內容摘自∕三采文化出版《對症食療蔬果汁》

如何確保蔬果汁養分不流失？任何一種蔬果都能互相搭配打成汁嗎？超市裡賣的果菜汁真的健康嗎？讓營養師來解除你的疑惑。


1.如何確保蔬果汁養分不流失？
新鮮蔬果汁含有豐富維生素，若放置時間太久會因光線及溫度破壞維生素效力，營養價值變低。因此要把握「現打現喝」的原則，才能發揮最大效用，最多於20分鐘內喝完，如果不馬上喝，也要放入冰箱冷藏。


2.怕蔬果汁太涼傷身要怎麼喝？
不傷體質又能改變體質的蔬果汁飲用祕訣有兩點；一是可加根莖類的蔬菜或加五穀粉、糙米一起進去打成汁，比較不會那麼涼；二是各種蔬果的營養不同，所以各色蔬果都要吃，不要偏食某幾種，否則仍會造成營養不均衡。

3.蔬果打成汁的最好時機？
蔬果汁的材料，以選擇新鮮當令蔬果最好，因其營養價值高，才能發揮應有的功能。冷凍蔬果由於放置時間久，維生素的含量漸漸減少，對身體的益處也相對減少。此外，挑有機產品或自己栽種的更好，可避免農藥的污染。

4.任何蔬果都能搭配打成汁？
有些蔬果含有一種會破壞維生素C的酵素（抗壞血酸氧化?），如：胡蘿蔔、哈密瓜、小黃瓜、南瓜，如果與其他蔬果搭配，會使其他蔬果的維生素C受破壞。不過，由於此種酵素容易受熱及酸的破壞，所以在自製新鮮蔬果汁時，可以加入像檸檬這類較酸的水果，來預防其他蔬果的維生素C受破壞。


5.蔬果外皮也含營養成分？
蔬果外皮也含營養成分，如：蘋果的外皮具有纖維素可有助腸蠕動、促進排便，葡萄皮則具有多酚類物質，可抗氧化，所以像蘋果、葡萄可以保留外皮食用。不過購買蘋果一定不能買打蠟的，果蠟不容易被人體消化吸收，建議選擇外皮看來沒那麼漂亮的有機蘋果較好。再來，注意清洗乾淨，以免喝到殘留的蟲卵、農藥。

6.喝蔬果汁的方法也有學問？
●一口一口慢慢喝最好
喝新鮮蔬果汁切忌豪邁的牛飲，以品嘗的心情逐口喝下，這樣才容易完全在體內吸收。若大口牛飲，蔬果汁的糖分會快速進入血液中，使血糖迅速上升。
●早上或飯後2小時後喝最好
一天當中，早上空腹時或飯後2小時後喝最好。尤其是早上喝較理想，不過如果只以一杯蔬果汁取代原本的早餐又太薄弱，因為蔬果汁中的碳水化合物含量不多，並不足夠作為整個早上的能量來源，加上血糖低會不利於大腦思考，易引起情緒浮躁。如果只以蔬果汁作為早餐，建議可以加入糙米或胚芽米補足不夠的醣類。另外，全榖類中含有豐富的維生素B群，正好是幫助身體產生能量不可或缺的維生素倘若早上沒時間喝，也可以選擇飯前空腹或是飯後2小時後喝。飯後2小時後喝，和吃水果的原理一樣，因為水果比其他食物容易消化，所以為了不干擾正餐食物在腸胃中的消化，飯後2小時飲用較適合。
另外，避免夜間睡前喝，因夜間攝取水分會增加腎臟的負擔，身體容易浮腫。
●不要加糖最健康
有些人喜歡加糖來增加蔬果汁口感，但是糖分解時，會增加維生素B群的損耗及鈣、鎂的流失，降低營養。如果打出來的蔬果汁口感不佳，可以多利用香甜味較重的水果如鳳梨、哈密瓜作為搭配，或是酌量加些蜂蜜，增加維生素B6的攝取。

7.超商賣的蔬果飲料真的健康嗎？
便利商店裡有許多果汁或蔬果汁的產品，大多數人都認為這些飲料比起其他飲料健康得多，以為喝了就可以彌補今天少吃的青菜水果。但事實上，大部分的飲料產品已將纖維質過濾掉，並添加了許多糖，你喝下的東西不但對健康沒有幫助，反而造成身體的負擔。所以，喝蔬果汁還是以新鮮現打不過濾的為佳。

8.有人不適合喝蔬果汁嗎？
以西醫營養學觀點來看，徐佳郁營養師也特別提醒：「不是每個人都適合喝蔬果汁。」原因在於，蔬菜中含有大量的鉀離子，腎臟疾病患者因無法排出體內多餘的鉀，若喝蔬果汁可能會造成高血鉀症；另外，糖尿病友需要長期控制血糖，在喝蔬果汁前必須計算裡面碳水化合物的含量，並將其納入飲食計畫中，並不是喝越多越健康喔。