蒟蒻黑糖 水晶涼麵

材料: 1000 CC 冷開水

 蒟蒻凍粉: 40g

 純黑糖: 80-120g

將上述材料加熱煮開後 倒在平盤中冷卻 再依個人喜好切成麵條狀即可食用

說明;

(一)影響蒟蒻凍Q度之因素:

1. 水份: 多則蒟蒻較軟 少則蒟蒻較Q

2. 酸度: 越酸則越軟 越鹼則越Q

黑糖是酸性的 因此坐起來的涼麵是軟的

若加檸檬.桑葚 莓果等鹼性果汁 則坐起來的蒟蒻會較有彈力 可來做舉蒻果凍 

(二)蒟蒻粉品質:

1. 蒟蒻採收後 去皮乾燥 磨成粗粉 再磨細成為精粉 再更細則成為[微粉]. 微粉的顆粒較細 品質最高

2. 一般品質的蒟蒻遇水會有腥味 但較高品質的微粉腥味較弱

3. 高品質的蒟蒻粉吸水後 膨脹係數高 約可膨脹30倍以上

4. 膨脹係數20倍以下則其品質較差

5. 蒟蒻放在鹼液中保存較不會壞 市售蒟蒻邀烹飪前最好先以開水煮過去鹼

6. 蒟蒻粉與舉蒻凍粉之差異:

(1) 蒟蒻凍粉因有加海藻膠,加熱後會還原成液體 蒟蒻粉則不會還原

                (2) 蒟蒻粉密度較凍粉高

蒟蒻製品的營養標示:  單位: 100 g

自制的蒟蒻保存方式:

1. 不可放置於冷凍庫 以免蒟蒻變硬, 只能置於冷藏..

2. 蒟蒻粉需泡水至於冷藏 蒟蒻凍粉則不需泡水 直接放在保鮮盒放置於冷藏.

3. 可保存7-15天.

4. 若吃不完, 則可再煮一次殺菌.

5. 蒟蒻在水中若成混濁或模糊狀，表示蒟蒻已腐壞.

6. 蒟蒻若放在冷凍庫會變硬，不能食用，但可用來做洗臉去角質皂‧