IH電磁爐、瓦斯爐、電陶爐三者的優缺點差別為何?

使用方式、鍋具選擇又有何差異?

2021-07-05 17:05:13..

大家對於廚房的傳統印象一定都有著「瓦斯爐」，隨著科技與烹調習慣的演進，

不少人的廚房都已改為「電磁爐/IH爐」或者「電陶爐」這樣的電磁爐廚具。

除了價格，這些電磁爐/IH爐比起瓦斯爐有哪些優點呢？

本文一次解析。

還有別錯過文末的「西瓜果凍」食譜～

瓦斯爐烹煮快速不挑鍋子  各式料理都難不倒  

台灣最常見的烹調爐具，使用瓦斯、天然氣的「明火」廚具，

瓦斯爐優點：

1. 火力最大，可快火炒出香味

2. 烹調快速

3. 不挑鍋具，尤其是大型鍋子只有瓦斯爐能使用

4. 配合大鍋具可以製作大份量料理 (家裡人多的話務必參考此點)

5. 可傾斜鍋具，幫助鍋內的食物受熱更加均勻 (電磁爐僅能平放)

綜合以上幾點，你可以發現幾乎所有餐廳都只使用瓦斯爐，

尤其是台式、中式料理需要「快火」炒出獨特香味，而長時間的大鍋燉煮、熬湯也是瓦斯爐較為適宜。

瓦斯爐的缺點：

1. 瓦斯、天然氣可能會有漏氣危機，需定期檢查、更新管線

2. 「明火」會讓廚房充滿熱氣，夏天時特別炎熱

3. 需保持通風以免大多空氣被燃燒，引起身體不適。

4. 爐台清潔較麻煩，容易藏汙納垢

瓦斯爐推薦

喜特麗雙口嵌入爐

嵌入爐可搭配廚具整體設計，可嵌入料理台，開關設計與傳統瓦斯爐相同，為目前廚具裝潢趨勢。

電磁爐優點多  加熱穩定無明火 

電磁爐廣泛指所有「用電加熱」的爐具，而「IH爐」也是電磁爐的其中一種。

IH指的是「誘導加熱 (Induction Heating)」，優點是能夠比一般電磁爐加熱更快，

所以也被認為烹調的效率較一般電磁爐更好。

也因為兩者都是藉由「電磁感應」原理加熱，

所以鍋子必須使用「金屬材質」如不鏽鋼、鐵鍋、琺瑯鍋…等，

無法使用無磁性的玻璃鍋或陶鍋。

而且要注意並非所有金屬鍋子都可以用在電磁爐，

有些鍋子也會在包裝上直接標明 IH爐可用，

選購時一定要看清楚說明或者詢問店員是否可以用在電磁爐。

不過現在市面上也有特地為電磁爐設計的陶製鍋子，

藉由將金屬物質加入陶土裡，讓製成的鍋子一樣具有磁性，

不必為了想使用陶鍋而再添購廚具，增加烹調的選擇性。

不管是一般電磁爐或者 IH爐，相較瓦斯爐的共同優點就是：

1. 沒有明火，不耗氧、不受風影響

2. 烹調時減少悶熱

3. 電子控制火侯更精準

4. 不使用瓦斯，減少瓦斯漏氣產生的危險

5. 定時設計更方便

6. 爐面平整好清潔

其中 IH爐更勝於一般電磁爐的優點是：加熱速度最快，且「熱效能高」 (流失的熱能少，能源利用度較高)

而IH爐/電磁爐的缺點：

1. 必須挑選適用的鍋子

2. 鍋底須完全貼合電磁爐面

但仍是利大於弊。

IH爐/電磁爐推薦

Panasonic 高效變頻IH電磁爐 KY-T30

★1400W大火力 縮短烹調時間

★7段火力調節 滿足煎、煮、燒、炒等多樣烹調

★10大安全裝置 + 4大防異物入侵保護

★180mm大線圈：10~24cm 鍋具皆可使用

★4H定時可燉煮、燜蒸

電陶爐如電子版瓦斯爐  不挑鍋子會發熱

電陶爐跟電磁爐一樣都是插電的爐，有什麼不同呢？

上段提過電磁爐是利用電磁感應加熱，

而電陶爐 (又稱作黑晶爐) 則是使用「紅外線」來發熱，並且透過面板和鍋具接觸來加熱 。

也因為面板與鍋具接觸面積有限，所以會散發熱氣到周圍，產生空間悶熱的狀況，

但比起瓦斯爐的明火還是相對安全。

電陶爐有點像是電磁爐與瓦斯爐的綜合體，

電陶爐有以下優點：

1. 相較電磁爐的優點是不挑鍋子，不鏽鋼、玻璃、鋁、陶瓷、不沾鍋皆可

2. 保溫效果好，加熱到一定溫度後能維持一定火力

3. 沒有明火，不耗氧、不受風影響

4. 電子控制火侯更精準

5. 不使用瓦斯，減少瓦斯漏氣產生的危險

6. 定時設計更方便

7. 爐面平整好清潔

但因為紅外線的發熱原理，所以電陶爐有以下缺點，

1. 加熱速度較電磁爐慢

2. 使用時會發散熱氣，導致周圍溫度升高

3. 加熱後爐面溫度高，須注意預防燙傷

電陶爐推薦

SAMPO KM-ZA13P 微電腦觸控變頻電陶爐

★ 不挑鍋具，適用各種材質

★ 5組烹調模式：火鍋、煎炒、燒烤、煲湯、保溫

★ 8段火力設定：大火爆炒、小火慢燉都OK

★ 觸控式操作更直覺

★ 耐高溫微晶面板，耐刮耐磨、防滑好清理

★ 240分鐘定時功能：燉煮好輕鬆

 ★ 多重安全防護

 https://online.senao.com.tw/Article/detail/1353