＊乳酪，又譯：起司、起士。

很久很久以前，一個阿拉伯人獨自橫越沙漠，他的唯一旅伴是一隻滿口大黃牙、滿嘴口臭和滿身壞脾氣的駱駝。

 

橫越浩瀚大漠的路途遙遠又艱辛。幸好，這位阿拉伯佬攜帶著充足的食物。臨行前，他將新鮮牛奶倒進一個羊胃製成的皮囊裡。在漫漫旅途中，他打開皮囊一看，發現裡邊的牛奶已變成固態狀(即凝乳)，和一汪液狀乳漿。這就是乳酪的發源史。

 

使牛奶變成乳酪，主要有兩種因素：首先，在這位阿拉伯佬的旅途中，沙漠豔陽的熱度不斷地照在羊胃皮囊上。其次，羊胃皮囊本身帶有凝乳酵素，能將牛奶緩緩消化成乳酪。即使在今天，製造乳酪的過程中，依然缺少不了凝乳酵素。

 

  

 

旅途歸來，阿拉伯佬把這項新發現告訴他那些朋友。四千年後的今天，人們依舊繼續製造乳酪，而且風行世界各地。因為鮮奶本身極容易腐敗，如果製成乳酪的話，不但可以保存良久，且所含營養也絲毫未損。

 

美國人，一年平均吃掉相當於二十四磅的乳酪。根據《金尼斯世界記錄》，美國是全世界乳酪產量最高的國家；法國人則是食用乳酪最多的民族－－平均一年吃掉四十三點六磅。

至目前為止，世界各地所產的乳酪種類已超過兩千多種。假若你每個星期食用其中一種的話，差不多要花上四十年的時間，才能嚐遍所有的乳酪。不過，等到那時候，又有更多新品乳酪問世。

 

 

根據《金尼斯世界記錄》，至今為止，世界最大的乳酪，

是一九八八年威斯康辛州製造，重達四萬零六十磅。為

了搬動這塊龐然巨物，又特別製造一台超大型「乳酪推車

 

」，才有辦法將它推到展覽會場去，光靠人力是搬不動的。

 

美國乳品協會每年六月舉辦一場盛大的「國家奶品節」。

 

「乳酪」在其他語言的說法：

 

法文 fromage　  匈牙利文   sajt

 

西班牙文 queso  俄文   sir

 

義大利文 formaggio  日文   chiizu

 

德文 Kase   史瓦希里語 jibini(註)

 

波蘭文   ser 瑞典語 ost

 

譯注：Swahili（史瓦希里語）：通行於非州東岸和各島嶼之間的

一種語言。

 

引用自《小錯誤  大發明  --  40個有趣的發明故事》