香蕉具有通腸胃、降血壓等對身體良好的功效；

另外一種吃法則是要將香蕉燒熟之後食用，

這種香蕉跟一般生的香蕉不同，

減肥功效更好，能夠幫助吸收夠多的纖維、

鈣質以及鎂，幫助身體新陳代謝與血液循環，

進而達到瘦身的效果。2019年8月23日

香蕉是屬於澱粉含量高的經濟作物，在台灣被當作水果，但在非洲、東南亞、中南美洲等一些熱帶國家被當作主食，尤其是澱粉量豐富的青香蕉，常被當地人煮熟食用，因沒轉黃的青香蕉，含有單寧酸成分，吃起來的口感非常乾澀，所以會用加熱煮熟的方式，去除青香蕉的單寧酸成分。而煮熟的青香蕉，吃起來的感覺接近馬鈴薯或穀類，通常會搭配醬油或其他沾醬一起吃。

這裡討論的是被當作主食的青香蕉，

青香蕉中的澱粉屬於抗性澱粉 (resistant starch)

又稱抗酶解澱粉及難消化澱粉，並具有以下3項優點。

1.穩定血糖：

抗性澱粉可以抵抗小腸中的酶分解作用，

較難被人體消化和吸收，所以轉變成葡萄糖的速度也較慢，

因此有穩定血糖且不易堆積脂肪的特性。

2.不易便秘：

具有類似水溶性纖維的功效，提供腸道益生菌的養份，

促進大腸蠕動，所以不容易產生便秘。

3.降低體內膽固醇：

膽汁是膽固醇的原料，

當抗性澱粉在十二指腸中和膽汁結合，

就會造成膽汁無法被回收，

並連同抗性澱粉一起經由大腸排出體外時，

人體會因為膽汁被排出，連帶地降低體內膽固醇的合成量。

但抗性澱粉會隨著烹調，經加熱、變熟、煮爛等而有所改變，所以

煮過青香蕉內的抗性澱粉會變性流失，

若要保有原本的營養價值，建議涼拌沾醬食用。

文/黃聖筑　圖/許嘉真

https://heho.com.tw/archives/15690.

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