今年的課程原本不是要做起司，原本是要做無蛋布丁，然而

這次的課程從做起司變成探討動物性蛋白質的傷害，實在是

太有意思了 - 其實我不敢喝牛奶，不過不拒絕拿鐵&焗烤

本次跟觀樹基金會合作開課，上課的教室地點由規畫山水米

有機稻場 ( 鴨間米 ) 的基金會團隊所策劃，他們是去年三月

在苗栗苑裡這邊開墾，透過活動探討飲食環境的議題，另外

這邊有不少活動如透過菜園工作體驗、製作醬瓜活動，分享

“友善環境種植、有機種植”議題...

里山塾環境拍照

莫扎拉瑞起司 DIY 老師

授課過程 & DIY ( DIY 有太多不能說的秘密，照片不公開

文字補充 :

1.   生乳殺菌: 加熱到70度 / 熄火等待20sec

2.   用冷水 or 冰水隔水降溫到30度

3.   1.5茶匙檸檬酸+0.5杯水(一般透明杯)_可完全溶 / 慢慢加入+快速攪拌

4.   0.5片凝乳酵素(蕈類萃取*素的)+ 0.25杯水_不溶 / 慢慢加入+快速攪拌

5.   乳塊切碎 / 加熱到40度 / 熄火等待120sec / 撈起乳塊

6.   水分瀝乾

7.   塑形: 火鍋裝開水 + 1平匙鹽巴 + 加熱到70度轉小火 _ 開始塑形

8.   定型 : 步驟七將起司外觀拉漂亮 / 放入冷水定型

成品呢，九層塔+蕃茄+起司 / 吐司 + 起士 +.. 因為餓了

還沒拍照就下肚了

豐盛午餐( 食材取自在地小農 )

開動~~~~~~~~~~~~~

上午課程補充，關於牛奶造成鈣質流失以前就看過，這次提到大部分

人類本來就不適應乳糖 (約75%)。吃較少黃麴毒素反而硬化更嚴重跟

吃比較多黃麴毒素比起來，因為 (多黃麴毒素 + 少動物性蛋白質)VS

( 少黃麴毒素 + 多動物性蛋白質)，後者得硬化是前者得硬約十倍，

及糖尿病 & 癌症.. 當然這並不表示吃素就可以亂來

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下午對我來說是比較沉重的行程，不論牧場的味道，牛隻被鎖頭進食

方式、乳牛悲慘命運以及被處裡的小牛，心中浮上 牧場淚 三個字~

本次活動私房景點以及隨拍

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2013 : 我愛起司 (牛奶風暴)

2012 : 我愛做麵 - Part 2

2012 : 我愛做麵 - Part 1

2011 : 我愛醬油

2010 : 我愛酵素

2009 : 我愛蒟蒻

2009 : 懶人料理

2008 : 我愛豆腐