因為泡菜的醃製，正是符合「滲透」的概念，可結合高三課程一起實施。

台式泡菜的製作比較速成，很快就可以品嚐到成果。因為台式泡菜並沒有等待發酵的過程，而是直接用特調的醋汁當醬料。所以這醋汁的秘方就屬於各家的獨門秘方了。小峰這邊特地為大家探聽到一道秘方，噓～不要大聲嚷嚷...咱們偷偷做來吃！

1.首先呢，工研白醋一瓶，倒入鍋中加熱。

2.接著呢，一瓶醋配一斤白糖，煮至溶解。

3.再加上一兩食鹽做提味。

4.煮開之後，呈現漂亮的金黃色。接著要加入獨家佐料。

5.滷包袋中裝的是甘草及花椒，浸泡至醋冷卻。

6.最後醋汁顏色變深，就可以裝瓶收起來待用了。

7.接下來就是泡菜醃製的部分，要做泡菜當然要有菜，所以得先去拔顆漂亮的高麗菜。

8.將外面被蟲啃過的菜葉拔掉，蟲都愛吃了一定讚啊！

9.然後將高麗菜洗乾淨。

10.泡入飽和食鹽水中，可以使用粗鹽比較便宜。

11.最後將高麗菜一葉一葉浸入鹽水中。約一天後就可以瀝乾，加入已經準備好的醋汁，簡單的台式泡菜就完成啦！

12.最後成品，冰過更好吃唷～

關於醃製的部分，其實有滲透的概念在其中，當食物醃製過後，含有大量的鹽分，會使得細菌細胞脫水後死亡，故能保存較為長久。若是製作韓式泡菜，還能加入發酵的概念。

以上的台式泡菜做起來很簡單，不妨試試看唷！