義大利西北部皮蒙區 (Piemonte) 阿爾巴 (Alba) ，向來以出產品質極佳的白松露著稱，白松露珍貴之處在於全為野生，產量稀少，加上氣味較其他等級的松露濃烈，因此價格昂貴。白松露產季約從十月下旬至隔年一月，主廚說，今年義大利夏季雨水充足，較早入秋，因此松露品質的濃郁香氣更勝以往。售價亦創新高，一公斤要價約台幣80萬元！真的吃鑽石捏~ 然後今天又接到某餐廳打電話來說，本周會送到超大松露，需要幫您訂位嗎??? 嘿嘿嘿~先等豬仔把錢錢準備好再說啦!!!

Antonio Guida工作的Il Pellicano 酒店，天氣一冷就暫時封館，直到隔年的暮春再開門，一年只營業8個月(真開心)。 Guida利用休業期間，前往義、法、日本取經，或是到各地客座，激盪更多創意火花！

今天中午吃的比較簡單，是三道式(各配一款酒)+甜點。

前菜：溫泉蛋佐洋薑汁襯香草及白松露 搭配 San Angelo Pinot Grigio, Castello Banfi 2007

這道是Antonio Guida 的招牌菜，看來平凡的溫泉蛋，用72 ° C 蒸 18 分鐘而成半生熟的質感，不少廚師都認同，蛋向來是白松露的好朋友，也是最安全的搭配，最能品味出松露獨有的細緻多變氣息。

像這批白松露，在豬仔的口腔內，感受到淡淡的乾果仁香氣，跟之前吃過帶蜂蜜、或是帶麥草的香氣不同，這是受松露生長土壤的附近作物所影響。是種大自然的風土滋味。

前菜：羊奶起士餃佐白松露醬汁 搭配 Brunello di Montalcino, Castello Banfi 2004

餃子皮用麵粉、粗小麥粉加上 24 個蛋黃(膽固醇!!!) 和成麵糰製成。主廚說，這樣麵皮才會又薄又有彈性；包入四種起士內餡，包括羊奶起士、 瑞可達起士、帕瑪森起士、及馬斯卡邦起士。上桌前以奶油混合牛肉汁嫩煎，再現刨白松露增添香氣。滋味濃郁卻又不會搶走白松露風采。

主菜：自然牛菲力佐菠菜肉汁醬及白松露 搭配 Brunello di Montalcino, Poggio alle Mura, Castello Banfi 2004

美國自然牛菲力先薄煎，灑上百里香與迷迭香，再送入烤箱炙烤。搭配波菜醬汁跟以奶油嫩煎過的四季豆丁，當然少不了今天的重點，現刨的白松露，多樣滋味盤旋齒縫舌尖。

甜點：咖啡烤布蕾佐卡諾里襯義式黑糖脆餅 搭配 Rosa Regale, Castello Banfi 2009

香滑綿軟的咖啡烤布蕾配上黑糖風味的卡諾里酥皮捲，裡面灌入新鮮奶泡。

Antonio Guida客座時間為2011年10月26日至11月6日，要吃要快唷~