家中長輩食慾不好越吃越少？營養師建議「這些東西」淋飯胃口大開
王韻雅 2023年3月28日
根據國發會最新一次人口推估報告，台灣2025年老人占比將達20%，
即將進入「超高齡社會」。
長輩照護一直是現代社會所要面對的責任與議題，當家中長輩的飲食習慣隨年紀
改變，有的人越吃越鹹，有的人則是食慾不振；而老人營養問題通常會伴隨很多
身體疾病，對此營養師建議，長輩更需要有良好的營養狀態與身體活動力。
衛生福利部草屯療養院營養師柯秋凉表示，營養為健康之基本要素，想要有健康、
有活力的老年生活，營養與適當運動缺一不可。因此，建議長者，
每天都要吃到6大類食物，而且每類食物宜多加變化，才可避免營養不均的狀況，
而他也分享年長者的飲食建議：
腸胃機能減弱
避免暴飲暴食，採少量多餐，三餐吃不多時，可以補充點心。
少吃油炸、油煎食物。
若有便秘問題可多吃富含膳食纖維的食物，例如：蔬菜、水果、全穀類食物
（糙米、全麥饅頭）、蒟蒻等及適當水份的飲用。
脹氣引起不適時，可少攝取韭菜、洋蔥、青椒、乾豆類、花菜、地瓜
等容易產氣的食物
牙齒功能不好、咀嚼能力下降
定期做口腔檢查、牙齒治療或安裝適當之假牙。
選擇質軟、易消化的食物，例如：水果泥、蒸蛋。
烹調時將食物切細煮爛。可將肉、魚類等蛋白質豐富的食材、堅果或水果類
等先切成小塊或細絲、剁碎或泥狀再與主食或蔬菜一起烹調，
增加食物的營養密度，改善營養狀況。
水果可用果汁機打成泥，不要濾渣以增加纖維質。
食慾減退，食量減少
儘量選擇營養濃度較高的食材。
家人陪伴一起進食，增加進餐愉快的氣氛。
少量多餐方式進食，在餐與餐之間補充簡便點心。
以芶芡、沾醬或淋上湯汁等方式，使食物潤滑順口，汁液不要太油。
利用清蒸、水煮、燉、滷等方式烹調，使食物柔軟易吞。
經常變換食譜，注意色、香、味的調配。
多活動，以增加食慾。
味覺退化、口味變重
食材選擇以新鮮為佳，避免醃漬、加工成品。
適當使用醋、檸檬、蕃茄、鳳梨等酸味物質。
佐以辛香料，例如：香菜、蔥、薑、蒜、八角、洋蔥。
以甘味物質提味，例如：海帶、香菇。
食物趁熱上桌，使香氣散發。
最後，柯秋凉建議，隨著年齡的增加，身體機能及健康難免會日漸衰退，
此時，更需要有良好的營養狀態與身體活動力，
才能避免一些慢性疾病的發生或惡化，也才能有更快樂的老年生活。
