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項次
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蔬食或純蔬食的益處
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備註
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一
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蔬食延年益壽長達近10年
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New Adventist Health Study presented at Academy of Nutrition& Dietetic Annual Meeting; 10/7, 2012.
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96,000位美國人
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1. 非素食者平均活到73.8歲
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2. 素食的人平均活到83.3歲
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二
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全蔬食明顯減少癌症的風險
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Cancer Epidemiol Biomarkers Prev Published Online on November 20, 2012
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69,120位美國人
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1. ↓16%男女癌症的總發病率
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2. ↓34%女性特有的癌症風險
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3. 奶蛋素食者：只↓25%消化系統癌症的風險
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三
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蔬食顯著地降低缺血性心臟病的風險
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Am J of Clin Nutr. Published ahead of print January 30, 2013
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44,561位英國人
11.6年
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1. ↓32%缺血性心臟病的風險
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2.較低的壞膽固醇(non-HDL-cholesterol−0.45 mmol/L)
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3.較低的收縮壓 (−3.3 mmHg)
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4.較低的平均身體質量指數 (BMI−1.2 kg/m2)
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四
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蔬食顯著地降低白內障的風險
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Am J Clin Nutr. 2011;93:1128-1135
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27,670位英國人
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1. 吃魚素食者：
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↓16%
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2. 素食者：
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↓30%
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3. 全素食者：
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↓40%
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五
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蔬食能夠預防肥胖
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Diabetes Care 2011 May;34(5):1225-7
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773位美國人
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1. 素食者的身體質量指數（BMI）正常25.7kg/M2
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2. 半素食者的身體質量指數居次27.6
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3. 非素食者的身體質量指數過胖29.9
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六
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蔬食顯著地降低代謝症候群的風險：↓54%
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773位美國人
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1. 素食者罹患代謝症候群最少25.2%
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2. 半素食者罹患代謝症候群居次37.6%
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3. 非素食者罹患代謝症候群最高39.7%
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七
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全蔬食比糖尿病飲食更能顯著改善第二型糖尿病
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Diabetes Care 2006; 29: 1777-1783.
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99位
第二型糖尿病患者
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1.糖化血色素減少1.23比0.38、2.體重減少6.5公斤比3.1公斤、3.低密度膽固醇減少21.2%比10.7%、4.24小時尿蛋白減少15.9毫克比10.9毫克、5.糖尿病的用藥減少43%比26%
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八
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吃純蔬食2週改善心情指數
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Nutrition J 2012;11: 9-13.
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39位
美國人分3組
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1. 參與吃素2週的人比吃魚和吃肉的兩組
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顯著地降低憂鬱焦慮－壓力分數、情緒狀態的總分
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2. 吃魚2週且不吃紅肉和白肉者
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兩週後的心情指數沒改變
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