是一種不含有熱量的甜味劑。
1879年由美國約翰霍普金斯大學化學家康斯坦丁·法勒伯格發現。
為白色結晶性粉末，難溶於水，對熱安定與否仍存在爭議，其甜度為蔗糖之300～500倍，不含卡路里，吃起來會有輕微的苦味和金屬味殘留在舌頭上。
根據發現者法勒伯格在1886年7月17日《科學美國人》雜誌專訪里的描述，糖精的發現過程是這樣的[2]：
……我一直在研究煤焦油里的化學基團和取代物，
也有了不少科學發現，但據我所知，都沒有什麼商業價值。一天晚上，我做實驗做得太起勁兒，很晚了才急匆匆地去吃晚飯，而且"還沒洗手"。
我坐下掰了一塊麵包塞進嘴裡，感覺甜得難以言喻。
我也沒多想，以為是沾了蛋糕或者果脯。
我去漱了漱口，用手巾擦嘴，
可這手巾竟然比麵包還甜。
這下我就不理解了。
我又往杯子裡灌水，沖洗我嘴上被我的手指碰過的地方。
那水就像糖漿一般甜。
我突然想到，前前後後這所有甜味都是我引起的，
於是我舔了舔大拇指尖，果然是甜過這世上所有的甜品。
我立馬就懂了，
我從煤焦油里發現或發明了一種超越任何糖的糖類。
我也不吃晚飯了，一溜煙跑回實驗室，
興奮地把燒杯和蒸發皿都嘗了一個遍。
萬幸裡面沒有任何腐蝕性或有毒的液體。
此後法勒伯格花了數年時間研究糖精的工業生產，
以及驗證其動物安全性，
並在1884年於紐約設立了第一座實驗性的工廠。
https://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E7%B3%96%E7%B2%BE
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