「請吃少些肉，肉是排碳量高度密集的商品。不吃肉、騎腳踏車、少消費，這樣就可以協助遏止全球暖化。」（聯合國「跨政府氣候變遷小組」主席帕卓里博士2008年元月15日講於巴黎）

聯合國於2006年發表的一份關於牲畜與環境的報告指出：「無論是從地方或全球的角度而言，畜牧業都是造成嚴重環境危機前三名最主要的元凶之一。」  
（參考資料：http://www.un.org/apps/news/story.asp…）

牛津大學馬丁學院研究發現：全球改採「少肉多蔬果」的飲食習慣，到了2050年每年可挽救800萬條人命、讓溫室氣體排放量降低2/3，並節省1.5兆美元保健費用與氣候災損賠償金。

（參考資料：http://www.cna.com.tw/news/ahel/201603220111-1.aspx）
 
製造1卡路里的動物蛋白所使用的化石能源是製造1卡路里的植物蛋白的11倍⋯⋯
（參考資料：David Pimental and Marcia Pimental, “World Population, Food, Natural Resources, and Survival,” World Futures 2003; 59:145–67）。
 
芝加哥大學的研究人員指出，要對抗氣候變遷，吃純素比改開油電混合車更有效
（參考資料：GidonEshel and Pamela A. Martin, “Diet, Energy, and Global Warming,” Earth Interactions, Vol. 10, 2006）

聯合國近期報告總結，全球轉為純素食，是解決氣候變遷所造成的最嚴重問題的關鍵
（參考資料：International Panel for Sustainable Resource Management, “Assessing the Environmental Impacts of Consumption and Production,” United Nations Environment Programme 2010）。

被用來養殖當作食物的動物目前佔了地表總面積的30%
（參考資料：Food and Agriculture Organization of the United Nations, “Livestock’s Long Shadow, Environmental Issues and Options,” 2006）

要生產一公斤的肉，需花掉4,130升的水（也就是差不多6個月的洗澡水量），但生產一公斤的小麥麵粉，只需花掉少於310升的水
（參考資料：Marcia Kreith, “Water Inputs in California Food Production,” Water Education Foundation, 27 Sept. 1991）。