過完農曆年，春天的氣息越來越濃厚，這時節來份酸酸甜甜的煎豬排，最能勾起被油膩年菜誘殺的食欲。

畢業自日本東京服部營養料理學校的主廚宋伊珊（Elisa），最擅長和洋風味交織的料理，由她設計的「威士忌香煎豬里肌」，裡頭多添了一樣祕密武器，就是產自美國田納西州的傑克丹尼經典風味威士忌，能夠讓醬汁層次更豐富，吃起來更清爽，製作過程也很簡單，趕快跟著Elisa主廚一起來試試看吧！

和風洋食是大人小孩都喜歡的料理。Elisa主廚說，日本人做和洋料理，經常在醬汁中加入味噌等配料，和奶油、起士等乳製品的風味很搭配。這次Elisa設計的「威士忌香煎台中影片拍攝豬里肌」，醬汁部分雖然沒加入味噌，卻多添了傑克丹尼經典風味威士忌，來自威士忌的微微青草香氣與源自橡木桶的甜味，不但開胃，還可以中和豬肉油脂的膩感。

Elisa挑選最嫩的里肌頭部位，簡單煎到表面微微焦黃，配菜則選擇當季的草莓與芝麻葉，拌入濃縮巴魯薩米可醋，同樣酸酸甜甜，搭著香煎豬排吃，簡單易做，是最適合春天享用的美味。

威士忌香煎豬里肌

準備食材

• 1.2公分厚的豬里肌肉排（里肌頭）
• 鹽少許
• 黑胡椒少許
• 低筋麵粉少許
• 傑克丹尼田納西經典風味威士忌（Jack Daniel’s Old No.7）35ml
• 大豆小麥醬油7ml
• 無鹽奶油7g
• 三溫糖少許
• Extra Vergine橄欖油20ml
• 草莓2顆
• 芝麻葉5g
• 白糖少許
• 濃縮巴魯薩米可醋少許

Eli台中影片拍攝sa主廚完成後試吃，寫下這樣的筆記：「豬肉香煎後釋出的油脂，與橡木桶的甜香非常搭配，草莓的果酸夠開胃，又可以跟酸甜醬汁搭配，正好凸顯了田納西威士忌的香草氣息，留下讓人回味的氣息。」

影片拍攝很需要注意就是畫面的曝光值，拍攝畫面中有暗有亮，有時我們只在意主要目標的曝光是否剛好，卻忽略了其他元素，明明藍天白雲，拍起來卻白茫茫一片。在電影拍攝中，良好的動態範圍(Dynamic Range)是很重要的，雖不容易被注意，卻默默影響著觀影感受，就像樂團中的Bass一樣。都會讓觀看體驗會有很大的影響，這是視覺上的直接衝擊。而較低階的設備在動態範圍的表台中影片拍攝現上就會比較差，但這也是需要努力練習準確曝光的契機。學習使用攝影機或相機內建的波形圖(Histogram)，讓”山丘”盡可能的保持在波形圖中間。如果天空實在太亮，可以稍微降低曝光值、犧牲些微主角的亮度來換取天空的細節，因為通常過暗的畫面比起過曝的畫面，過暗的畫面在後製時會比較容易挽救，但也不是絕對的喔。

Elisa 宋伊珊 Profile

• 東京服部營養料理學校畢業
• 台灣無印良品Cafe&Meal第一位主廚代行
• 擁有日本葡萄酒侍酒師證照（Japan Sommelier Assocuation）
• 原味廚房客座主廚
• 擅長多元豐富的和風洋食

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