核桃棗泥蛋黃酥 - 丁丁の生活物語

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核桃棗泥蛋黃酥

2009/09/28 22:03:32瀏覽7488｜回應29｜推薦192

油皮麵糰
材料：中筋麵粉 600 公克
　　　酥油　　230 公克
　　　細砂糖     120 公克
        鹽           0.5 公克
　　　水　　　   250 公克
作法：
1.將中筋麵粉過篩圍成粉牆、將酥油、糖、鹽、與水倒入
粉牆內拌勻，用壓的方式(儘量不要搓揉)
2.放置鬆弛20～30分鐘在分割。
(覆蓋保鮮膜、避免水份蒸發皮變乾硬)

油酥麵糰
材料：低筋麵粉 500 公克
　　　酥油　 230 公克

作法：
低筋麵粉過篩，與酥油拌勻成糰。
(覆蓋保鮮膜、避免水份蒸發皮變乾硬)

內餡：棗泥、鹹蛋黃、核桃適量。

蛋黃處理方法：
將生蛋黃入烤盤、噴灑酒移入烤箱烤約15分鐘。
事先烤過的生蛋黃，可去蛋的腥味，也可以避免不熟的狀況。

核桃也須事先低溫烘烤過。

桿皮的作法：
1.將油皮分割成適當大小包入油酥。比例：油皮1 油酥0.7
2.桿捲二次放置鬆弛10～15分鐘。
(覆蓋保鮮膜、避免水份蒸發皮變乾硬)

圖示由左至右：油皮>油酥>桿捲二次面皮 >麵糰桿成圓型。

包餡的作法　
1.將豆沙分割為自己要的等量、包入已烤好的蛋黃。
2.將包好的蛋黃酥略為整型，刷入蛋黃液，幾粒芝麻點綴、
放入烤箱烘焙。

包餡須沿著邊口縮緊

用手的虎口來收緊、才不會烘烤時蹦裂開來。

2009/10/02 15:33

Dear 酸柳丁(suanliuding)：

特前來恭喜您所發表「核桃棗泥蛋黃酥」一文，已經登上聯合新聞網首頁，

生活天氣｜貼心下午茶，歡迎有空前往觀看。^_^

( 休閒生活｜美食 )

引用網址：https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=suanliuding&aid=3349826


	回應文章	第頁／共 3 頁


	黃冠軍等級：8 留言｜加入好友

應景

2009/09/29 10:50

好滋味，比坊間賣的還專業。

酸柳丁(suanliuding) 於 2009-09-29 22:15 回覆：

謝謝你的ㄛ樂啦！可能有對你的味...


	阿勇(ayon) 等級：8 留言｜加入好友

老闆

2009/09/29 09:48

還有嗎？剩下的我全訂了....................

呵～我還是比較喜歡這種的

告訴你喔這是以前從來沒有過的
今年收到的第一盒月餅竟然是客戶從大陸帶回來的
哈哈哈怪不得台灣月餅廠商要ㄘㄨㄚˋ在等..........
.

酸柳丁(suanliuding) 於 2009-09-29 22:13 回覆：

哈哈~我們還是較習慣這古早味、感覺也較對味喔！

那你收到的那盒月餅如何！可以跟我們分享一下嗎！


	客居矽谷人等級：8 留言｜加入好友

喲

2009/09/29 08:52

才想來問你今年的中秋節餅的生意如何了,你就PO上來Recipe了

好懷念喔

酸柳丁(suanliuding) 於 2009-09-29 22:07 回覆：

謝謝妳的關心真感動捏~偷偷告訴妳呦..今年我家人不許我亂應別

人、不然就把我休掉。原因是不忍看我、把自己在那累的半死....

所以我今年只做少少滴、就一些至親好友分送而已...


	大黑豆等級：8 留言｜加入好友

哎呀!!!不得了了啦!!!!!

2009/09/29 08:40

彎彎(2) 快拿水桶來接口水......................

居然做得跟外面賣的一樣漂亮而且蛋黃看起來更大 ......嘿嘿嘿

我最喜歡吃鹹蛋黃....... 彎彎(2) .............

已經把這篇收為文摘等哪一天天時地利人和就來依樣

畫葫蘆不知會不會畫出小黃瓜來!!!!

酸柳丁(suanliuding) 於 2009-09-29 21:58 回覆：

快~快~快~我趕快去拿水桶給妳裝口水嘿....我們倆真是同一國滴、

都喜歡吃鹹蛋黃。

放心啦！妳出手哪會失敗呢！所以~妳哪天有做可要通知我去粗喔....


	媽咪(還活著) 等級：8 留言｜加入好友

請教一下......

2009/09/29 08:03

如果媽咪.....想把內餡改為目前較養生的地瓜或芋頭,

內餡的部分要如何製作?

可以大致教一下笨媽咪嗎

酸柳丁(suanliuding) 於 2009-09-29 21:51 回覆：

媽咪呦~妳不要那麼客氣啦！我會

內餡改為地瓜或芋頭很好啊！尤其是自己弄的餡料，也較好控制油脂及

糖份。妳把餡料蒸熟後(若要綿密一點、放入料理機處理)然後入炒鍋炒、

加入適當的糖及奶油或奶粉即可...


	靈水薩托等級：8 留言｜加入好友

謝謝分享

2009/09/29 07:18

謝謝您不吝指導我將重複學習只是將內餡改為素蛋黃

如法舉一反三變成素蛋黃酥若成功

定來再感謝

酸柳丁(suanliuding) 於 2009-09-29 21:41 回覆：

謝謝妳的到訪~

妳若不嫌棄可做做看喔！妳也很聰明會懂得舉一反三、沒錯就是這樣的

原理啊！希望妳會成功、給妳加油喔...


	愛醍 ~ 等級：7 留言｜加入好友

柳丁好厲害!!!!!

2009/09/29 00:57

柳丁~~中~西都包啊!!! 好厲害喔!!!!!!!!!! 崇拜中~~~~~

封妳一個名號~~沒有東西不會煮!!!沒有點心不會做!!!

月餅是我兒子的最愛~~但我~~~還是去"生計麵包店"買吧!!!

學不來.........

酸柳丁(suanliuding) 於 2009-09-29 21:37 回覆：

吼~醍兒~我才得把這名號賜給妳呦...一個婚姻就改變了妳整個人生，

偶才不得不佩服妳呢！我應該叫妳「第一名」...

醍兒~萬歲))))


	風乾的天真等級：7 留言｜加入好友

好粗吶～

2009/09/29 00:17

口速做法太繁瑣了

偶～還速外面買一買～比較快啦

酸柳丁(suanliuding) 於 2009-09-29 21:32 回覆：

哈哈~妳說的沒錯~外面買是卡緊捏...


	花花豬等級：7 留言｜加入好友

口水流滿地

2009/09/28 23:03

做法好像差不多, 但對花花豬來說, 都是太難了, 尤其油皮部份, 要做得好, 肯定不容易啊!

酸柳丁(suanliuding) 於 2009-09-29 21:30 回覆：

花花~酥皮類的點心、基本上都大同小異，會有不同的、也只是餡料上

的差異吧了！

在此我也要祝妳中秋佳節平安快樂...


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