世衛組織（WHO）旗下的國際癌症研究協會（IARC）在台灣時間2015年10月26日約晚上7點半公布評估結果，正式將紅肉列為2A級致癌物，加工肉類列為1級致癌物。

IARC並指出， 每天每多吃50公克的加工肉品，會提高18％的大腸癌風險；每天每多吃100公克紅肉，也會提高大腸癌風險17％。 這項聲明，勢必強力震盪全球飲食習慣。

大腸癌已經連續7年是台灣癌症第一大殺手，台北醫學大學附設醫院大腸直腸外科主任郭立人認為，IARC宣布「紅肉及加工肉品為2A級和1級致癌物」，能喚起民眾的警惕心。

 尤其台灣人愛吃肉，根據台灣動物社會研究會指出，2014年國內屠宰豬、牛、羊、雞、鴨、鵝、火雞逾148萬噸，平均每人每天吃下超過170公克，是衛福部建議成人每日攝取量的2.5～3倍，而且這還不包括進口肉品的數量。

國際癌症研究協會盧米斯醫生：「國際癌症研究協會做出了結論，食用加工肉品對人體有致癌的影響，食用紅肉也可能會致癌，這個發現與其他健康組織，例如WHO所給的飲食建議相同，就是人們食用肉類可能會到導致某些疾病，其中包括了癌症。」