作家
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| 2007/03/21 02:08:56瀏覽10521｜回應15｜推薦26 | |
家裡有老人所以炒的比較湯一點，實際版本只有許些濃縮湯汁。 家常雪菜炒年糕 （寧式雪菜炒年糕無添加胡椒粉，以及使用肉絲而非絞肉 並感謝 CAUSA 賜教指正） 材料： 寧波年糕300克，雪裡紅，豬肉各200克，竹筍150克，香菇3朵，辣椒一支，蔥1根。 調味料： (1)白胡椒粉1/2小匙，雞粉，鹽各1小匙，高湯1杯。 (2)香油1小匙。 做法: A 香菇去蒂，泡軟，竹筍去殼洗淨切片；蔥洗淨切段備用。 B 年糕洗淨後切片，放入熱水泡軟，撈出瀝幹雪裡紅洗淨切碎；豬肉洗淨切絲備用。 C 熱油2大匙，爆香蔥段，加入豬肉炒熟，再加入雪裡紅，香菇，竹筍片，辣椒及 （1）料炒出香味，最後加入年糕炒勻，淋入香油料即可。 寧波年糕是白色長條形，不加調味品，所以有人叫它“腳板年糕”，聽起來十分有趣。寧波年糕的韌性很強，無論是煎、煮、炒或烤著吃，都有不同的風味 年糕是中國寧波的特產，用當地特產的上白“晚稻米”做成的年糕，一經製熟，吃起來既軟滑可口，又不黏牙齒，而因為乾燥適度，更能久藏不腐。飯桌上的炒年糕、糖年糕、臘肉年糕等等都是大家百吃不厭的。 其中雪菜炒年糕是上海菜中最具特色的一道，材料雖簡單平常，味道卻非常豐富鮮美，可以當作菜肴，也可以作為主食，平常食用更是簡便又美味,應付突如其來的大食客們也是輕鬆自在。 諺語原文為薺菜肉絲炒年糕,灶君菩薩伸手撈 年糕傳說： 然後又在米牆的外面再砌一道石磚牆，並加高了城垣。城垣建成後，吳王擺下盛宴慶賀。席間群臣縱情酒樂，認為有了堅固的城池便可以高枕無憂了。見此情景，國相伍子胥深感憂慮。他叫來貼身隨從，囑咐道：“滿朝文武如今都以為高牆可保吳國太平。城牆固然可以抵擋敵兵，但裡邊的人要想出去也會同樣受制。如果敵人圍而不打，吳國豈不是作繭自縛？忘乎所以，必至禍亂。倘若我有不測，吳國受困，糧草不濟，你可去相門城下掘地三尺取糧。”隨從以為伍子胥酒喝多了，並未當真。 沒過多久，吳王闔閭駕崩，夫差繼承王位，聽信饞言，伍子胥力諫吳王拒絕越國越王勾踐的求和，遭到嫌棄並被賜死。伍子胥自刎後，越王勾踐便舉兵伐吳，將吳國都城姑蘇城團團圍住，吳軍困守城中，炊斷糧絕，街巷內婦孺哭聲慘不忍聞。 這時那位隨從記起伍子胥從前的囑咐，便急忙召集鄰里一起來到相門外掘地取糧，當挖到城牆下三尺深時，才發現城磚是用糯米粉做的。頓時人們激動萬分，朝著城牆下跪，拜謝伍子胥。這些糯米粉救了全城老百姓。於是在伍子胥的家人主持下，分給城內饑民，大家暫時度過了饑荒。 蘇州人敬仰伍子胥的愛國憂民的精神，此後，每到寒冬臘月，就準備年糕，一來表示對伍子胥的懷念，二來可供在送舊迎新的春節與親朋好友分享。所以，蘇州年糕的造型與城磚相似，而且煮後不膩，幹後不裂，久藏不壞。 民眾由此感念伍子胥的恩德，以後每逢秋收完畢，都要打制一些這種“米磚”保存起來，留待新年祭神時供奉伍子胥，同時也表示尚有去年存糧可吃，蘊含著“年年有餘”的意思，所以又叫它 年糕。
又軟又糯 炒年糕 以上部分內容摘取自中國百度網站
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