如果你來北京旅遊，想吃一碗地道的北京炸醬麵，問問你的老北京朋友哪家最好吃最正宗的話，我想，你一定聽不到你想要的答案。

起碼我的即使個你的這位北京朋友會說，炸醬麵，顯然是家裡做的最好吃。

嗯，這樣的答案我已經聽過無數回了。第一次還是十幾年前，我剛認識陳老師的時候，提議中午一起去吃個隔壁飯店的炸醬麵，只要10塊錢。

陳老師嗤之以鼻，沒有什麼炸醬麵能比我媽媽做的更好吃。

雖然各大飯店裡的炸醬麵，在菜碼上會有滿滿儀式感，但介於炸醬麵的操作難度和實現成本都相對較低，對於不少北京本地的朋友來說，去外面吃個炸醬麵是在沒有必要。

但從評星大師米其林的角度來看，自己的榜單裏面沒有一家炸醬麵麵館，對於遊客來說是非常不尊重的行為。

就像雖然家裡面的炸醬麵味道做的還不錯，但你也沒法大規模接客對不對？於是在米其林的必比登榜單里，就出現了這麼一家炸醬麵館：方磚廠69號。

先介紹一下必比登這個榜單：

20世紀90年代開始，一類特別的餐廳廣泛地出現在世界各地的米其林指南中，必比登舔著嘴巴的頭像用來代表這類餐廳——必比登美食推介，它向全球旅途客推薦「評審員心中最經濟實惠的美食」，是米其林指南中除星級餐廳外的優選餐廳，必比登從此又為米其林指南增添了快樂親和的形象。

嗯，你可以理解為當地的性價比較高的餐廳。

那麼這家炸醬麵好吃嗎？上周我去王府井辦完事兒，專門跑去位於什剎海附近的方磚廠衚衕，體驗了一下，大家跟我來。

從地鐵什剎海站或者是南鑼鼓巷站出站，步行距離均可到達這家炸醬麵館。走不了幾分鐘，你就進入到了北京的衚衕遊覽區，吃面前，還可以逛逛衚衕。

至於為什麼這家店叫做方磚廠69號，是不是聽起來和798類似有什麼歷史原因？還是這家是方磚廠以前的食堂？

不不不，都不是，原因是他們家以前的位置就在方磚廠衚衕的69號院，可以理解為一種比較有特色的起名方式。

比如不遠處這家院子是方磚廠67號院。根據介紹，現在的方磚廠69號其實也不是原址了，以前的新聞報導裏面，他們家的店面要小很多，就是在家裡做的小本經營。

但正如新聞中介紹的一樣，這家炸醬麵館子並不是什麼老店，目前開業大概是11年的樣子。相比於海碗居這樣的炸醬麵連鎖店來說，還是有一定差距。

但對於食客來說也都有個期待，畢竟大董還是全聚德出來的師傅，青出於藍更勝於藍，現在北京滿大街爆火的魚子醬烤鴨也不是傳統，出來的也沒幾年，但味道上也相當不錯。

懷揣著這樣的心態，我也來湊了個炸醬麵的熱鬧。雖然1點半的時間也不是飯點（之前我還吃了頓增盛奎），但門口依然是排著長隊。

在排隊的過程中，可以感受到確實遊客們佔大多數，也都是抱著網紅打卡的心態，米其林的光環果然對客流量有加持作用，旁邊走過路過的老街坊也是見怪不怪了。

由於是一個人前往，和迪士尼/環球影城的SingleRide一樣，方磚廠69號對單人前來的食客非常友好，只要有空座就可以讓單人食客直接進入，無需和雙人多人組共同排隊。

從這點上來看，這算是一個有溫度的餐廳，利好單身狗。

進入餐廳以後，彷彿是一個神秘組織的集中聖地，三排桌子在一個大開間的場所里，密密麻麻坐滿了人。餐廳中也沒有什麼別的聲音，每個人都是低頭在吃面。

這個場景太過震撼，我沒拍。

找到我的空位以後，我看了看牆上的菜單，非常簡潔，直接給旁邊的服務員說來一份。從出菜口的照片中可以看到，菜碼和炸醬整整齊齊的排在哪裡。

和海碗居的多碟菜碼並且由服務員給你親自倒進去不同，方磚廠69號的菜碼直接以碟子的形式呈現在你的面前，對於食客來說，只需要把炸醬和菜碼統統倒入面裏面，然後攪拌均勻即可。童裝

成品就是這樣，沒那麼優雅，吃就是了。

接下來的時間，我一邊玩著手機，一邊吃了這碗面。坦率的說，20元一碗炸醬麵的價格，在目前的北京，倒是不貴。

不過從口感上來說卻是見仁見智，相比於局氣、海碗居等北京平民連鎖餐廳的炸醬麵口感上來說，方磚廠69號並沒有給我一種讓人驚艷的感覺。

因為都是現做，面上來的很勁道，但裹上炸醬以後的口感方面嗎，我覺得如果不排隊直接吃，倒還是不錯的選擇。如果排隊半小時進來吃上這一口面，怕是會深深的失望。

當然餐廳中的亮點在於免費且管夠供應的臘八蒜，如果你不介意吃蒜的話，來上一口臘八蒜還是值得的。用大眾點評上的評價來說，一瓣蒜可能能救回一碗面。

另外，如果覺得醬不夠，可以無限續。

童裝說回到口感，可能是因為我期待太高？炸醬麵這種小吃本來就很容易到達天花板，外面的餐廳要控製成本，再加上宣傳的費用綜合綜合來看的話，達不到家裡做的味道，也屬正常。

只能說，這家店給你的是一個非常中規中矩的表現。和外面的連鎖餐廳相比，我甚至覺得可能還會存在一些差距。

但如果你想來轉轉衚衕，順道吃碗面，20塊錢這個價格也算是景區正常價。畢竟，從現在的角度來看，這也算是一家景區餐廳了，比雪鄉的15元烤腸還是合適的多。

況且還有米其林和謝霆鋒的加持，網紅店打卡，不正是當代年輕人旅遊的生活方式嗎？

即使味道很一般，但有一說一，店內的服務態度還是比較在線的，超出北京服務行業的平均水平。

寫到最後，不禁聯想起來最近火熱的社區團購，給菜市場和小商小販帶來的巨大壓力。

正如同連鎖餐廳和這樣的特色小館子PK一樣，依靠成熟的供應鏈和飲食工業操作和流程，連鎖餐廳已經消滅了一個個的特色小餐館，再加上各地房租的暴漲，真正的當地特色老倌子幾乎一個個的都在消亡。

取而代之的，則是依靠宣傳重新包裝的網紅店形式，前幾年我記得這樣的餐廳在杭州居多，每次去的時候當地朋友都會帶我吃味道一般且很貴的餐廳，我也沒吃出來什麼好，真的還不如一頓燒烤。

但可能只有這樣，餐飲行業才能不斷生存下去吧。

雖說開了大幾十年糖油餅只賣兩塊多的增盛奎似乎是個反例，但蘑菇上沒洗乾淨沙子的豆腐腦，可能也正式這種無奈。