注重健康的人們，對於飲食一定也是相當講究，例如要用水煮取代煎炸、購買昂貴的超級食物或保健食品等等，但BBC的一部紀錄片探討現代許多飲食的誤區，其中的觀念恐顛覆大眾的想像。

BBC 2016年推出一部紀錄片「健康飲食的真相」（The Truth About Healthy Eating），裡面談到很多人想靠吃特定食品活得更長更好，業者也順應推出各種「健康食品」，誇大其功效，但是不是真的有用卻不去深究。該紀錄片訪問了英國多個頂尖大學的研究人員，用一系列實驗破除養生迷信。

貴代表更健康？

1.枸杞

許多流行的健康食品打著來自外國、產量稀有，於是賣得比一般食品貴很多，例如對英國人而言，中國的枸杞就是一個超級食品，號稱可增強免疫系統，在英國賣的比一般水果貴。

研究者拿英國常見的草莓當作對照組，測試其中維生素C的含量，測試結果顯示枸杞的維生素C含量比草莓低，顯示就該種元素而言，其他水果也有豐富的含量，不一定非要枸杞不可。

2.椰子油

第二個檢測的是另一個近來爆紅的健康食品「椰子油」，聲稱可幫助燃燒脂肪，還有未加工、有機、公平交易等優勢，而且價格昂貴。

但這完全可用一些常見的油取代，根據相關研究數據，菜籽油的不飽和脂肪酸比椰子油多很多，而且相對便宜許多。

3.藜麥

藜麥也是養生一族的新寵兒，號稱釋放碳水化合物的速度慢很多，而且富含蛋白質。研究者測試藜麥和珍珠大麥，在被吃下的兩小時內，藜麥和其他穀物釋放能量的速度沒有差太多，然而藜麥卻比其他穀物貴很多。

早餐吃什麼最好？

研究者測試三種最受歡迎的早餐，第一種是穀物早餐，第二種是優酪乳加水果，第三種是傳統早餐肉和蛋，一般被認為最不健康。

受試者在吃下這些早餐後，測試體內的血糖（葡萄糖含量），這是身體主要的能量來源，在兩小時內有多少葡萄糖被釋放到血液中，這關係到是否能讓人有飽足感。

事實證明培根加蛋的效果優於前兩者，吃下這種早餐的人明顯比吃水果、優酪乳或麥片的人更飽，讓午餐時消耗的卡路里較少，而且培根+蛋的組合有更多蛋白質，其他兩者的膳食蛋白質含量較低，讓你較快感到飢餓。

但會有人擔心吃紅肉或加工食品會致癌，但專家指出這個風險比起每天開車或喝酒小很多，所以偶爾的培根早餐不會帶給身體傷害。

烹飪方式的誤解

1.炒蛋 vs. 煎蛋

很多人都認為炒蛋比煎蛋健康，煎蛋時看到一堆油，而炒蛋則相對乾爽。研究者把黃油融化下去炒蛋，油都被融入雞蛋中，而煎蛋剛好相反，蛋不會吸收脂肪，把它瀝乾後，脂肪就消失了，兩者的脂肪含量可能差到一倍，所以煎蛋相較炒蛋是一種較健康的煮蛋方式。

2.蔬菜用水煮最糟糕？

蔬菜的烹煮一般有煮、炒、蒸和微波，大家一般都認為微波最不健康、水煮最健康。研究者舉花椰菜為例，微波其實是非常好的烹飪方式，因微波加熱食物快，時間愈短、被破壞的營養素就愈少，而且微波不需放很多水，就能盡量保留花椰菜裡的維生素C，因維生素C很怕熱水。

用油炸和翻炒也都能保留蔬菜的營養，雖然是處於高溫，但烹煮時間也還算短。相對而言，水煮是最不健康的烹煮方式，把蔬菜營養都破壞殆盡，維生素都溶進水裡了。同樣是用水，蒸反而是好的方式，因為鍋裡還沒有很多水，在這短時間內保留了維生素。

維他命對身體有益？

很多人會吃營養補充劑，像是維他命C、B群、鈣片等等，認為它們能補充不均衡的飲食。但專家表示對於一個健康的人而言，吃營養補充劑根本是浪費錢，若你不缺這種營養素，就會隨著尿液排出去。

但有些人認為，健康的人吃這些維他命，也許可以提昇自己的防禦力，免於受疾病侵害。但根據一些相關研究指出，這種行為不僅無法保護，還會對身體有害，在特定條件下吃進這些複合維生素，反而會增加肺癌、皮膚癌等風險，還是接受專業醫護人員指示再服用這些營養補充劑。（世界）

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