#薇姐美食

我愛吃醃大頭菜。這醃漬成淺磚色、鹹香不甜的大頭菜，是我從小吃到大的山東家傳菜，以前爺爺奶奶家住台中西屯的空軍眷村，村尾的菜市場裡就賣著老闆自製的醃大頭菜，奶奶在世時，家裡總有源源不絕的大頭菜供應。奶奶走後，冰箱裡剩下的三顆醃大頭菜，我再也捨不得吃，沒事摸出來看看，想吃、想奶奶、想流淚 .... 直到 .... 直到有一天，在南門市場一個轉角攤位的開架冰箱裏，驚喜看見好似從小一起長大的老朋友 - 真空包裝的醃大頭菜，我的人生從此走出悲情，重見光明。

大頭菜，是又名苤藍、撇藍、球莖甘藍、結頭菜等的蔬菜用鹽醃漬而成。為求入味，醃漬時，大頭菜被切成底部相連不切斷的薄片整顆鹽醃。很多人問我：「大頭菜就是榨菜嗎？」大頭菜常被人誤解以為就是榨菜，其實兩者完全不是一碼事兒。榨菜的前身是與我們常見的酸菜、福菜等醃菜系出同門，是一種結球芥菜稱「莖瘤芥」鹽漬而成的。 現在講清楚什麼是大頭菜了，我來說點它的吃法吧！最簡單的就是先用手撕成一片片後泡水，以去除太多鹹味與色素，泡水後用手擠乾，仔細切成細絲，加點醋與麻油一拌，就是開胃佐餐聖品。另一種做法就是用與同樣費工切好的肉絲、辣椒、豆乾大火熱炒，最完美的吃法就是夾芝麻燒餅或是捲單餅。 

這天氣實在太熱太潮濕了，遠方雷聲隆隆，大雨將至的午後，我得趕緊麻利兒的炒好大頭菜、再烙上幾張薄餅，燒一鍋筍子排骨湯，今天的晚餐就這麼簡單吃吧！