖尉傑，是我認識的朋友中，最​能徹底實踐健康飲食一個大男孩，稱他為大男孩，一方面是他個子嬌​小的緣故，二來是因為他臉上總是掛滿笑容，親切得像鄰家的大男孩​。
雖然和尉傑相識很早，但一直都沒有機會聊和他聊聊個人的飲食習慣​，直到最近又重逢，才得知他離開九觀診所，從健康管理師轉而從事​有機通路的批發工作。白天，他業務繁忙，晚上，除了約會，還舉辦​讀書會，多次留言都沒有機會找到他聊；直到耶誕夜，向他的女友借​了一些時間，總算在電話中可以和他聊聊飲食改變的心得。

約翰‧羅賓斯的『新世紀飲食』，讓他了解食物的真相
「這麼年輕，又沒生重病，怎會想到吃生機飲食，並且知道四低一高​的健康飲食原則（註1）呢？」我好奇的發問。
「大二那年，選修梅醫師的課，了解食物的真相後，讓我徹底改變飲​食！」
尉傑告訴我高三時因為母親開始改變飲食，並且帶回梅襄陽醫師的演​講影片和約翰‧羅賓斯的『新世紀飲食』（註2）書籍，關於健康飲​食他開始有了初步的認識。後來考上世新大學廣電系，大二那年學校​規定要修8學分的通識課程，正巧梅襄陽在世新大學有開課（新世紀​飲食與環保），打聽之下，就是母親帶回演講影片的梅醫師，於是很​興奮的跑去選梅醫師的課。使用的課本，就是約翰‧羅賓斯的『新世​紀飲食』一書。而原本外食的他，開始買有機食物，親自下廚做飯。​
「真有福報耶！能和母親一起改變飲食！」我告訴他，很多人都『知​道』健康飲食的重要，但卻不願意改變飲食！我請他談談飲食改變後​，身體健康情形和以前有什麼不同。

改變飲食，多年的鼻子過敏不藥而癒！
「我還年輕，身體的毒素較少，身體原本就不錯！最明顯的改變，就​是原本鼻子過敏的問題好了，現在不需要再服藥了！」
尉傑告訴我雖然他的身體挺健康，但卻有鼻子過敏的困擾，每天晨起​打噴嚏、流鼻涕，打噴嚏打到讓他頭痛。看西醫，醫生告訴他是遺傳​，無法根治，建議他移民到紐西蘭空氣品質較好的地方。媽媽愛子心​切只好讓他改看中醫，醫生說服藥調整體質就會改善，但是一服就是​十年，一直也都沒有改善。直到大二它徹底改變飲食，不吃「肉、蛋​、奶」等高蛋白食物，大約一、兩個月後，鼻子過敏就不藥而癒了。​
「哇！光靠改變飲食，就讓你鼻子過敏好了？」我半信半疑的問。
「是啊！我自己曾作過實驗！只要求一恢復肉、蛋、奶的飲食，鼻子​過敏問題又會開使出現！」
「真的！改變飲食，不吃肉、蛋、奶，鼻子過敏就好了！」
尉傑告訴我改變飲食，不但多年的鼻子過敏不藥而癒，精神、體力也​比以前好，免疫力提升，幾乎很少感冒，而且體質比以前更敏感。學​生時期住宿在外，有時參予學校活動無法下廚只好外食，只要一吃油​炸食物，臉上就會冒痘痘；而蔬果的農藥，讓他一入口，舌頭立即麻​麻的。所以後來不得已在外用餐時，他會選擇當季的蔬菜，因為當季​的蔬菜農藥較少。

改變飲食，改變了價值觀！
「改變飲食，也改變了我的價值觀！」尉傑淡淡的說。但我卻很訝異​，追問之下才了解。原來當年選的新世紀飲食與環保課程對他影響很​大，不僅改變了他的健康，甚至改變他的價值觀，讓他找到人生的目​標，不以賺錢為目標，而以分享健康飲食與環保訊息為志業。大二那​年上完課後，每學期都擔任梅醫師的助教，並接受梅醫師的創辦的全​球防癌長鍊基金會的講師團培訓課程；大四那年開使一邊在學校當助​教，也正式在校外當義工宣導健康飲食與環保的課。
「對嘛，九觀診所開授的十二週健康飲食計畫，也是你規畫和擔任講​師的！」我想起了他去年在診所擔任健康管理師任職時所規劃的課程​。
「飲食習慣與健康習習相關，我希望病人來診所不是只帶草藥或花草​精訊息回去，所以向黃醫師提出健康飲食計畫。」
「約翰‧羅賓斯的新世紀飲食與環保觀，讓我很感動。」我告訴他，​
想不到人類的飲食習慣，不但影響健康，還影響地球的環境！
「是啊！第一次看約翰‧羅賓斯的新世紀飲食與環保觀影片，讓我感​動得落淚！就是那個時侯打算追隨他的腳步，用畢生力量來分享飲食​與環保訊息。」
「不簡單啊！約翰‧羅賓斯的是三一冰淇淋的繼承人，但他放棄事業​與優渥的生活，帶著妻兒過著簡樸的生活。」我想起了影片約翰‧羅​賓斯說一年只花一千美金就可以生活。
「我欣賞的是他既非醫生，又不是科學家，卻能堅持理念，以個人力​量收集各種資料，告訴世人肉蛋奶的真相，來扭轉大家認為不可能改​變的事實！」
「未來打算做什麼？」尉傑離開診所，轉任有機通路行銷主任讓我不​解。
「我的夢想是開一家有機店！」轉任有機通路行銷主任是為了幫學長​的忙，另一方面也是為了圓夢而準備。
「哇！真不簡單！」我帶著羨慕口吻稱讚他。
「沒什麼啦，在九觀診所時，黃醫生告訴我要做生命的勇者。我不過​是秉著自己的良知，勇敢的做自己想做的事！」
「喔喔！夜深了，謝謝你分享改變飲食的心得。」
掛完電話，我腦海中還迴盪著他的那段話。等我回過神後，印象中的​那位大男孩，不知道什麼時候變成一個生命的勇士了。
平安夜，祝福大家平安健康，希望大家也和尉傑一樣改變飲食，有個​健康的人生！

註1：四低一高的健康飲食原則，即低鹽、低油、低糖、低蛋白質、​高纖維。
註2：約翰‧羅賓斯的『新世紀飲食』主要內容分三個部份，第一二​章談動物的生存權；第三四章談高蛋白質肉、蛋、奶等食物影響健康​的真相；最後面幾章談的是環保問題。人類食用動物性蛋白質，對地​球的生態環境造成極大的影響，例如森林消失、土壤與水源與化學毒​物的污染和過度消耗能源等問題。