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| 2010/05/02 11:30:42瀏覽936｜回應6｜推薦23 | |
| 掌廚已然雙週矣，慌忙於刀俎、碌碌於江湖，乃無暇及時續筆，讀者諸君幸諒。 【禮拜五】 奉命休假。晏起，以蛋、奶、三角麵包製 French Toast，法甚易而味甘美，可再為之。哺兒後外出理事，繼而攜二子赴診所例行年度健康檢查。午間，將洋蔥、芹菜、胡蘿蔔、洋菇等切丁，取出剩飯及《李錦記 揚州炒飯》調料拌炒之。炒飯易，然切菜丁費事。 午眠，沉睡無夢，醒後神清氣爽，一週疲勞盡消。天漸暮，吾無力與肉蔬再周旋，遂令小兒遙點‘肉食之愛 (meat lovers)’ pizza. 旋踵間鈴響餅至，掀盒共食，亦人間一樂。 【禮拜六】 黎明即起打球，頗懷磨刀霍霍之志。球戰後赴 Market Basket 購買食材，巧遇教會一姐妹。彼訝問吾至菜場何為，遂告以烹飪之難。彼善心大發，隨手指點迷津，吾頗受益。 今興致高昂，定意一顯身手。老婆行前曾囑以燒魚要訣，似為吾能力可及。上網參照水煮魚食譜，眾說紛紜；無妨，彼人也，余亦人也，運用之妙存乎一心，吾雖生手，素懷大師之志久矣。 * 自冰庫取出白魚片解凍，切片，摻以白胡椒粉、鹽、米酒、蛋清太白粉液，拌勻入味，備用。蛋清太白粉液可保魚肉柔嫩，然定須打勻。老婆誡曰，生手不宜嘗試。老婆人也，余亦人也，豈可因一言而阻？且其女流力弱，吾以蠻力極力打勻，必無不成之理。 * 白菜半顆，切片洗淨；芹菜段少許，蔥段少許，備用。 * 熱油炸魚片，油須半漫過魚片。中火炸熟至兩面微黃，撈出瀝乾，置於一旁。 * 同一油鍋爆蒜，倒入白菜片、芹菜段略炒，加水及李錦記《蒸魚豉油》，燜鍋燒滾。白菜燒軟後，可隨意加入乾辣椒1-2條。 * 開蓋，菜香四溢矣，乃將魚片回鍋，入蔥段略煮，起鍋。 哈哈，成矣，魚香滑無儔，菜柔軟多汁。呼二子同享吾之大作，樂甚！ 午後至 Concord 散步、借DVD。回家整軍續戰。冰庫有牛骨肉一包，可庖製羅宋湯。昨日已上網查詢眾家食譜，大同小異。此類“一鍋熬”料理，最合吾意。 * 牛肉/牛骨燙去血水，加水以文火預煮 * 高麗菜，紅蘿蔔，芹菜，切小塊備用。番茄，洋蔥，切丁備用 * 羅宋，Russian 也。既如此，豈可無甜菜根（beet）佐味？此物狀凹凸黑醜，去皮後血色鮮紅，下刀切塊則流血不止。俄國老毛子果野蠻，吃腥啖羶，所食菜蔬亦帶血方快足。 * 起油鍋爆香蒜頭，下洋蔥、芹菜，炒香 * 將餘菜倒入牛肉鍋中，加10-15粒胡椒粒，2大匙糖，鹽少許。煮沸後慢火燉1小時，或徑以壓力鍋燉30分鐘。 至此，皆無差錯。靜候壓力鍋畢其程序。然吾心急，開鍋過早，使湯水溢出，一片狼藉。忙擦拭桌面，急舀湯吮之。湯美，唯帶異國之味。噫，吾知矣，此乃甜菜根之故。是吾之錯！老毛子之物，終非中華上國之胃所宜。戰兢乘碗以奉兒，幸二兒亦不諳中華教化，竟怡然食之。險哉，奇哉。 【禮拜天】 早餐再製 French Toast. 中午於教會進餐，向二弟兄討教簡易烹調法，得二食譜，錄於餐巾紙上。打包教會午餐以為晚餐之資。孩子春假結束，明日返校，吾稍可喘息。 唉，諺云：養兒方知父母恩。獨自調和鼎鼐以來，復深感“做菜方知結髮情”。吾家四口，食指並非浩繁，然烹飪之事，備食材、入油水、顧口感、求營養，其繁雜細瑣甘苦奧妙，遠勝“生米煮成熟飯”之技多矣。口占一辭云： 吾妻越洋以慰親兮，哺二子余獨任。 舞刀鏟而弄油鹽兮，睹肉蔬而踟躕。 彼習性吾不稔兮，感吾智之不及。 余惶惑以求教兮，幸網絡之便利。 查食譜之多方兮，覺蹊徑之可闢。 調鼎鼐欠斟酌兮，嘆甘旨之難致。 喜佳餚之偶成兮，樂二子之飽飫。 苦庖廚之久立兮，思結髮之恩義。 企吾妻之速返兮，悅攜手而協力。 |
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| ( 心情隨筆｜家庭親子 ) |
