鳳梨酥何須正名 再創傳統糕點商機才重要 (林麗玉報導)
本篇引用中廣新聞網

是不是應該聯合網路城邦的各位美食愛好者，也來蓋一座鳳梨酥網路城邦伴手禮

如果要挑選一樣代表台灣的甜點伴手禮，許多人都會選擇鳳梨酥，因為幾乎每一家糕餅店，不管北中南，都賣鳳梨酥，而且作法口味不同，消費者也有不同選擇。台北市為了推廣鳳梨酥，變成最佳伴手禮，邀集業者激發創意，舉辦鳳梨酥嘉年華，在37家糕餅師傅的創意之下，創新出上百款的美味鳳梨酥，變成台北市最佳伴手禮，不過這樣的活動創意，卻引來爭議。

部分台中糕餅師傅抗議，有的糕餅師傅說，鳳梨酥最早發源自台中，應該是台中市的名產，他們要求正名，台北市長馬英九說，台北市也沒有意思要和台中市搶發源地，不過打造成國際的伴手禮，是因為現在來台北市的國際觀光客，幾乎每人都會帶鳳梨酥回去品嚐，不僅台北市，也歡迎台中市一起將鳳梨酥帶向國際。

(t)市長說，多多歡迎台中或是各縣市的糕餅業者，到台北市開店，因為這次的鳳梨酥嘉年華，果然吸引了相當多的注意，尤其透過糕餅師傅的腦力激盪，創新了過去鳳梨酥的外型及口味。就造型上來看，過去鳳梨酥方方正正，不過糕點師傅的巧手之下，有的鳳梨酥變成台灣的形狀，當台灣名產，名符其實，糕點師傅黃川河說，重達六公斤的台灣造型鳳梨酥，最難的部分，就是要拿捏出鳳梨酥的黃金比例。

另外有的糕餅師傅，將鳳梨酥變身成為中正紀念堂、捷運列車、動物園等，完全打破鳳梨酥方正的形象，一套訂下來，就是一個台北市代表建築的縮影，讓人忍不住吃下口，研發造型鳳梨酥的糕點企畫張伯瑄說，鳳梨酥與麵包不同，過去方正的鳳梨酥都是用模子做出來的，不過造型鳳梨酥必須靠手工，更考驗師傅的烘烤技術。

(t)不過想要訂這樣的一套台北市特色鳳梨酥，可不便宜，整套要價八千八百元，另外還有王建民公仔圍成的鳳梨酥球場、臺北101大樓、鳳梨造型鳳梨酥、連鳳梨酥搭成的國父紀念館，都充分代表台北市的城市意象，而且台北市府還邀請老師傅，耗時一個月，用手工打造出金碧輝煌的鳳梨酥北城門，相當的壯觀。

至於在口味上，台北市糕餅商業同業公會，也公開了鳳梨酥的黃金比例，那就是皮餡比，必須符合1.5比1，餡料的鳳梨果肉，需要超過20%，鳳梨酥的含水量，也不能超過12%，這樣吃起來的鳳梨酥，才能甜而不膩，有濃郁的鳳梨，而酥皮的口感，也能不油膩，酥軟入口即化。為了更符合健康的概念，有的糕餅師傅，添加了解甜膩的茶口味、還有牧草、八榖米、及豆腐等創意鳳梨酥。

而這樣的創新口味鳳梨酥，民眾吃了，有的覺得口味很創新，有的則是覺得，健康的素材，可以吃得沒有負擔。不過當然也有人還是喜歡吃傳統的原味鳳梨酥。台北市舉辦鳳梨酥觀光月，將鳳梨酥推向國際，儘管過程中，引發了台中的糕餅師傅要求正名，不過如果可以能將這個傳統糕點，推向國際再創商機，不過鳳梨酥發源自哪裡，對台灣的觀光特色終究還是加分效果。23'20"

台北鳳梨酥/健康新氣象 http://www.wretch.cc/blog/tpap 

這個網站有鳳梨酥的配方及做法~