從雙城街夜市長大，手工水餃後來成了他的創業選擇

《餃子有廖》創辦人廖得凱從小在晴光商圈、雙城街夜市一帶長大，母親長年在雙城街夜市擺攤賣麵，讓他從小便熟悉市場每天開攤、做生意到收攤的生活節奏。雖然長大後並未直接投入餐飲業，但雙城街始終是他熟悉的生活場域。

後來因一次機緣跟著朋友學習包水餃，廖得凱逐漸對備料與製作水餃產生興趣，也開始思考將這項手藝發展成自己的工作，最後選擇回到熟悉的雙城街夜市，展開自己的餐飲創業。

▲《餃子有廖》位於雙城街夜市22號攤，水餃每日新鮮現包、內餡飽滿扎實、不沾醬就很夠味（圖片來源：業者提供，經 ChatGPT 輔助局部修改）

晴光市場水餃選擇不少，年輕攤位從韭黃找到區隔方向

真正開始做生意後，廖得凱很快發現，光是會做水餃還不夠。依他的觀察，雙城街周邊約兩百公尺內，就有超過五家販售水餃的店家；在晴光市場水餃選擇不少的情況下，《餃子有廖》又屬於較晚加入市場的一方，如果做的是常見口味，很難讓人留下印象。

因此，廖得凱將水餃主力集中在市面相對少見的韭黃口味，相較一般韭菜，韭黃氣味較為柔和，口感也有所不同；其食材成本約為一般韭菜的三倍，但韭黃的口感比韭菜更為細緻、溫和，且不會留下濃重的氣味，深受女性與上班族喜愛。廖老闆堅持親力親為，從清晨親自選購新鮮韭黃與台灣優質豬後腿肉，到內餡調味、每日手工現包。

▲店內滷味使用豬頭皮熬煮滷汁，整體風味較濃，適合搭配水餃或湯品一起享用（圖片來源：業者提供，經 ChatGPT 輔助局部修改）

台北韭黃水餃從一次學藝開始，創業方向在實際經營中成形

「做生意真的需要衝勁，不然什麼都做不成。」廖得凱回頭談創業時這樣形容。從朋友教做手工水餃、決定擺攤，到開始面對備料、成本與每天的營業節奏，很多事情並不是事先規劃完整，而是在實際經營後慢慢調整。

從食材採買、水餃餡準備，到湯頭與滷味前置，多數工作都由他親自參與。每天開攤前，得先把水餃內餡、湯品與滷味一一準備完成，再接著迎接晚間的營業時段。

▲滷味與韭黃水餃、玉米排骨湯形成不同風味層次，適合多人一起分食（圖片來源：業者提供，經 ChatGPT 輔助局部修改）

晴光市場美食不只靠老店，下一代也在熟悉街區走自己的路

從母親早年在雙城街賣麵，到廖得凱後來回到同一個市場經營水餃攤，《餃子有廖》的發展不只是接下同一門生意，而是下一代在熟悉的地方重新找到自己的方向。

在晴光市場與雙城街美食選擇密集的區域裡，這間相對年輕的攤位沒有靠大量品項吸引目光，而是把辨識度集中在單一韭黃水餃。對剛起步的攤位來說，與其一次推出很多種類，不如先把一項特色做清楚。對晚上到附近找中山區宵夜，或從捷運站一路散步找美食的客人來說，也多了一個不同於常見水餃口味的選擇。

到店前先掌握位置、交通、營業時間與預訂方式

Q1：《餃子有廖》位在雙城街夜市哪個位置？
A：《餃子有廖》位於雙城街夜市內，攤位位置為雙城街夜市22號攤，前往晴光市場或雙城街周邊覓食時，都能順路找到。

Q2：搭捷運前往《餃子有廖》方便嗎？
A：搭乘台北捷運可由中山國小站步行前往雙城街夜市，出站後再往晴光市場、雙城街一帶移動即可抵達。

Q3：《餃子有廖》營業時間到幾點？
A：店家目前營業至凌晨1點，適合安排晚餐或宵夜時段前往；若遇臨時公休或營業調整，仍建議以店家當日公告為準。

Q4：可以先打電話預訂餐點嗎？
A：可以，若已確定取餐時間或餐點數量，可先致電店家預訂，再依約定時間前往取餐，減少現場等候時間。

感謝本篇受訪業者
名稱：餃子有廖
連絡電話：0916-998-228
服務時間：17:30–01:00（週一公休）
地址：臺北市中山區雙城街15號
官方FB：https://www.facebook.com/profile.php?id=100090381142898
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（最新資訊以業者公告為準）
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