知名的美食家唐魯孫先生（當年亦住在屏東市）曾親筆寫過：「全台灣到處可見的涼麵發源於屏東市的勝利路！」這個，我是人證，敢向你保證：100%為真！

我屏東的老家最早在縣長公館對面的國勇巷，搬到濟南街時大約是我小學一年級的下學期時。濟南街往北的下一條橫街叫青島街，青島街的下一條橫街就是勝利路（這兩條，是當年的外省街，軍眷多）。約在我小學二年級時（1965年吧），勝利路上有位太太（其實就是我大姊的好同學—綽號豆花—的媽媽啦）開始在早上擺攤賣「涼麵」（一開始大家就是這樣叫的）。那時擺攤容易啊，撑起一張大大的白帆布遮陽，底下就是可以做小生意的天地了！

我三年級會騎腳踏車後，也幫我媽媽跑腿去買過。那時騎車等於散步呀，從我家騎往勝利路任媽媽的攤子，大約五分鐘吧？快到時，往左一拐橫過大街，到了攤位前。車也不必停，就向任媽媽喊：兩包大的！只見任媽媽先抓好兩大包冷麵擺著，左手拿著個小塑膠袋，右手拿一支最小號的湯匙（就是你現在吃冰淇淋用的那種），開始在她面前桌上的那排開口瓦罐（至少十來個吧），這個幾匙那個幾匙看得你眼花瞭亂得配好了醬料。給塑膠袋打了結，再給冷麵夾一把小黃瓜絲和綠豆芽。結帳：4塊錢（大包的一包兩塊錢，小包的好像1塊5毛？我忘了）。

任家是四川人，那位豆花姊姊皮膚真的很白很水嫰。然後，下面就要講我推測的，如今全台各地都有，還和台灣本地的味噌貢丸湯結合成了台式早餐套路的—涼麵，是怎麼來的：

四川人弄麻醬、麻辣等等的開胃家常料理，本來就在行。對四川的外省媽媽來説，平常給老公小孩弄個「小麵」當點心，是進厨房五分鐘、十分鐘就清潔溜溜的隨手小事。任媽媽當年，起初一定也只是朝「貼補家用」，以自己最拿手又可以大量快速弄出來賣的吃食的方向做思考，卻不知，那十幾個開口罐裡的調味醬料（看得出來的有：芝麻醬、蒜泥、醬油、醋、花生碎粒、水、辣油、花椒油…），竟替後來這半世紀的台灣創造出了這項國民美食：凉麵！

屏東起源的任家涼麵是四川「小麵」的手路，全台各地的涼麵基本都參照那味（Q彈冷麵 + 小黃瓜絲&綠豆芽、麻醬底加鹹、甜、辣、麻、蒜的醬），大致上就加加減減而已。至於，配上熱熱的味噌貢丸湯（還真搭），則完全是後來台灣在地化的發展，在「凉麵文化」上做了頗發揚光大的貢獻！

（以上為作者觀點，不代表本店立場）