「立春」是二十四節氣中的第一個節氣又稱「立春節」或「春節」，「立春」代表著寒冷的冬天即將要結束，天地萬物開始展現生機，春暖大地的時刻就要降臨。從此日一直到立夏這段期間都稱為春季。立春又象徵春天開始、迎新的意思，此時大地回暖，春風化雨，是農業社會中的重要節氣，亦是春耕的最佳時節，此時節首重養肝腎，並保護身體的氣血循環，減少受風寒、感冒的狀況發生。

《立春養生》順應節氣　飲食宜辛甘生陽氣

立春養生要順應陽氣生發、萬物始生的節氣特點，注意陽氣保護工作。飲食上，應以升發陽氣的食物為主，具辛甘發散性質的食材，例如，香椿、香菜、韭菜、洋蔥、芹菜、菠菜、竹筍、豆豉等。

春捲(台式：潤餅)

台灣潤餅南北口味不同。雖然蔬菜多是豆芽菜、韭菜、高麗菜和紅蘿蔔等差異不大，但是北部習慣搭配紅糟肉、花生粉、蛋酥，感覺味道清爽，鹹而不膩。南部則習慣搭配香腸、滷肉，甚至加油麵條增加飽足感，最後灑上厚厚的花生粉及糖粉。

豬籠粄 (客家家菜包、客家人元宵敬神，祭祖)

豬籠粄是客家美食之一，是將蘿蔔絲、香菇、油蔥、乾蝦皮等內餡炒過後當作內餡，用糯米外皮包裹，即成一顆餡料豐富的菜包。由於外形像豬籠，因此又稱「豬籠粄」，是每逢過年過節必備的美味，用來祭祖敬天，祈求平安、吉利、好彩頭。

香椿

香椿性涼、味苦平，入肺、胃、大腸經。嫩芽稱爲“樹上蔬菜”。香椿含香椿素，可健脾開胃，增加食慾；含維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用；含豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，能增強免疫力、美容養顏，是保健美容的良好食品。

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