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2017/04/11 21:58:21瀏覽9|回應0|推薦0 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
有百年歷史,並曾獲得《2014年福岡·佐賀米其林特別版》推薦的日本九州鰻魚飯專門店〈田舍庵〉,首度跨出海外來台開設分店〈小倉屋〉,除活殺現烤的鰻魚風味與口感勝過以冷凍鰻魚烤製的鰻魚外,由〈田舍庵〉掌門人緒方弘傳授的獨特烤鰻技法、賦味醬汁,以及兼容關東與關西風味的「鰻櫃」,也讓食家饕客了解關東與關西鰻魚飯的差別,並見識日本料理職人追求究極美味,一生懸命、精益求精的態度。 googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1489561879560-0'); }); 日本關東與關西人的生活大不相同,飲食偏好的差異使得關東和關西的烹調料理亦有差異。關東的〈稻荷壽司〉呈筒狀,關西則是三角形。關東人吃〈壽喜燒〉,習慣將肉與蔬菜等一堆食材一起下鍋,關西人則是先吃肉、再吃菜。關東人口味重,炸天婦羅時通常會用到芥子油和胡麻油,關西人口味較淡,且講究吃食材本味,故關西人只會用一種油(通常是芥子油)炸天婦羅。在口味上,關東人味被稱為「醬油文化」,關西則是「高湯文化」。 if (typeof (ONEAD) !== "undefined") { ONEAD.cmd = ONEAD.cmd || []; ONEAD.cmd.push(function () { ONEAD_slot('div-inread-ad', 'inread'); }); } 一如上海菜和潮州菜都有〈兩面黃〉,食材用料和味道卻不一樣,地域的不同使得日本料理出現差異。再以串燒為例,東京的串燒多以雞肉為主要食材,福岡博多則牛、羊、雞、豬肉都可串。而在一支竹籤上,被切成丁塊的食材與食材之間,東京的串燒多以青蔥或蔥白穿插提味,博多的串燒,則多以洋蔥居間增鮮。說回鰻魚飯,關東和關西廚師除剖鰻、烤鰻的手法不同,調味與賦味也大相逕庭。先講殺鰻與剖鰻,關東廚師剖鰻是從鰻魚背部下刀對剖,關西人則是從魚腹剖開。據說,這是因為關東深受武士道精神影響,而日本日本武士會切腹,故關東廚師剖鰻不從魚腹,以免犯忌。關東與關西將對剖後的鰻魚串籤時手法也不太一樣,〈田舍庵〉掌門人緒方弘說,關東廚師習慣將鰻魚切成塊狀後串籤,用的籤較短。關西廚師則傳統是將鰻魚從頭到尾一起串起,所以串籤也較長。關東與關西烹製鰻魚手法亦有很大不同,關西廚師烤鰻,是連頭帶尾「全程火烤」,故烤出的鰻魚口感較酥脆,且會帶著焦香。而關東烤鰻,則會「先蒸再烤」,故烤好的鰻魚吃在嘴裡的口感也較鬆軟。而「蒸功夫」可以將鰻魚體內脂肪蒸出,所以關東廚師會放手用體型較大的鰻魚作鰻魚飯。鰻醬,是影響鰻魚飯風味的重要關鍵,緒方弘表示,關東人口味重、吃得較鹹,鰻醬主要用醬油(有時不只一種)和味醂與鰻骨熬製,而關西人則會在醬油與味醂之外,另外再糖,享受甘味。〈田舍庵〉的鰻魚飯則兼容關東與關西兩股流派,其中「鰻重」是傳統關西做法,鰻魚從頭烤到尾、烤到透。「鰻蒸」則是將做好的鰻魚飯放到一木盒中再蒸一遍,所以鰻魚口感濕潤且柔軟。而「鰻櫃」則是「鰻魚飯3吃」,除了吃原味,並可在碗內加入柴魚昆布熬製的高湯,享受「烤鰻魚泡飯」的食趣。開在台北國父紀念館商圈的〈小倉屋〉是〈田舍庵〉首次跨足海外開分店,食材用料、烹製流程、服務型態與菜單,全與日本總店同步。台灣食客前往消費,可以比較關東派鰻魚飯與關西派有何不同。(工商時報) var _c = new Date().getTime(); document.write(''); if (typeof (ONEAD) !== "undefined") { ONEAD.cmd = ONEAD.cmd || []; ON好吃母親節蛋糕EAD.cmd.push(function () { ONEAD_slot('div-mobile-inread', 'mobile-inread'); }); } 聯合國將在本月底舉行禁止核武條約談判會議的談判,北韓外務省發言人24日表示,北韓將不會參加。 北韓外務省發言人表示,今年3月底、6月中至7月初,聯合國將在總部召開禁止核武器條約談判會議。由於美國今年將戰略武器大規模引入朝鮮半島,舉行聯合軍演,他強調,值此生死關頭,北韓必須強化以核武為中樞的自衛性國防力量,因此不會參加會議。 包括英美中法俄等五個安理會常任理事國,都決定不參加禁止核武條約談判。 母親節禮物 diy 親手 ▲Coffee睡到嘴歪吐舌。(影片取自柯seven eleven母親節蛋糕預訂基犬のCoffee Time臉書/下同) 網搜小組/綜合報導 柯基四肢短小的外型與聰明智商,受到許多人喜愛,網路超人氣柯基犬Coffee(嘎逼)就是最好的例子,這次把拔回到家,只見牠睡到嘴歪歪,還露了一截小舌頭在外面,自己卻渾然不知,還向麻麻投以無辜眼神,想知道到底發生什麼事了,影片在臉書貼出後,受到網友熱烈的討論,直呼「怎麼那麼可愛啦!」。 ▼Coffee歪頭萌問花生什麼事了? 影片中,把拔一回到家,只見嘎逼慵懶的躺在沙發上,睡到一整個嘴巴歪歪,想收都收不回來,還露了一小截舌頭在外面,最可愛的是自己還完全不知情,露出一臉疑惑的樣子,頭歪歪的看著把拔,想說到底發生什麼事情了?最後嘎逼才終於收回了小舌頭,並且忍不住打了一個可愛的大哈欠,才結束了這場萌劇。 ▼對於露出舌頭渾然不知。 這則可愛的影片貼出後,迅速吸引7千多人按讚,紛紛在下面留言表示,「Coffee剛睡醒的樣子好可愛啊!」、「睡醒的臉好呆萌~~」、「 好哀怨的眼神XDD」、「嗄逼聽得懂耶!表情超生動」、「舌頭故障囉~~」、「 梁朝偉的眼神XDD」。 ▼最後還忍不住打了一個大哈欠。2017母親節送禮排行 吉娃娃遭棄附金紙肚裡有3死胎 「那是監獄!」3歲童參觀動物園氣炸.. 帶汪汪回家!他們卻當起石獅子? 一下就老了...「慢慢走啦」惹哭網友 小白貓迫他當貓奴太可愛只好認了 哀號慘死!楠梓又有「訓狗獵貓」 警察幫狗找家沒下文乾脆自己收編 小貓天天陪站崗成功收服美國兵 心急找主子抬頭...皇上駕崩? 想煮蜆精意外收編「神奇田螺」 遭女友背叛渣男將倉鼠沖下馬桶 報復愛狗人士?網友直播解剖活狗 波斯貓臉掛微笑「謝謝你救我」 貓咪學會母親節蛋糕預購 7-11開電鍋主人無奈說...
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