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| 2015/06/15 00:41:13瀏覽26｜回應0｜推薦0 | |
| 工商時報【姚舜】 diy紗窗位在台北誠品松菸店3樓的〈the first〉是一家好餐廳。這是誠品生活餐旅事業集團自營的優質餐廳，除了提供形色味俱優的法菜與〈誠品酒窖〉代理引進的葡萄美酒，這裡也是一個「食品．時茶．實材」的展演平台。除了裝潢設計優雅時尚，〈the first〉並有絕佳景觀視野可以擁覽松菸文創園區的滿園綠意，以及台北信義區以101大樓為主體構成的天際線，環境氛圍俱優。到〈the first〉消費，必須來到誠品松菸店3樓，先進入書店、穿過群書包圍後才能登堂窗戶紗窗入室。或許也就是這個原因，知道誠品松菸內「神隱」了一家餐廳的食饕不多。殊不知，〈the first〉不僅絕對夠格躋身台北一線法菜餐廳之林，新任主廚Kai何順凱因曾在〈Guy Savoy〉與〈Jaan〉歷練，故能以名門廚藝演繹「星味」十足的法菜美餚，食家饕客對台北城中居然「藏」了一位有此廚藝身手的台籍新銳主廚，莫不讚嘆。 「7年3班」的Kai何順凱是台中人，高中和大學唸的都是餐飲。當兵退伍後原本計畫到美國羅德島的Johnson & Wales繼續攻讀餐飲碩士，但這個與CIA齊名的餐飲學校學費貴，獎學金不高，Kai的母親雖決定要賣房子讓兒子深造，但Kai不忍媽媽辛苦，打消了深造念頭，2008年他進到匹茲堡老僑開的西餐廳工作，這是他踏入社會後的第一份工作。 2010年Kai離開美國到了大陸，協助台商企業在大陸商場內開設餐廳，不過，開餐廳展店是行政工作，不符合Kai成為大廚的志向。於是他開始向世界著名餐廳投送履歷表，其中包括法國3星餐廳〈Restaurant Guy Savoy〉。結果〈Restaurant Guy Savoy〉巴黎總店沒缺，Kai輾轉進到了新加坡分店作廚房領班，從此開啟了他的法菜廚藝人生。 〈 Restaurant Guy Savoy〉的主廚就叫Guy Savoy，他是上個世紀推動「新派法菜」（Nouvelle Cuisine）的廚藝先鋒，這位名廚除在2000年得到法國榮譽軍團勳章（the Legion d'Honneur），其主持的同名餐廳更被法國權威美食評鑑〈Gault & Millau〉 評鑑最高5個白帽，〈Restaurant Guy Savoy〉並在2002年摘下米其林3星。 Kai自2011年進到〈Restaurant Guy Savoy〉星洲分店至2013年上半離開，期間在冷菜部門、配菜部門、肉類與海鮮部門都歷練後升上第二副主廚，然後他進了新加坡史丹福瑞士酒店的〈Jaan〉餐廳。除了在「Miele Guide 2009/2010」版的「亞洲最佳餐廳」排名第4，2013年〈Jaan〉在「亞洲最佳50餐廳」排名22、2014年排名17，今年更晉升到第11名。以同齡台籍廚師而言，在台灣餐飲業界目前只有Kai有此輝煌資歷。 鋁門窗安裝〈the first〉是Kai在台灣掌廚的第一家餐廳，曾經浸潤法菜名門的資歷，使他烹調料理菜餚形色頗有名門風範，且帶有「星」味。他的廚技其實很傳統，但卻以獨具巧思的排列組合讓菜餚展現悅目姿采推窗。 Kai料理法菜，重視醬汁、尊重食鋁門窗把手材、廚技繁複，呈盤兼顧協調性與對比性，口感層次豐富多元，正是演繹正統法菜的充分必要條件。而這位食壇新銳主廚最讓食饕激賞的是，他以台灣食材或元素入饌，以法式廚技演繹出的本季菜單。 以在地食材入菜，在當今食壇已蔚為顯學，不少年輕西廚也搶搭此「食尚列車」以廣招徠，惟真正能淋漓詮釋演繹其實少之又少，而Kai則是最能將「台灣味」恰如其份融入法菜之中，卻又絲毫無損法國菜應有之形色者。 有「最會作義大利菜的台灣廚師」之稱名廚的J-Ping王嘉平吃過了Kai的菜，力讚其為「最能體現以在地食材入菜的法菜廚師」，如今這位年輕主廚加入誠品餐旅團隊，〈the first〉自然更加耐人尋味。 INDEX ●the first 地址︰台北市菸廠路88號（誠品松菸店）3樓 電話︰02-66365888轉1515，6638-9888 |
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