根據「美國臨床營養學期刊」（American Journal of Clinical Nutrition）最新的研究內容指出，素食者在心臟疾病方面的風險比一般人低32%，且通常較沒有體重過重或肥胖的疑慮。

英國《BBC》網站報導，英國牛津大學（University of Oxford）分析15100名素食者與29400名葷食者的基本資料，在長達11年的追蹤裡，有169位死於心臟疾病，並有1066位因心臟疾病而入院治療，其中大部分屬於葷食者。素食者接觸到飽和脂肪的機會比葷食者來得少，自然也就降低了心血管疾病的風險。
 
除了心臟疾病風險降低，素食者在血壓以及膽固醇的指數上也都能維持在標準範圍內；研究人員表示，雖然發現素食者的心臟疾病風險降低，但也並不代表一定要吃素才能確保健康，而是要呼籲民眾對於蔬果飲食要更加重視。就算是原本就是素食者的人，也要注意食物的烹調方式，有些油炸或是過於油膩的蔬菜，吃多了依舊會對心血管有危害，且要多注意鐵質的攝取，應大多鐵質都來自於肉類。

心臟疾病在西方國家是很嚴重的病症，光是在英國每年就約有9萬4千人死亡，260萬人住院；而根據台灣衛生署公布的資料顯示，去年心臟疾病位於國人十大死因第二位，是全民健康的一大威脅。