美濃-林滿金(小阿姨)【純手工柴燒年糕 】

               過年這一味純手工柴燒年糕    ◎文／侯雅婷

        這些年糕用的糯米，生長地是美濃平原；灌溉水則來自荖濃溪，
       荖濃溪水則是中央山脈西麓、玉山山脈東麓流下來的甘泉。

柴燒年糕是許多人記憶裏過年的味道，就像儀式般，過年總在瀰漫著柴燒煙味中展開，掀起鍋蓋剎那間，裊裊白煙襲來，飄出一抹焦糖香氣，喚起過年團圓的印象。

美濃區總鋪師邱雙明談起，祖父母過年時一定會製作年糕，燒柴時，滿屋的燒柴香，柴火火光映在人們臉上，呈現暖暖的橘紅色，在物質相對匱乏的年代，小孩們沒什麼甜食解饞，因此製作年糕時，孩子們總是圍著那鍋年糕打轉。

食物的味道是有記憶的。邱雙明的太太林滿金說，想念婆婆做的年糕滋味，動手做起了年糕，經過不斷的實驗，他們發現，歷經24小時的柴燒年糕呈現出最美味也最軟Ｑ的口感，女兒的一句：「這個味道跟阿嬤做得年糕一樣！給了林滿金年年製作年糕的動力。

邱雙明表示，年糕製程需先將純糯米磨成米漿，再把米漿水份瀝出，將其揉碎，再加與純白糖混合，經過不停的搓揉，產生糊狀，動作全憑手感，搓到顆粒感都不見了，口感才好吃。之後放入大鍋隔水蒸煮，期間不斷地加柴火且每小時得攪拌一次，年糕慢慢地變色並且變濃稠，越到後面攪拌時越費勁，24小時後，琥珀色帶有焦糖香氣的年糕起鍋。

                         用一年的時間，慢慢撿拾的木材

邱雙明特別提起，柴燒是老祖先的智慧，以燒柴烹飪食物，口感和風味都鮮明了起來，也因此他們不嫌麻煩地撿拾漂流木 ，以柴燒方法製作年糕。

林滿金說，製作柴燒年糕其實不難，用料實在、再加上得耐著性子按步就班地完成每個步驟。林滿金的手工年糕從小年夜(2013年2月8日)的前半個月開始製作，她說製作時同時燒製8鍋年糕，那畫面才好看，在鍋爐爭相冒著白煙的過程中宣告，年又近了！

    過年這一味   幸福油然生！                 嗶嗶剝剝的爐火升起，材燒年糕滿室生香。

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   美濃.美濃.美濃.美濃~ 好山好水 

   歡迎來美濃社區(帶領步道協會會員訪美濃實錄)/林淑英