說到台中的餐廳, 很多是以創意料理聞名全台, 如果要說到台中創意料理, 實在不能錯過全國飯店全福樓, 原本以江浙料理著稱, 沒想到台中最好吃的北京烤鴨會出現在這裏. 成立 30 多個年頭, 歷任總統蔣經國, 李登輝, 陳水扁多是座上賓, 主廚阿樹師真是中部地區的國宴級總舖師, 他家 5 兄弟都是主廚, 3 個就在全國, 真是團結力量大.
在吃了幾次全福樓後, 引發對它的興趣. 原本以江浙料理著稱, 居然賣起北京烤鴨, 真是太神奇了, 還有桌邊片鴨秀, 直追全聚德. 吃過後才知道主廚很用心. 其中以遵循古法製成的掛爐烤鴨最為經典，結合一鴨三吃的多樣化吃法，可以做成鴨骨酸菜湯和鴨鬆品嘗, 全鴨處理好後灌風讓其皮肉分離，再淋上麥芽糖水並風乾一上午，接著置於冰箱冷藏讓皮再乾些，烤起來才夠脆。烤時以古法炭烤，所以火候的掌控至為重要，不能過焦也不能未熟，這都是老師仔的功夫所在.
前幾年台灣在流行宮廷劇, 主廚阿樹師非常高明, 創造出「三國宴」、「紅樓宴」、「大唐宴」、「乾隆宴」等，除了餐點菜單的搭配，整體的用餐情境，包括音樂、陳列擺設、服務人員的服裝等，都會隨主題而有不同呈現，讓客人在用餐時得以進入其時空，體驗一場五感兼具的饗宴。自己嘗試過「三國宴」中的火燒赤壁, 主廚特別採用份量十足的澳洲大斑蝦，乾煎後淋上獨特醬汁，排列成陣後，便與連環船的意象相當近似，再點燃火光，瞬間迸發食材滋味與料理氣勢，不論是擺盤、選材，乃至意境，都可見用心之深。
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