美聯社報導，微軟創辦人比爾蓋茲最新投資的科技公司不是網路或軟體開發商，而是利用植物性蛋白研發出幾可亂真素蛋、素雞的食品科技新創業者，預計將在食品業掀起新一波革命。

位於舊金山索瑪區（SOMA）的Hampton Creek Foods絕非一般食品公司，因為該公司在美國上市的第一個產品「Just Mayo」素美乃滋完全不含雞蛋，卻有傳統美乃滋濃郁口感，這正是吸引蓋茲投資的主因。

創投研究機構CB Insights執行長桑瓦爾（Anand Sanwal）表示：「這波食品革命的趨勢估計短期內將持續下去。」該公司資料顯示，去年食品相關新創業者共獲得創投公司投資3.5億美元，是2008年的7倍。

投資人看好這類新技術能減少肉類消耗量，連帶降低人類因食肉量過高而罹患心血管疾病的機率，也能抑制禽流感疫情擴散。畜牧業耗費大片土地、水源及農作物飼料對環境造成的衝擊也將因此縮小。

以Hampton Creek為例，該公司的生化學家透過顯微鏡研究豆類及來自全球60國共1,500種不同植物的分子結構，研發出11款完全重現雞蛋烹飪特性的植物性替代品。除了素美乃滋之外，該公司還將推出素餅乾麵團，以及完全植物製成卻能做出炒蛋的素蛋液。

Hampton Creek執行長泰崔克（Josh Tetrick）表示：「我們採用植物製作素蛋的過程不僅降低溫室氣體排放，也不連累任何動物，且產品價格更實惠，整體而言創造更永續發展的食物供應鏈。」

除了蓋茲之外，Hampton Creek投資者還包括PayPal共同創辦人席爾（Peter Thiel），以及昇陽共同創辦人科斯拉（Vinod Khosla）的創投公司Khosla Ventures。

蓋茲在南加州投資的另一家食品創新業者Beyond Meat則是研發出兼具雞肉味道與口感的素雞柳條。該公司執行長布朗（Ethan Brown）表示：「這款素雞柳條能同時滿足全素者及肉食者的需求。」Beyond Meat投資者還包括推特創辦人經營的創投公司Obvious Corp.，及矽谷知名創投業者KPCB。

新聞出處：

http://www.chinatimes.com/newspapers/20131210000077-260203

Hampton Creek Foods：

http://hamptoncreekfoods.com/

Beyond Meat：

http://beyondmeat.com/