你吃的雞安全嗎？

根據中國媒體報導，中國肯德基與麥當勞採購了山西養雞場的「速成雞」，引發大眾對雞肉安全的更大恐慌。其實很久以前台灣就有傳言，養雞場為了讓白肉雞快速生長與提高存活率，因而施打生長激素與抗生素，造成很多人不敢吃白肉雞，尤其是雞的脖子、內臟、腳、與翅膀等淋巴組織較多的部位，更是敬謝不敏；而中國的這則新聞，又更深了這些疑慮。

所謂的「速成雞」，是指四十天左右就可以成長超過兩公斤以上的白肉雞，但這真的是經過施打生長激素的結果？根據養過雞的朋友指出，白肉雞是經過很多代的配種，也就是經過「品種改良」之後的雞種，本來就是四十天左右的生長期，與生長激素一點關係也沒有，因此「速成雞」的說法本身就是一個很大的錯誤；只是因為記者不懂，又懶得查證，才會造成的錯誤印像。

至於中國的這則報導，則很有可能是為了打壓肯德基與麥當勞等外商速食業者。從中國近年來不斷地以山寨或各種不正當的手法，企圖趕跑或吃下外商企業，以成就中國的本土產業來看，打壓肯德基與麥當勞等不無可能。

一般市面上所謂的「白肉雞」，是由公的Cornish和母的白蘆花雞的雜交的品種，是當今世界上成長最快的品種，也是世界上肉雞的主力品種，通常飼養四十到四十五天，長成約兩公斤的「嫩雞」就出售。由於肉質柔軟，因此比較較適合做成炸雞、香雞排、鹹酥雞、炒雞丁、烤雞、等料理，不適合煮湯。在台灣一般都供應速食業、便當業、餐廳、香雞排攤販等外食產業使用。

原本台灣大約有二十多年的時間，白肉雞的產量都低於有色肉用雞（土雞、仿土雞）的產量。這幾年由於外食人口增加，外食產業、速食業興盛，白肉雞的產量才超過土雞和仿土雞。

其次，關於抗生素的疑慮，其實只要養雞場做好溫度與溼度的控制，再加上白肉雞只有四十天的生長期，染病的風險反而相對較低；更何況抗生素也是成本之一，因此根本沒有必要濫用抗生素。當然，中國就很難說了，因為中國的養雞場環境髒亂，更別提什麼溫濕度控制，再加上中國農民普遍無知，因此濫用抗生素並不令人意外。但是台灣規定白肉雞必須電宰才能出售，電宰之前還有十天的停藥期，送電宰時還會抽驗，因此只要消費者不購買私宰的肉雞，並且認明有CAS的食品安全標章，就可以安心食用。

至於土雞有沒有抗生素的問題？一般來說，土雞的生長期是肉雞的兩倍以上，染病的風險相對較高，雖然土雞的生長環境比較開闊，相對不會悶熱，但是正由於活動範圍較大，接觸環境細菌的機會反而相對增加，因此土雞一樣需要抗生素才能維持一定的存活率。

總而言之，不論飼養的是土雞還是肉雞，都無法避免使用抗生素，就好像人生病也必須吃藥，只要依規定用藥與停藥，並且取得CAS的安全認證，消費者就不必過份擔心。