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| 2010/03/08 16:24:46瀏覽92738｜回應12｜推薦27 | |
 燕麥粥很難吃嗎？那是你沒有吃過真正煮的好吃的燕麥粥。今天要來告訴大家一件事情很好笑，是有關燕麥的。 以前，我知道燕麥對身體很好，有很多纖維，可以幫助每日早晨必做之事，還可以降低膽固醇，就這樣。所以以前只有偶爾會吃個燕麥餅乾，對燕麥一點特殊的感覺都沒有。 後 來，因為一件事，才開始會自己煮燕麥來吃，原因很難啟齒，哈，是因為 ”每日早晨必做之事” 很難達成，去看了中醫，沒想到中醫劈頭第一句話就問我，你是不是很喜歡吃甜食？啊，大人冤忘啊，我是因為工作的關係啊！！！當時我在一家蛋糕店當主廚，所 以每天擺出來賣的蛋糕、麵包、甜點，為了確保品質（新鮮度、甜度、口感、鬆軟程度。。。。。等等） 老闆堅持我一定必須每一樣產品都要試吃。你可能很羨慕，但是我是有苦說不出啊。。。。。。 中醫師告訴我，因為甜食的關係，所以我才會有這 個難啟齒的困擾，所以必須多攝取纖維質，多吃蔬菜水果，啊這些誰不知道啊。。。。。。真是的。因為我們上班時間都很早，根本不會有時間在家吃早餐，早餐大 部分就是一杯黑咖啡解決，然後就一直忙忙忙到中午，還得一邊吃一邊工作，哪有什麼休息時間，然後一轉眼就下午了。因為這樣，在不上班的休假日，我就會自己 慢慢的煮一些燕麥粥來吃。也許你會問，燕麥粥不是加熱開水就好了嗎？？ 其實，燕麥有分３種，他們都是燕麥，只是加工整形的過程不同： Steel-cut oats 就是燕麥粒 （有殼的長得像這樣），切成比較小的顆粒，它本身只是 size 變小而已。 Rolled-oats 也叫 Old-fashion oats ，是把燕麥粒碾平，變成一片一片的形狀。 Quick-cook oats 也叫 instant oats，是把 rolled-oats 切的更碎，中文好像翻作麥片。  照片中，由左上開始是 Steel-cut oats，然後用甜漬橘子皮隔開，中間下面的是 Rolled-oats，然後用櫻桃乾隔開，右上角的是 Quick-cook oats，然後是烘烤過的椰子片。我 們平常在超市裡看到的一包一包的桂格燕麥片，大都是屬於 quick-cook oats，所以只要用熱水沖一下，攪一攪，馬上就可以吃了。而 steel-cut oats 就需要花時間，一邊用小火煮一邊攪，至少要煮個半小時到４０分鐘。我通常是用水煮，最後快要好的時候，才加一點點牛奶（我覺得一開始就用牛奶太 rich ），和一些亞麻籽末( flax seed meal) 進去 ，然後放涼了之後，冰在冰箱裡。等到隨時要吃的時候（當宵夜其實也不賴），加熱一下，才加水果、乾果和楓糖漿或是蜂蜜在碗裡面。 就這樣，自己覺得很不錯啊，每次吃的時候，如果有時間，還會照個像，證明我有常吃喔， oatmeal 嘛，大家不說，其實都是喜歡吃最後加的料，尤其是楓糖漿，燕麥吃起來不就是軟軟糊糊的嗎?  哈，如果你跟我一樣這樣想，那你就錯了！我最近踢到鐵板，發現真正好吃的燕麥根本是不需要加任何東西的，我之前煮的，那些美美的照片裡的燕麥是很難吃的。 前幾天，和朋友去布魯克林的 Egg 吃早午餐，朋友點了燕麥（我心理想，在餐廳裡點燕麥，不是浪費錢嗎？菜單上有那麼多可以選，竟然點燕麥！＠＃＄，不過跟這個朋友才剛剛認識，實在不好意思 說什麼），而且她還很好心的問我說要不要吃一口看看。那一碗燕麥上面沒有任何加料，只有灑一點點黑糖，看起來一點都不豐富，也不好吃的樣子。那既然朋友問 了，我也就禮貌性的吃了一口，啊，這燕麥怎麼跟我煮的不一樣？！怎麼會這樣？我也算廚藝不差的人，一比起來，我煮的很難吃ㄟ。 那天吃到的燕麥，是 steel-cut ，感覺你可以分明的吃的到每一顆燕麥，很 Q ，但又很綿很 creamy，而且有 poppy 的感覺（要怎麼翻譯 poppy 啊?）對我來說真是一個經驗，原來燕麥可以煮的這麼好吃。 回到家裡以後，馬上上網查要怎麼樣煮 steel-cut oats，研究一番之後，這個 Food & Wine 雜誌裡的食譜做出來的，跟那一天吃的一樣，而且還不用花很多時間喔，請大家一定要試試看！  1 1/2 杯 Steel-cut oats 6 杯水 1/2 小匙海鹽（這是我自己加的，食譜上沒有，所以可以加也可以不加） 在晚上睡覺以前，把所有材料放在鍋子裡，煮滾，然後計時１分鐘，蓋上鍋蓋，關火。 隔天早上起來，燕麥會完全把水吸乾脹大，而且幾乎是熟了。 這時你可以用保鮮盒裝起來，然後放冰箱，要吃的時候加熱一下就好（可以加一點點牛奶增加香味）。 早上起來，要吃的時候，小火加熱１０分鐘，記得要一邊攪，直到熱透了就好。 （這個食譜做出來的份量蠻多的，會有滿滿６大杯，如果家裡面人口少，建議做一半的量，也就是３杯水、３／４杯燕麥、1/4小匙海鹽） |
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