義式脆餅(Biscotti),是一款傳統的義大利點心,在一般的超市都有賣這種餅乾,烤的乾乾硬硬的,嚼起來雖然很香的,但還是覺得有點硬,所以將做法做了些改變,讓口感不會這麼硬,自己做就可以嘗試做些變化,市面上還沒看過有賣香蕉口味的,今天就來做,這餅乾有濃濃的香蕉味及堅果香,口感脆但不會太硬,我蠻喜歡的.

**下圖是我在wal-mart買的杏仁粉,這是杏仁果去打成的細粉,我曾在whole foods買過散裝的杏仁粉,用秤的,要買多少都可以.

香蕉堅果脆餅

材料1:  杏仁粉 120g    低筋麵粉 120g    無鹽奶油 75g    糖 35g    蛋黃 2個    香蕉 1條(去皮後重約110g)     香草精 1/2t   碎粒核桃 70g    泡打粉 1/4t

材料2:  蛋白 2個    檸檬汁 1t或塔塔粉 1/4t    糖 40g

做法:

1.  將香蕉放入塑膠袋內壓成泥.

2.  奶油加糖打至鬆發,再加入蛋黃打勻.

3.  加入香蕉泥及香草精拌勻.

4.  加入杏仁粉拌勻.

5.  加入過篩的麵粉及泡打粉拌勻,可分兩次拌,較好拌.

6.  拌好的蛋黃麵糊像擠花餅乾的麵糊有點黏.

7.  接著打蛋白,蛋白先打出一些泡沫,再加入檸檬汁及糖打.(糖分次加入打)

8.  打至尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡).

9.  挖取1/3的蛋白霜混入麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及切拌的方式攪拌均勻.

10.  再加入1/3的蛋白霜拌.

11.  加入剩下的1/3蛋白霜及核桃一起拌勻.

12.  拌好的麵糊.

13.  將麵糊分兩份,倒入不沾的烤盤紙上形成長橢圓形,將杏仁片平均灑在麵糊上.(兩糰麵糊不要太靠近,麵糊蠻軟的,烤的時候會有些攤開)

14.  烤箱預熱用350度F或175度C烤約20分鐘.

15.  稍微放涼將烤至半乾的餅乾切成約1公分的條狀,切面朝上間隔整齊排放在烤盤上.(不要切太厚可以節省烘烤時間)

16.  再次入烤箱用300度F或150度C繼續烘烤至餅乾完全乾,大約30分鐘,其間要拿出來翻面,讓餅乾烤的顏色更均衡,如果放涼覺得不夠乾,可放回烤箱再烤.

17.  烤乾的餅乾,有濃濃的香蕉味及堅果香,口感脆但不會太硬.

小叮嚀:

**餅乾的大小也會影響烤的時間,請自行調整.

**不要切太厚可以節省烘烤時間.

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ivr