【健康訊息】別忽略反式脂肪佔據細胞膜 !

氫化植物油比動物性脂肪更糟，會使血中壞的膽固醇增加，好的膽固醇減少，造成血管阻塞，癌症罹患率越高。

現在開始擁不嫌遲

別忽略反式脂肪佔據細胞膜 !

別忽略反式脂肪所佔據的細胞膜拖累您 !

反式脂肪吃下去馬上傷害肝臟，會破壞人體細胞膜代謝

大明的阿姨八年前全家移民南非，媽媽為了讓大明和妹妹 學英文、熟悉外國環境，每年暑假，總是讓他們到南非找阿姨。阿姨很喜歡這 2 個外甥，所以每天都把他們餵的飽飽的。

大明與妹妹剛從南非回來時，各胖了 3、 4 公斤，媽媽趕緊帶著兩兄妹來給我看診。看診的原因不是因為變胖，而是鼻子過敏的問題越來越嚴重，無時無刻都必須張口呼吸、鼻子已經完全不通了。不但如此，大明的注意力也很不集中，記憶力很差，一個月可以丟掉3把鑰匙，上課也 常被老師點名。一問之下，我發現大明與妹妹都偏好奶製品，尤其是人造奶油。在南非的 2 個月，大明每天喝2大杯牛奶、幾條小乳酪，還喜歡在烤麵包上塗人造奶油、熱騰騰的馬鈴薯切開、加一塊人造奶油。回到台灣後，大明還常叮嚀媽媽要多買一些人造奶油 , 因為阿姨說人造奶油是植物油，對身體很好!?

近二、三十年來，有越來越多的台灣人，受到西方飲食影響，以烤麵包加奶油當早餐，而且聽說奶油很不好，就改吃人造奶油。長期下來日積月累的結果，造成很多問題，例如高血壓、高血脂、心臟病、中風、各類過敏、自體免疫疾病、免疫力下降、肥胖 ......等等。

▇ 反式脂肪 / 氫化植物油是健康殺手

所謂「氫化」，就是把植物油變成反式脂肪的過程，大家常吃的「人造奶油」，就是氫化過的油。

人造奶油的製作方法，是在每個植物油分子理加 2 個氫原子，使原本順式脂肪酸變成反式脂肪酸。反式脂肪酸由於分子的極性較大，油分子之間的互相吸引力較強,所以在常溫下是固態，相當穩定。而原本的大豆油、玉米油這些植物油，在常溫下比較不穩定，呈液態。這就像變魔術一樣，液態的植物油，加了2 個氫之後，就變成固態的氫化植物油，然後再加點調味料，人工香料與色素，味道與模樣就跟奶油一樣了。

大家最耳熟能詳的人造奶油就是乳瑪琳。從 30 年前開始，台灣人就很盛行吃乳瑪琳，至今仍歷久不衰，例如 : 三明治 .... 等。另外一種氫化植物油，大家比較沒聽說，但卻更常吃，那就是植物性酥油 ( 俗稱白油 )。酥油是麵包師傅做麵包或餅乾時，幾乎都會加的油，以前多半是用豬油，現在幾乎全都用氫化植物油作成的酥油。常見如麵包、蛋糕、甜甜圈、冰淇淋等 ....及各地名產太陽餅、鳳梨酥、蛋黃酥、方塊酥、麻糬、月餅、喜餅 ...... 等等加工食品。

除此之外，由於氫化油不易敗壞，可重覆高溫油炸，成本低，使食物酥脆、賣相好，這種油料理時特別香，有很多業者都使用氫化油來油炸食物，例如 : 炸雞、薯條、洋芋片、餅乾、巧克力、蘇打餅、爆米花、油條、臭豆腐、鹽酥雞和素料， 還有便利商店、大賣場架上的零食 .... 等等。要小心了 ! 您可能也在不知不覺中，吃下了對健康有害的氫化油。

　▇ 反式脂肪問題嚴重被忽略

由於反式脂肪酸對身體的影響並非立即產生，因此人造奶油的問題一直被忽略。美國食品藥物管理局 ( FDA ) 直到 2006 年才強制要求食品包裝上必須標示反式脂肪的量，並規定反式脂肪酸限量 2 ％。然而即使是少量，對人體也可能有害。( 紐約禁用反式脂肪 2007 年七月起分階段實施 )

TIME < 時代 > 雜誌就曾公佈過，這種油在自然界是不存在的，也就是說在自然的情況下，人體是無法處理消化這種油脂的一吃下去馬上對肝臟產生傷害，而且還會破壞人體細胞膜，造成細胞的缺陷影響未來的複製與再生。

當細胞膜受損或破洞時，細胞膜的功能就會異常無法進行「選擇性的滲透壓」，使好的營養和氧氣滲入，細胞內新陳代謝的廢物排出。許多慢性病都與細胞膜不穩定有關，例如：皮膚過敏、鼻子過敏、氣喘、腸胃過敏、內分泌失調、視網膜病變、癌症 .... 等等。 巴維德博士的油脂理論最堅持的就在此 , 她強調細胞膜不可受氫化植物油包圍缺氧而窒息 ( 癌症造成的原因之)。

脂肪酸是人體用來建造細胞膜與荷爾蒙的材料，反式脂肪酸卻是經人為氫化處理後才產生，不存在於自然界，因此人體無法處理這種油脂，只能任由其堆積於體內，進而增加罹患心臟血管疾病的機率。最近研究發現，氫化植物油比動物性脂肪更糟，會使血中壞的膽固醇增加，好的膽固醇減少，造成血管阻塞。

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加拿大政府健康部門於1992年曾做過一個實驗，將母奶收集起來化驗，發現其中有高達 7.2 % 的成分是反式脂肪酸，這表示母親本身吃了很多人造奶油、糕餅或其他氫化油。試想 , 母奶中有 7 % 是根本不能吃的氫化油，多麼恐怖 ! 也難怪現在有那麼多小朋友從小就有一大堆毛病。

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另外 , 美國解剖各個年齡層的意外身亡者發現，由於從小就吃不該吃的東西，2 歲兒童已經開始有脂肪紋 ( Fatty Streaks ) 的現象。要知道，血管壁本來本來應該是光滑的 , 可是現代很多小孩的血管壁卻已經有脂肪紋，使血小板與壞膽固醇開始堆積，形成硬化斑塊，難怪中風年齡層會越來越低。過去，美國的研究向來認為油脂攝取越多，癌症罹患率越高 , 近幾年用更精確的統計分析，進一步發現，原來是氫化植物油吃越多，癌症罹患率越高。

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而在台灣，從相關政府機構、食品加工廠、麵包糕餅店、速食店、西餐廳、一般餐廳、飯店、傳統早餐店、路邊的小販 ...... 到消費者，更不知道反式脂肪 ( 氫化植物油 ) 對健康有多大的影響，種種現象實在令人相當憂心。

 
▇ 反式脂肪與過敏

反式脂肪酸會造成的眾多問題，其中之一就是皮膚過敏。西醫對皮膚過敏沒什麼好辦法，只能擦類固醇或吃類固醇，但症狀壓下去了，過一陣子又發作，而且比上一次更嚴重。擦過類固醇的皮膚和原來的皮膚不一樣，照到陽光或接觸到冷熱水的反應，與健康皮膚大不相同，因此，自然醫學博士 陳俊旭醫師相當反對使用類固醇。

自然醫學 陳俊旭博士說：「臨床上，我看過太多皮膚過敏的案例。在美國時，我看過好幾個 [ 體無完膚 ] 的小朋友， 全身包的密不通風，被小兒科醫師轉診過來，因為西醫已經拿他們沒辦法了。在我的觀念裡，皮膚過敏其實是皮膚裡面有毒素 ( 或心理壓抑 ) ，而反式脂肪就是毒素的一種。」

「皮膚裡的毒首先會讓人發癢，如果體內毒素累積太多， 皮膚甚至會流汁、起疹塊或結疤。自然醫學治療皮膚過敏的原則是，體內與體外都要排毒，身心內外清爽，過敏就好了。」

 
從細胞的微觀層次來看，吃了壞油的人，它的細胞膜就是用比較多的壞油所構成，所以細胞膜比較不穩定，就容易啟動過敏反應，產生紅腫、流汁等現象。總之，不論是皮膚過敏、鼻子過敏、慢性中耳炎、氣喘 .... 等哪一種過敏，它們在細胞分子層面的機制都是很類似的，而避開毒素或避開過敏原都是最基本的方法。

氫化油或氧化油容易堵住皮脂腺形成皮膚乾燥或青春痘。

▇ 現在開始永不嫌遲  脫胎換骨要 7 年

看到這裡，也許讀者會心生恐慌，心想已經吃這麼多年了，還有救嗎？當然有，只要現在開始吃好油，然後逐漸把細胞膜壞油淘汰代謝掉就可以了。因為我們身體的細胞組織器官，一直持續著一進一出不斷新陳代謝的活動，今天身上這一層表皮，一個月後就換另一層皮了。表皮細胞代謝的週期是一個月，有的組織代謝比較慢，人體全身的細胞更新需7 年的時間。

也就是說，如果原本身體不好、體質不佳、甚至罹患了癌症，只要有心改善，並能持之以恆的話，最晚 7 年的時間就可以脫胎換骨，把體質調好。