芙芙熊之前去董氏基金會參加有關「全麥」的討論研習，再加上今年烘培展上發現新一代用整顆麥子下去研磨的「全麥麵粉」，成為了一股新的健康烘培趨勢。

今天芙芙熊就選用這種屬於「全穀類」的健康材料來做餅乾，讓大家吃得開心又健康

我們100年的國民飲食指南中，特別提到希望國人可以每天至少攝取一碗未精緻的「全穀根莖類」。「全穀」富含維生素B群、膳食纖維、礦物質鐵、鈣等。另外也有許多研究證實，多食用全穀類可以預防第二型糖尿病、癌症發生。

不過大家可別搞錯唷，全麥餅乾可不等於全穀類，可不能當主食來吃呀！

意思是如果選用這樣的食材，比用一般麵粉來得更具有養生概念呢。

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◎ 材料：

全粒麥粉(全粒粉)100克，低筋麵粉80克，紅糖45克，奶油80克，鹽少許。

芙芙熊是用南瓜子裝飾，大家當然也可以換上自己喜歡的核桃或其他食材~

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◎ 做法：

1. 將軟化的奶油、紅糖和鹽用打蛋器攪打至羽毛狀(鬆鬆的)。

2. 把全粒麥粉和低筋麵粉混合均勻。

不用過篩唷~

因為全粒麥粉比較粗，如果過篩的話麩皮及部分胚乳就會都被擋在上面了！

為什麼不全都用全粒麥粉呢？

因為台灣的全粒麥粉多半為高筋，而餅乾大多採用低筋麵粉，如果通通都用全麥粉下去做的話，口感就不易鬆脆了，而較像麵包了。

3. 將混合均勻之麵粉加入剛剛步驟1拌好的紅糖奶油中。

4. 以刮板攪拌按壓，使奶油吃進麵糰中。

剛開始製作麵糰時會感覺麵粉和奶油是分開的，似乎無法結成麵團，這是因為我們所加的濕性材料較少。不過持續攪拌後，你會發現它們終究會合為一體了。

所為的「濕性材料」就是蛋、奶、油、水這些材料。

因為這配方的奶油比例較一般餅乾少的多，所以只好費工慢慢拌勻。如果想加快速度的話，可以提高奶油的比例，不過芙芙熊不建議啦，畢竟奶油粉肥的

5. 將麵糰用桿麵棍桿平至厚度約0.5公分，用切的或用模具壓出自己喜歡的形狀。之後就可以開始裝飾了，把南瓜子、核桃放到餅乾上。

6. 以上下火170度的狀態烘烤約20分鐘，就可以出爐放涼囉

通常如果開始聞到餅乾香時，就快要烤好了唷~

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試試看嘛~ 吃得到麥香的不一樣唷

 

最後給大家一個小提醒，您有餅乾放太久軟掉的困擾嗎？

如有有這種狀況的話，可以將餅乾放入小烤箱中回烤一下，帶水分蒸發後餅乾又會回復到脆脆的狀況的唷

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