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【桃園大溪Woodman 愚樵窯烤麵包坊】法國老麵種 低溫熟成發酵
2013
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10
/
09
13:41:04
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店名曰愚樵，英文Woodman，呵呵，木頭人，伐木人，與店主風格相襯，老闆是我的國中與國小學弟，能有這番成就令人感動，感動的是老闆對健康麵包的理念與堅持。
愚樵窯烤麵包的歐式麵包有堅果乳酪、奶香莓果、核桃桂圓三種，採用法國小麥製成的法國麵包專用麵包粉，這是統一企業代理銷售的麵包粉，原料一定採用高級食材。土司則有鮮奶土司、鮮奶蔓越莓土司、鮮奶橙香土司三種，採用無漂白高筋麵粉製作。
愚樵每周三、六、日凌晨三點開始在烤窯以龍眼木生火，經過五小時，羅馬窯升溫到四百多度，開窯將灰燼掃除後，鏟入麵包熱烤，故每天生產的麵包數量有限，待溫度降到二百度以下時不能烤麵包就改成烤腰果，充分利用餘熱。愚樵採用法國老麵種以低溫4度C長時間(24小時以上)熟成發酵，保證無化學添加物，確保健康無負擔，這樣烤出來的麵包，其風味甚佳，且對腸胃較無負擔。
這次我們購買的就是鮮奶橙香土司，原料為純鮮奶(無水)、澳洲天然奶油、蛋及日本梅原蜜製橘皮丁。剛烤出來的土司，香味四溢，撕開土司麵體奶香、橙香更為凸顯，咀嚼口中一股溫暖入心，無論就著豆漿或愚樵提供的薑湯都是不錯的組合，早上用餐期間，客人陸續上門，可看出愚樵已經做出名聲來，這是一種符合時代的麵包製作理念與堅持成就的。祝福愚樵...
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