茶味清香萬里飄

小壺品茗法(一)

(鐵觀音)茶沖泡概要

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壹、鐵觀音的由來

外型為全球捲曲,屬半發酵茶類之輕發酵茶,鐵觀音是因品種而得名,故以鐵觀音品種為原料,所製成的鐵觀音茶概稱之 "正欉鐵觀音" 以福建安溪所產的最有名,台灣除少部的 "正欉鐵觀音" 之外尚有以梅占,武夷,奇南,烏龍,等品種來製做,但品質都不及鐵觀音來得好,本省以木柵及松柏坑有一少部的鐵觀音品種,依焙火程度可分為輕火,中火,重火三種口味,但目前正欉鐵觀音通常只有輕火及中火兩種口味 o

貳、壺的選擇:

1,輕火.中火->火器,陶器

2,重火->陶器

參、沖泡要領:

1.品茶量: 約壺的四分滿 ( 實質的半壺量,是壺容水量的 1/10,如 150 c.c. 的     壺器量為 15g )

    註※以目茶時,實質的半壺量約壺的四分滿,茶梗多或茶葉較老且外型近乎半球     捲曲者,應酌量增加至四分半或五分滿 o

2.水溫: 以高溫 90°C ~ 100°C 左右沖泡 o

3.靜置時間: 參考小壺品茗法 (三)

肆、茶湯的表現 ( 依焙火程度來分 )

      1,湯色: ( 依焙火程度來分 )

          a.輕火 .. 黃褐 -- 紅褐

          b.中火 .. 褐

          c.重火 .. 深褐

      2.香氣: ( 依焙火程度來分 )

          a.輕火 .. 生果香

          b.中火 .. 米香,糙米香

          c.重火 .. 糖炒粟子香

      3.滋味:

          a.輕火 .. 能感受到品種的特色,為生果香 o

          b.中火 .. 是香氣與喉韻並重的茶 o

     註: 大陸的鐵觀音外型多呈自然彎曲型 (近乎直條狀),沖泡方式宜採量多高溫,快沖快倒法 o

小壺品茗法(二)

清茶(包種茶)沖泡概要

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壹、清茶的來由

      外型自然捲曲(又稱直條),屬半發酵茶類中之輕發酵茶,墨綠色,採對口葉。 與      凍頂茶,鐵觀音合稱台灣特色茶,產於文山茶區 ( 坪林,石碇,深坑一帶 ),嚼時有天然韻味,幽雅氛芬,清純甘潤,此茶因清心飄逸之特性而得名,故大都只輕乾燥或焙火的生茶,以『清心烏龍』品種製成的品質較隹,往往被稱之為種仔』。

      又清茶仿武夷之『包種茶』包裝方式,因而稱之 『包種茶』。

      包種茶為武夷龍岩標新製法之一,將一株茶用數種方法焙製,然後將每一種用無      味之高級的四方棉紙或四方包,再入爐中乾燥而成,即稱之為 『包種茶』。

貳、壺的選擇

      為保持及強調其特性宜選擇瓷質的蓋杯或9茶壺沖泡,蓋杯的口徑大散熱快,不易      形成悶香 (香氣不夠明朗),易於表現出其精神,如使用瓷壺沖泡時溫度可比使用蓋杯的溫度再略微降低一些,在每次沖泡後打開茶壺蓋有助於散熱, 壺胎簿的比厚的散熱快些 o

參、沖泡的要領

      1.置茶量 : 實質的半壺量約六至八分滿

         註 ※沖了幾杯後如發現茶葉只賬到六,七分滿時,置茶量應增加至滿壺,此類茶外形大都較膨鬆 o

      2.水  溫 : 以中溫 80°C - 90°C 左右沖泡

          註 ※一般市面上之清茶發酵約在 10% - 15%之間,沖泡的溫度宜低(約75°C ~ 80°C)o

      3.靜置時間 : 請參考小壺品茗法 (一)

肆、茶湯的表現

      1.湯   色 : 蜜綠

      2.香   氣 : 花香類 ( 如空谷幽蘭 )

      3.滋   味 : 沖泡時應掌握其清飄逸之特性,茶湯宜清不可有水味

伍、儲存方式

     為保持清茶的品質,維護最隹方式,可採用低溫冷藏,否則儘快在短時間之內使用

     完畢 。