特別解說：

1. 小黃瓜

學 名 ： 黃瓜 Cucumis sativus Linn.

分 類： 植物界 / 種子植物門 / 胡蘆科 / 胡瓜屬

俗 稱： 胡瓜、黃 瓜、 王瓜、 瓜仔泥、刺黃瓜、花胡瓜

用途部 位： 果實， 淡色蔬菜

性味毒 性： 性淡、味甘。無毒

功能效 用： 治膀胱炎、急性腎炎、中暑、止嘔、醒酒；外用刀傷、燙傷

產 期： 1-10 月均生長，夏季產量較多，夏天食用可降暑氣，屬消暑降溫的涼爽食品。

食用方法： 小黃瓜可生吃、熟食，醃製醬。

備 註： 墨西哥品種的醃食用小黃瓜學名為 gherkin

2. 酸黃瓜

一般稱為酸黃瓜（ Pickled cucumber ）的食品是 醃漬類食品，使用食鹽、醋及香料製作，用密封玻璃罐可以在常溫下保存，為歐美家常食品。

與我們常用的醬菜、酸菜、泡菜、榨菜等相似。

一、配方：

1 、 小黃瓜 1 斤左右，大約 6 支，選直的好切條

2 、 米醋，酌量，可依自己的口味調整，如果用水果醋，砂糖可以酌減

3 、 砂糖， 1/2 大匙左右，可依自己的口味調整

4 、 醬油－ 6 大匙左右，可依自己的口味調整

二、做法介紹：

1 、 選美美的小黃瓜洗淨

2 、切條１

先剖半，再直切，寬約 1 公分

3 、切條２

直條再切段，每段長約 1.5 吋 /4 公分

4 、煮水

最好使用炒鍋煮水，比較容易翻整

5 、殺青１

待水滾，把切段的小黃瓜倒進滾水中

6 、殺青２

使用鍋鏟或漏杓翻整小黃瓜

7 、起鍋

使用漏杓把小黃瓜撈進空容器

獨特竅門：

*千萬別讓水煮沸，否則小黃瓜就又軟又爛，肯定會罵人

*要翻透，切段的小黃瓜必須平均燙到

*大約３分鐘左右，看小黃瓜多寡

*先熄火，立即把小黃瓜用漏杓撈進空容器

l 最好用不銹鋼容器，要大型，容易散熱

8 、加糖

把砂糖趁熱撤到小黃瓜上，雙手端住容器，上下掂動，讓砂糖融化

獨特竅門：

*可以同時加米醋，但是有時候米醋的「餿味」太重，最好是吹涼之後再加

* 如果用水果醋就可以與砂糖同時加

*喜歡西式口味的人可以多加些醋，少加些醬油，口感更好

9- 吹涼

用電風扇把 殺青過的 小黃瓜吹涼，不必等涼透，手摸起來微溫即可

10- 加醋及醬油

喜歡西式口味的人可以多加些醋，少加些醬油，吃起來有比 Pickled cucumber 更脆，卻沒那麼鹹，口感更好

獨特竅門：

*西行者國外的朋友回來嚐過，特別迷戀這味兒

*先加醋的小黃瓜，表皮顏色會轉成橄欖綠，非常美

*不是打廣告，西行者比較偏好用「味全極品醬油露」，比較不會「死鹹」

11- 搖拌

醋及醬油都別加過量，所以不會淹過小黃瓜，因此浸泡的程度不同，要稍微搖拌，使味道均勻

12- 盛裝

記得用玻璃器皿，好清理，不會沾異味

13- 完成

立刻收冰箱冷藏

14- 小碟上桌（這是次日的酸黃瓜，顏色已經略深，味道最美）

用乾淨筷子挾出來，吃多少挾多少，千萬不可就著玻璃容器吃，也不要放在常溫中太久。

獨特竅門：

*做一次可以保存至少一個星期以上

*放兩天以上，小黃瓜表皮的顏色會轉成墨綠色，瓜肉成褐色，鹹味會提增

*脆度不會改變，非常清涼可口，美極了

15- 小碟上桌加辣

大蒜、辣椒、麻油等佐料在上桌時再加

獨特竅門：

*酸黃瓜可以保持原味很久

* 由於沒有油脂，非常受愛美女士的歡迎

*清涼褪火

 

16- 自己試試看，保證上癮