一盞清茶，終究留不住一座老院落
～成都「可居茶介」從五星級茶館到悄然退場的十七年
— 從清飲茶文化的理想、古宅收藏的美學，到寬窄巷子觀光商業化下的經營困境
～2026.11.6 陳宗嶽 寫於台北
前言：一趟沒有喝到茶的尋訪
2026年11月2日，三度重訪成都寬窄巷子，原本想再到寬巷子17號的「可居茶介」喝一盞茶，重溫當年那座古雅的川西院落，以及茶香、琴聲與老建築交織的氛圍。
然而，走到原來的位置，反覆徘徊，才確認已經看不到熟悉的茶館，原來茶館的位置，已經換成「山葉里茶禮坊」，相比較資深的服務人員查詢，這家「山葉里茶禮坊」已經成立近一年，近二年寬窄巷的店面有過一波大規模的變換，不過這個店面限制只能做「與茶有關的商業項目」，所以是茶、茶具與景區禮品綜合體的混雜店。
對這樣變身為觀光景點商業掛帥的改變，我個人有著一份濃濃的失落感，因為這不是一般商店更換招牌所帶來的失落，而是對曾經認識的這家人文茶館的消逝而傷感，尤其「可居茶介」茶館代表的是一段成都茶飲文化發展的歷史。其成立過程：
2008年創立，2015年獲得全國五星級茶館評定，2019年受到時任中國商務部部長鍾山率團考察，2023年仍列入全國茶樓茶館大會的參訪名單。它曾經是成都高端清飲茶館的代表，也是寬窄巷子少數具有鮮明文化個性的茶館。
2024年6月的官方媒體報導，茶館主人肖烈仍親自談論經營現況，甚至透露了茶館已經遭遇的市場瓶頸。這提供了一條重要線索：可居茶介並非毫無預警地突然消失。它的經營困境，其實早在2024年以前便已經浮現。
如果把它十七年的發展歷程放在成都茶館文化、歷史街區觀光及商業經營的背景下觀察，就會發現，這家茶館的興衰，反映的不只是單一業者的經營成敗，更是文化理想與觀光商業模式之間的一場拉鋸。
以下從創立、文化特色、經營模式、茶界影響、經營困境及寬窄巷子的商業定位，重新整理這段歷史。
一、2008年創立：從愛茶之心，到一座清飲茶館的誕生
可居茶介的創辦人是肖烈。
根據2017年記錄及訪談，肖烈早年曾在四川閬中，將一座具有約五百年歷史的院落改造成四合院主題客棧。
2007年，她開始接觸茶葉，從學茶、喝茶，逐漸發展成對茶文化的熱愛。
這段經歷，成為創辦可居茶介的起點。
2008年，她在成都寬窄巷子寬巷子17號，創立可居茶介。
當時的構想相當清楚：
這個理念，與成都傳統大眾茶館有明顯區別。
成都傳統茶館的主要功能，是生活休閒與社交。人們坐在竹椅上，喝蓋碗茶、聊天、打牌，享受悠閒的市井生活。
可居茶介則希望將品茶提升為一種具有文化修養與生活美學的活動。
它不以麻將、餐飲、酒類及大眾娛樂為主要營業內容，而是強調茶葉本身的品質、沖泡技術及品飲過程。
「清飲」兩字，正是它最重要的經營識別。
資料依據：2017年《雪泥鴻爪》實地訪談記錄，以及2023年《品茗荟》專題介紹。
二、古宅與收藏：一座將老建築變成茶文化的院落
可居茶介最令人印象深刻的地方，不只是茶葉，而是整座院落。
它將一座典型的川西民居改造成茶館，並大量運用從四川各地收集而來的老建築構件。
據2023年專題介紹，整座院落約400多平方公尺，設置七間大小不同的茶室，其餘空間則保留給庭院、堂屋與公共活動。
這種空間配置相當特別。
一般商業茶館，往往希望盡量增加座位及茶室數量，以提高單位面積的營收。
可居茶介卻沒有這樣做。
它保留相當比例的公共空間，讓建築本身成為茶文化體驗的一部分。
1. 「幸運之門」：與汶川大地震相連的歷史記憶
可居茶介的大門，有一段特殊的故事。
據介紹，這扇木門於2008年5月12日汶川大地震當天，在地震發生前約兩個小時，從青川運送出來。
由於這個特殊的時間巧合，當地人稱它為「幸運之門」。
這扇門不只是古建築裝飾，也成為茶館與四川當代歷史之間的特殊連結。
2. 清代文門神
一般民居大門常見武門神、祈福門神，可居茶介的兩扇門神則被介紹為較少見的文門神。
這類門神的特色，在於呈現傳統宅第的文教意涵與民間信仰。
對古建築收藏者而言，門神不只是裝飾品，還涉及木雕技術、門制及民俗文化。
3. 漢磚、宋代石刻與明清門窗
打造院落時，肖烈從不同地方收集了許多老建築材料，包括：
其中，老花窗的年代尤其值得注意。
2017年的我實地訪談時，工作人員牟雪曾提到，在擦拭花窗時，偶然發現窗格間隙留下光緒年間的落款。
這類細節，讓院落不只是仿古裝潢，而是具有不同年代物件所構成的歷史層次。
可居茶介真正的空間價值，在於它將老建築構件、收藏意識與飲茶生活結合起來，讓喝茶的人不只是坐在一間裝潢古典的茶室，而是置身於一座具有歷史故事的院落。
三、茶葉與茶器：建立精品清飲的專業標準
如果只有古宅，還不足以支撐一家專業茶館的地位。可居茶介的另一個特色，是茶葉及茶器的選擇。
1. 茶葉分級與選擇
根據2023年的專題介紹，它的茶品分為大眾系列與私房定制兩種。
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類別 |
茶品特色 |
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大眾系列 |
選擇各茶類中具有代表性的品牌及產品 |
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私房定製 |
重視產區、製茶者、製作工藝及茶葉品質 |
曾經介紹的茶品包括：
其中，蒙頂石花與蒙頂甘露是相當值得注意的四川代表性綠茶。
2017年的實地記錄中，曾經購買每兩人民幣480元的頂級蒙山甘露，也品飲過蒙頂石花及川紅。
這種茶品定位，已經超越一般觀光客喝茶的消費需求，而是面向具有茶葉鑑賞能力、願意為品質付費的茶友。
2. 茶具的選擇
可居茶介的茶器包括：
3.七間茶室均採用乾泡法
這個細節具有相當重要的意義。乾泡法能夠減少茶席上的水漬與雜亂，使茶具、茶湯及茶席布置保持清爽。對於紫砂壺、銀器及陶瓷器收藏者而言，這種茶館並不是單純提供茶水，而是將器物的實用功能與藝術欣賞結合起來。
可居茶介所呈現的，其實是一種以茶為中心的器物美學。
四、2015年五星級茶館：可居茶介的歷史高峰
2015年，是可居茶介發展史上最重要的里程碑。
當時，中國茶館業開始推動星級評定制度，依據商務部《茶館等級劃分與評定》（SB/T 11072—2013）行業標準，對茶館的設施、服務、管理及經營條件進行評定。
2015年6月起，全國茶館等級評審委員會陸續在四川、上海、浙江、陝西、北京、廣東等地進行現場評審。
四川是首批評審地區。
2016年5月15日，首期中國星級茶館授牌大會在北京舉行。
官方公布的首批五星級茶館名單中，可居茶介列於第155028號，地址為成都市寬窄巷子寬巷子17號。
當年四川首批獲得五星級評定的共有五家：
因此，「四川首批只有五家」是正確的歷史描述，但不能解讀為四川此後始終只有五家。這項榮譽還有一個值得特別說明的地～2023年中國星級茶館成都站研學活動的報導，稱可居茶介為「全國第一個被授予中國五星級茶館榮譽的清飲茶館」。這也是它在中國茶館業具有特殊地位的原因。
不過，應當區分兩件事：它是首批五星級評定茶館之一，以及業界將它稱為首家獲五星級榮譽的清飲茶館。這兩種說法並不完全相同。但是，這項五星級評定，為可居茶介建立了專業品牌形象，也使它從成都地方茶館，進一步進入全國茶館業的交流視野。
五、2017至2023年：從精品茶館，發展成茶文化交流場所
可居茶介的影響力，並不只來自五星級茶館的頭銜。它逐漸形成一個具有文化交流功能的場所。
除了品茗之外，還有古琴、插花、聞香、茶藝及傳統文化沙龍等活動。這些活動使茶館具有三種不同的功能：
2019年：時任商務部長鍾山前往考察
2019年11月23日，時任中國商務部部長鍾山率領官員到成都考察寬窄巷子步行街改造提升工作。考察行程中，特別進入可居茶介體驗四川茶文化。當時的考察重點包括：
這次考察，將可居茶介納入成都歷史文化街區與文商旅融合發展的觀察範圍。當年的相關介紹，也稱它是寬窄巷子具有代表性的五星級茶館及四川省茶館協會副會長單位。
2023年：成為全國茶館業研學參訪的代表
2023年6月26日，中國茶樓茶館大會在成都舉辦相關活動，來自全國各地的百餘名考察團員，參訪成都六家具有代表性的茶館。可居茶介被列為第一家。其他參訪地點包括：
這六家茶館各有不同的經營方向。
可居茶介代表精品清飲與古宅茶文化；鶴鳴茶社代表成都傳統市民茶館；順興老茶館則結合川菜、蓋碗茶及川劇表演。這個參訪安排，恰好反映成都茶館文化的多元面貌。
六、可居茶介的經營模式：文化理想與商業現實
這也是理解可居茶介後來為何遭遇困境的關鍵，可居茶介並不是一家以翻桌率為主要目標的普通茶館。它的經營模式，可以歸納為五個部分：
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經營項目 |
主要內容 |
經營特性 |
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茶葉銷售 |
精品茶、名山茶、私房定制茶 |
品質導向 |
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品茗服務 |
專業沖泡、清飲、茶葉鑑賞 |
重視體驗 |
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空間經營 |
七間茶室、庭院及公共空間 |
高空間成本 |
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茶器展示 |
紫砂壺、銀器、陶瓷及柴燒茶器 |
文化附加價值 |
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文化活動 |
古琴、插花、聞香、漢服及沙龍 |
內容型經營 |
這種經營模式有下列三個明顯優勢：
第一，品牌差異化。
當寬窄巷子裡有許多蓋碗茶館、餐飲店及觀光商店時，可居茶介以清飲、古宅及精品茶葉建立自己的識別。
第二，消費層次較高。
它不是以低價吸引大量遊客，而是希望吸引對茶葉、茶器及文化有興趣的消費者。
第三，文化體驗具有附加價值。
客人所購買的並不只是一壺茶，而是整個品茶環境、茶藝服務與文化體驗。
然而，這種經營模式也存在先天弱點。
換句話說，可居茶介需要的是「願意走進來、願意坐下來、願意理解茶文化」的顧客。
但寬窄巷子的主要客源，並不全是這類消費者。
這個差異，後來逐漸成為經營上的難題。
七、經營瓶頸早已出現：2024年官方報導揭露的轉型訊號
2024年是可居茶介最值得重視的一段轉折。
2024年6月11日，中國官方媒體刊登一篇介紹成都寬窄巷子與重慶洪崖洞文旅發展的報導，標題為：
《聯手演繹「最成都」「最重慶」的城市人文「寬洪大量」CP2.0版再出圈》
報導記者實際走進可居茶介，並訪問了創辦人肖烈。
這篇文章透露出如下幾項非常重要的經營訊息：
1. 曾經依靠寬窄巷子的觀光客流，生意相當紅火
肖烈在訪問中表示，茶館借助寬窄巷子的客流與文化，生意相當不錯。
當時人均消費約為人民幣200至300元。
這個價格在一般成都大眾茶館中，已屬較高的消費層次。
它的經營邏輯，是利用寬窄巷子的觀光吸引力，讓外地遊客進入古宅，進一步接觸精品茶葉及茶文化。
2. 遊客增加，進店客人反而減少
這是報導中最關鍵的一段，肖烈透露：
幾年前，雖然寬窄巷子的遊客越來越多，但周邊陸續出現幾家高端茶飲店，同行競爭日益激烈，結果進入可居茶介的客人反而少了很多。這句話值得仔細分析，它說明可居茶介的困境，並非單純缺乏觀光人潮，其真正的問題是：景區人潮不等於茶館客流，茶館客流也不等於實際消費。
遊客可以在寬窄巷子拍照、逛街、購買紀念品、吃小吃，但不一定願意花兩、三百元坐下來喝茶。尤其當周邊出現其他高端茶飲空間時，消費者的選擇更多，可居茶介原先的差異化優勢也受到挑戰。
3. 開始嘗試漢服與網紅直播
面對經營瓶頸，肖烈並沒有完全固守原有模式。報導指出，茶館在原有高端茶飲基礎上，推出漢服體驗套餐。具體做法包括：
這是一個重要的轉變，原本可居茶介的核心價值，是茶葉品質、器物美學及清飲文化。但是當它遇到了經營瓶頸時，開始加入漢服、直播、打卡及視覺體驗，希望創造新的消費誘因。這代表經營者已經意識到，光靠茶葉品質與古宅文化，可能不足以維持景區中的商業競爭力。
2024年這篇報導，是目前能找到最直接揭露可居茶介經營困境的公開資料。
八、真正的問題：可居茶介與寬窄巷子的商業定位，是否產生落差？
這是整個可居茶介經營困境最值得深入探討的地方。答案是：兩者確實存在結構性的經營目標差異，而且這種差異可能逐年擴大。不過，必須先區分兩個概念：
兩者並非完全不能共存，而是經營條件不盡相同。
1. 寬窄巷子的商業邏輯：觀光、流量、消費轉換
寬窄巷子經過歷史街區整治及商業化經營後，逐漸成為成都重要的城市觀光名片。
它所承擔的任務包括：
這套模式需要不斷創造新的消費話題。
例如文創雪糕、特色商品、網紅拍照、漢服體驗、特色餐飲、沉浸式演藝等。
2024年官方報導已經指出，寬窄巷子面臨一個問題：
遊客人數增加，不一定能帶來更高的消費。當人流過度集中，甚至會因為擁擠、排隊及通行不便，降低遊客的消費頻率。這種現象被概括為「只逛不買」。
2. 可居茶介的經營邏輯：停留、品鑑、文化消費
可居茶介所需要的，恰恰是另一種消費行為。
它希望客人：
這種消費並不追求快速流動，因為一位真正喜歡茶的人，可能在茶館裡停留兩、三個小時，甚至更久。對茶館而言，這是很好的顧客體驗；但對於以觀光流量及商業空間效率為主要考量的街區管理者而言，未必能直接帶來足夠的商業產出。
3. 兩者的差異比較
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比較項目 |
寬窄巷子的商業需求 |
可居茶介的經營需求 |
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主要客群 |
大量觀光遊客 |
愛茶者、文化消費者 |
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消費方式 |
逛街、拍照、快速購物 |
長時間品茗 |
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營收來源 |
餐飲、零售、體驗、娛樂 |
精品茶葉、品茗服務 |
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空間需求 |
高人流、商業展示 |
安靜、舒適、私密 |
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經營目標 |
提高客流及消費轉換 |
提高客戶忠誠度與消費品質 |
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宣傳方式 |
網紅、話題、活動、打卡 |
茶文化、口碑、專業交流 |
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核心價值 |
觀光消費 |
茶文化與生活美學 |
從這張比較表可以看出：
兩者最大的差異，不在於是否重視文化，而在於如何將文化轉化成營收。
寬窄巷子需要的是能夠吸引大量遊客、形成消費話題的文化。
可居茶介需要的則是能夠讓人靜下心來、願意花時間理解的文化。
兩者都重視文化，但對文化的商業運用方式並不相同。
4. 可居茶介是否成為街區商業轉型下的犧牲者？
目前沒有證據顯示寬窄巷子管理單位曾經明確排斥可居茶介，也沒有證據證明它是因為管理政策而被迫退出。然而，從經營結構來看，確實存在一種值得注意的矛盾：
一家需要安靜、需要時間、需要深度文化消費的茶館，卻必須在一個以觀光流量、消費轉換與商業活力為主要目標的景區內承擔營運成本，這是它的結構性弱點。
九、2025至2026年：寬窄巷子的商業轉型與可居茶介的退場
2025年以後，寬窄巷子開始進一步推動商業空間更新。
2025年4月，成都發布寬窄巷子一期更新計畫及二期定位。其中提出：
這顯示寬窄巷子的經營方向，已經逐步從傳統觀光街區，轉向更強調文化內容與消費體驗的商業模式。
2026年9月：官方公開承認街區存在結構性問題
這份資料尤其重要。
2026年9月25日，人民網四川頻道報導寬窄巷子召開商戶共治會議。報導指出，寬窄巷子年接待遊客超過3,000萬人次，但長期面臨：
報導甚至直接指出，遊客往往只在核心區拍照打卡，隨後便離開。街區品質與商業經營、文物保護與區域發展之間，出現動態失衡。這些問題與可居茶介在2024年所遭遇的困境，存在明顯的呼應。
這裡可以提出一個重要的歷史觀察：
可居茶介早在2024年就已經遭遇同行競爭與進店客人減少的問題；到了2026年，寬窄巷子整體也公開承認，街區存在客流轉換不佳、業態同質化及過度商業化等問題。
兩者並不是孤立事件，它們共同反映出歷史文化街區在商業發展過程中，文化特色與商業收益之間的矛盾。
十、2025年的招租資料解讀
在原址找不到「可居茶介」，最直接、可驗證的原因在產權方的招租條件上。2025年，成都文旅寬窄巷子公司將寬巷子17號院落（面積339.11㎡）掛牌招租，起始價185元/㎡/月，最終由四川味之倉食品有限公司競得。而同期窄巷子17號院落的招租業態則明確限定為“品牌輕餐、輕食、餐酒、酒吧”（不含正餐、快餐、小吃、火鍋）。也就是說，17號院落作為一個物理空間，已經被產權方重新配置給了與“清飲茶館”邏輯不同的業態。原租約到期後，可居沒有以原有形態續存於該址。
但這不意味著「可居茶介」這個主體徹底消失了。工商信息顯示，成都市可居茶文化發展有限公司在2025年10月仍以競租人身份出現在交子商圈一處物業的出租交易中，說明其法律實體在2025年底仍在運作，只是經營空間很可能已經離開了寬窄巷子核心景區，轉向成本結構或客群定位更匹配的區域。截至2026年初，未查到該公司註銷或正式遷址公告，因此更準確的判斷是：寬窄巷子原址門店已退出，品牌是否以新形態延續，仍需以經營者或協會的後續信息為準。
「可居茶介」的困境不在於它“做得不夠好”。恰恰相反，它把“清飲”做到了行業公認的標桿。問題在於，當一條街區的核心評價體系從“文化密度”切換為“租金坪效與流量轉化”時，一間四百平米只設七間茶室、不打牌不吃飯不喝酒的院子，在商業模型上就注定難以與連鎖品牌和“日茶夜酒”式的復合業態競爭同一物理空間。肖烈在2024年底的行業發言中仍然堅定地說“可居一直不打牌、不吃飯、不喝酒，只做清飲，這樣安靜的存在，彷彿是要告訴大家：別忘了成都除了壩壩茶，還有文人茶”。這句話在當時是文化宣言；放到2025—2026年寬窄巷子的招租現實面前，也成了一則提前寫好的注腳。
因此，當我11月2日站在寬巷子17號門口看到的空落，不是一家茶館的“失敗”，而是一座城市在文化價值與商業價值之間做出的階段性選擇在一個具體院落裡的投影。可居茶介曾經證明過，成都的茶館可以不止有麻將聲和蓋碗茶；而它離開原址這件事本身，也在提示後來者：在流量邏輯主導的歷史街區裡，純粹的文化空間要想長期存續，需要的可能不只是一腔“良善與雋美的堅守”，還需要與街區產權方、業態規劃之間形成一種更穩固的制度性相容。
十一、再論「可居茶介」為什麼退出的五個可能因素
目前沒有找到肖烈本人正式說明結業原因，也沒有取得原址租約及財務資料。
因此，以下不是已經證實的結業原因，而是根據已知經營紀錄所作的結構性分析：
1. 同業競爭削弱原有市場優勢
2024年肖烈已經明確指出，周邊高端茶飲店增加，造成進店客人減少。可居茶介早年以古宅、清飲及精品茶葉建立差異化，但當周邊同類空間增加，消費者就有更多選擇。原先的獨特性，不再足以保證客流。
2. 高端清飲的客群相對有限
人均200至300元的消費，不是所有觀光客都願意接受。一般遊客到寬窄巷子，可能只想吃小吃、買紀念品、拍照留念。真正願意坐下來，花數百元喝茶並欣賞茶器的人，畢竟是相對有限的客群，這使茶館不能完全依賴景區自然人流。
3. 古宅空間的維護成本較高
可居茶介約400多平方公尺的院落，只有七間茶室。這意味著相當比例的空間並未直接產生品茗營收。另一方面，老建築構件、木門、花窗、庭院及家具都需要維護。如果租金、維護、人事及茶葉成本持續增加，營運壓力自然會提高。不過，目前沒有該店的實際租金與財務數據，因此不能斷言租金過高就是結業原因。
4. 文化體驗與網紅經濟之間的拉扯
2024年開始加入漢服體驗及網紅直播，是可居茶介試圖突破市場瓶頸的證據。但這種轉型也存在風險，原本的文化定位是清飲、茶器、古琴與品鑑。
如果過度依賴拍照、直播及打卡活動，可能逐漸偏離原有的核心客群。反過來說，如果完全不做市場創新，也可能無法吸引年輕消費者。這是一個不容易取得平衡的經營課題。
5. 景區物業及商業政策變化
寬窄巷子近年推動業態調整、空間更新及商戶治理。這種環境變化，可能影響部分老商戶的租賃條件與經營選擇。但就可居茶介而言，目前還不能確認它是否因為租約到期、租金變化、未能續租，或主動決定退出。因此，這只能列為待查證因素，而不是已經證實的事實。
十二、2026年11月2日的實地探訪：目前可以作出的判斷
將公開資料與實地探訪紀錄放在一起，可以整理出以下時間線：
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時間 |
可查證的事件 |
歷史意義 |
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2007年 |
肖烈開始學茶 |
創業構想形成 |
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2008年 |
可居茶介成立 |
開始經營清飲茶館 |
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2015年 |
首批五星級茶館評定 |
建立全國業界地位 |
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2016年 |
首期五星級茶館授牌 |
正式列入五星名單 |
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2017年 |
台灣訪客實地記錄 |
留下茶館及器物資料 |
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2019年 |
鍾山率團考察 |
成為官方考察的茶文化場所 |
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2023年 |
全國茶樓茶館大會參訪 |
仍是業界代表茶館 |
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2024年6月 |
肖烈接受官方媒體訪問 |
已出現客流及競爭瓶頸，開始轉型 |
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2026年約6月 |
網路茶友出現閉店留言 |
閉店訊息浮現，仍待官方確認 |
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2026年11月2日 |
原址實地探訪未見茶館 |
原址已無法以原有茶館形式辨認 |
其中，2017年實地訪談、2019年官方考察、2023年業界參訪及2024年經營者受訪，都有相應公開紀錄。
2026年閉店留言則屬於非官方消息，而11月2日的現場觀察是直接的實地證據。因此，現階段最穩妥的說法是：
可居茶介位於寬巷子17號的原有茶館，至2026年11月2日已經不再以原來的形式對外營業；至於品牌是否搬遷、經營者是否轉型，以及退出原址的具體原因，仍然沒有充分證據可以定論。
這也意味著，不能直接宣稱可居茶文化公司已經解散，或肖烈已經完全退出茶業。
十三、這個案例最值得反思的地方：文化價值為什麼不能自然轉化為商業價值？
「可居茶介」清飲茶館的故事，值得從三個層面重新理解。
第一層：它的文化理想並沒有錯
在茶館越來越重視裝潢、行銷及快速消費的環境中，可居茶介堅持精品茶葉、傳統器物、古建築及清飲文化。這種經營理念，對中國茶文化的推廣具有正面意義。它讓茶館不只是喝茶的地方，也可以是欣賞古建築、研究茶器、認識茶葉及進行文化交流的場所。
第二層：它選擇的商業位置，未必完全符合它的經營需求
寬窄巷子雖然擁有龐大的觀光人潮，但觀光客並不等於專業茶客。一個人可以在寬窄巷子逛兩個小時，卻未必願意花兩、三百元坐下來喝一壺茶。
可居茶介需要的是穩定的文化消費人口，而不是單純的觀光人潮。這種客群結構的差異，可能比一般人想像的更重要。
第三層：歷史文化街區的商業化，必須保留不同文化業態的生存空間
寬窄巷子要發展觀光、餐飲、文創及新型態消費，本身沒有問題。但如果所有商業空間都以人流、翻桌率、打卡效果及短期營收作為衡量標準，那麼一些需要長時間培養客群的文化型業態，就可能逐漸失去生存空間。真正成熟的歷史文化街區，應該同時容納：
文化的價值，不應只以能夠帶來多少即時消費來衡量。
十四、結語：一座茶館的退場，也是成都茶文化的一段歷史
可居茶介從2008年創立，到2026年原址不再營業，走過了將近十八年的歲月。
它曾經以清飲茶館的形式，在成都寬窄巷子建立自己的文化地位。
它有川西老宅、明清木門、漢磚、宋代石刻、老花窗、紫砂壺、銀器，也有蒙頂石花、蒙頂甘露及各地精品茶葉。
它曾經獲得全國五星級茶館評定，受到商務部長官員考察，也成為全國茶館業交流活動的參訪對象。
然而，這些榮譽並沒有自動轉化成永久的經營保障。
2024年，創辦人肖烈已經透露出同行競爭、進店客人減少的問題；到了2026年，原址又已經看不到昔日茶館的面貌。
這段經歷，令人思考的不只是可居茶介為什麼沒有繼續經營，而是：
當一個歷史文化街區逐漸成為觀光消費的商業舞台，那些需要時間沉澱、需要文化認同、無法靠快速消費獲利的傳統文化空間，究竟還能有多少生存餘地？
可居茶介或許並不是成都唯一面臨這種問題的文化業者，但它的經歷，確實提供了一個相當具體的觀察案例。
一座茶館可以獲得五星級榮譽，可以受到政府官員考察，也可以成為全國茶業交流的典範；然而，如果沒有持續而穩定的消費群體、合理的物業條件及符合自身文化定位的經營環境，這些榮譽終究難以保證它長久存在。
曾經推開那扇「幸運之門」，走進院落喝茶的人，或許仍然記得那裡的古琴聲、老花窗及一盞蒙頂石花。
如今再走到寬巷子17號，熟悉的茶館已不復眼前。
茶香可以留在記憶裡，但一座承載文化的老茶館，如果沒有適合它生存的土壤，終究也可能隨著時代的商業浪潮而消失。
這或許就是可居茶介留給成都茶文化最值得深思的一課。
十五、資料來源與史料查證
以下列出本篇研究最重要的公開資料，方便後續引用及進一步查證。
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年份 |
資料來源 |
主要用途 |
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2016 |
商業飲食服務業發展中心：中國星級茶館首期授牌名單 |
核實五星級評定及地址 |
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2016 |
搜狐《四川五家五星級茶館，您去過幾家？》 |
四川首批五星級茶館 |
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2017 |
《雪泥鴻爪》實地訪問紀錄 |
創立經過、肖烈、牟雪、茶葉及建築 |
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2019 |
澎湃新聞：商務部長鍾山調研寬窄巷子 |
官方考察紀錄 |
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2023 |
搜狐《在成都的茶館走一走》 |
全國茶樓茶館大會參訪 |
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2023 |
品茗荟《成都寬窄巷子可居茶介介紹》 |
茶室、建築、茶器及茶葉 |
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2024 |
中國政府網轉載相關城市人文報導 |
肖烈談經營瓶頸、客流及漢服轉型 |
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2025 |
成都日報相關更新計畫報導 |
寬窄巷子商業定位調整 |
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2026 |
人民網四川頻道 |
街區同質化、過度商業化及消費轉換問題 |
主要原始資料連結：
十六、尚待釐清的三項關鍵史料
若要將這篇文章提升為完整的茶文化產業個案研究，還有三個問題值得繼續追查。
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待查問題 |
重要性 |
優先查證對象 |
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肖烈目前是否仍經營茶業？ |
判斷品牌是否延續 |
肖烈、可居茶文化公司 |
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寬巷子17號何時結束租約？ |
確認退出原址的直接原因 |
成都文旅寬窄巷子公司 |
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原有老門、花窗、屏風及茶具去向？ |
保存古建築及收藏史料 |
原經營者、現址管理人 |
我認為，這三個問題當中，最重要的是第二項與第三項。
因為可居茶介不只是商業茶館，還是一個集合老建築構件、茶器收藏及茶文化展示的空間。如果原有構件仍然保存，那麼它們的去向與保存狀況，就具有獨立的文化資產研究價值。
最後的判斷：可居茶介的文化地位有公開史料支持；其2024年經營困境也有創辦人親自受訪的資料支持。但2026年退出原址的直接法律與商業原因，仍待原經營者或物業管理方證實。
前文：
偶遇四川成都寬窄巷中的五星級「可居茶館」
陳宗嶽寫於2017.12.31清晨
2017年12月11日下午三時，初遊有1600萬人口的四川成都。
晚上21時許，抽暇到歷史老街寬窄巷溜溜，約定只有一個小時的時間可閒逛，沒想到才逛了不到100公尺，在寬巷子17號看到一家要慶祝成立九週年的可居茶館，「訪茶」一向是我旅遊的重點之一，因而當下走進去看看，沒想一看之下，觸目所見都是老東西的裝潢，再跟接待的工作人員牟雪閒聊，確認了「可居茶介」是一家有品味的茶館，雖座落於熙熙攘攘這清朝古街道—寬窄巷的觀光歷史文化保護區裡，卻如同「中隱隱於市」，以一位愛茶者的齋名“可居～以茶為介，於是可居”，寓意事事都像流水、行雲一樣，度過，無需抱怨，亦不需懊悔。茶人品茶，可將心定格在“可居”裡，可居與不可居，只在一杯茶的距離。因此我的一個小時就停格在這茶館裡了。
在快速瀏覽之後，以手機拍了幾張照片，在緊湊的時間下，挑選了一包480元一兩裝的頂級蒙山甘露綠茶，準備旅遊結束回台後再靜心仔細品味這以傳統製作工藝製成的蒙山甘露。
12月14日下午六時，從宜賓返回成都，稍有空閒，又逢成都友人葉赫那拉．米師來訪，即邀約一同從旅館搭計程車前往「可居茶館」品茶，結果從22時一直待到了24時，待到了全館只剩下我們一桌客人，幸好，在茶館裡品嚐了工作人員牟雪沖泡的蒙山石花、川紅等名茶，聆聽了牟雪娓娓道來茶館的成立經過：
曾在四川閬中將一座有五百年歷史的院子打造成四合院主題客棧的茶館主人肖烈，從2007年開始學茶、喝茶，到後來迷茶，因而想為愛玩的成都人開個好玩的茶館，兼秉「茶逢知己」的衷心，讓剛入門的茶友有喝茶的地方，讓資深的茶客有好茶可喝，所以在2008年成立了這個清飲茶館，並在2015年首獲全國五星級茶館（四川只有5家），以及全國百佳茶館等榮銜。
在友人米師與工作人員牟雪對談茶事的過程中，我突然發現四川話竟然也有著「吳儂軟語」的柔美，一答一應異常好聽。牟雪在敘述館中花窗的故事中，提及有次她在擦拭花窗的無意之間，發現了花窗的間隙裡寫有光緒年間的落款，直接證實了老花窗的年代久遠。
最後，選了約680元一兩(50公克)包裝的蒙頂石花芽尖綠茶，兩對共約1000多元由可居茶館兩年前向「恢復三次素燒、三次施釉之宋代官窯瓷器多次上釉技藝的“龍泉三傑”之一的80後青瓷藝術家劉傑」所訂製的甜白釉與黃釉的斗笠杯，這應該是我此趟成都五日遊之中最有文化意涵的紀念品。最後再以隨身所攜的SONY AR2數位相機為茶館做了一番影像巡禮，雖然夜晚光線有些晦暗，但是，在溫煦燈光的照映之下，和往常明亮多層次的白天景象相較，想必是另有一番溫馨滋味。
早在12月11日我第一次探訪「可居茶館」隔日，自2011年即遠從美國舊金山應聘到中國重慶交通大學人文學院任客座教授及重慶「春慈文教基金會」任執行長指導藝術本科研究生的書法，2014年並在重慶中國三峽博物館舉行「雪泥鴻爪」張梅駒書法個展的張梅駒老師，也是我研究所的同學，在看到我探訪「可居茶館」的微信上留言後即回覆：「我也去過，曾在此處徘迴流連許久!」尤其難得的是〜張梅駒老師本身是有25年藏史的資深花窗收藏家，想當年我們曾經一同瘋靡過欞窗花板，當他仍能在此徘迴流連許久，可見「可居茶館」的雕樑畫棟、木雕花窗確有令人玩賞之處。尤其這座典型的川西四合院茶館，是茶館主人肖烈費盡心思：從四川各地古鎮收來老花窗，從川西鄉間拉來老青磚當地板，以漢磚作花台，以宋代石刻做院子裡的擺飾，再經過十個月的細工整修，才有如今這江南老庭院的氣質，因此在這不論是喝茶、賞花、彈琴、下棋、做白日夢，都不突兀，咸屬「偷得浮生半日閒」的閒情之列。
回台後，三度與友人共品「蒙頂石花」，在80-85度的開水沖泡下，由明前嫩牙尖製成蒙頂石花綠茶，比西湖獅峰明前龍井的香氣與滋味更淡，只微微帶有淡淡的豌豆香，茶湯不澀，沒有茶油的滋味，耐泡，淡而有味，總之是另有一番清雅的滋味。只是，相較於台灣高山烏龍茶的豐富香韻，單純的就「性價比」而言，我以為如同「蒙頂石花」這樣頂級品質的「高山烏龍」，在台灣的價格應該提高3-5倍才合理，而且風韻絕不輸頂級的「蒙頂石花」與「西湖獅峰明前龍井」，因此兩岸適當的「鬥茶」、「賽茶」應該是可行之途。
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※蒙頂石花
蒙頂石花，造型自然美觀，外型像石頭上苔蘚，沖泡後整芽形似花。此茶產於蒙山，故名蒙頂石花。
蒙頂茶，產於四川西南的雅安市名山縣，距離成都110公里，歷史悠久，是中國最古老的名茶。蒙頂茶也是中國種茶業和茶文化的發祥地之一，早在兩千多年前的西漢時期，茶祖吳理真開始在蒙頂馴化栽種野生茶樹，開始了人工種茶的歷史，從唐玄宗天寶元年(742年)到清末的1270年間的中國歷史上唯一的正貢茶。
蒙山茶區具有發展茶葉產業得天獨厚的自然條件及歷史淵源，在中國長達2000多年的茶葉史上，蒙山茶一直以滋味鮮美、工藝精良、品質超群名揚天下，故有“揚子江心水、蒙山頂上茶”的美譽。
由於受歷史政治、地域等因素影響，蒙山茶在明末清初受到毀滅性打擊，1949年後蒙山茶又恢復了勃勃生機，再現“蜀土茶稱聖、蒙山味獨珍”的輝煌。其中品質最佳的有“蒙頂甘露”、“蒙頂黃芽”、“蒙頂青芽”、“蒙頂石花”、“蒙頂毛峰”、“碧潭飄雪”等。
蒙山有上清、菱角、毗羅、井泉、甘露等五頂，亦稱五峰，遠眺蒙頂山，五峰突兀，型似蓮花，是我國名茶最早發祥地，蒙頂石花為中國十大名茶、中國頂級綠茶、扁形綠茶的代表、中國最早出現的扁形茶。特級蒙山石花茶青採用明前全芽頭製作、每市斤乾茶需要4萬—5萬個芽頭。蒙山石花的製法工藝沿用唐宋時期的“三炒三晾”製法。
蒙頂石花其名起源於唐朝，據史料考證：唐天寶元年，蒙山雀舌茶被列為貢茶，當時我國西南諸域凡以一芽一葉初綻原料製作的散茶，以形命名都統稱為“雀舌”，蒙山雀舌遂被籍名為“石花”以貢。李肇《唐.國史補》劍南有蒙山石花或小方或散芽號稱第一，石花屬“貢茶“。宋史《食貨典》記載：“唐人尚茶眾家，有雅州石花、露芽、穀芽第一....”“茶產於天下多矣，若劍南有蒙山石花.....”唐代製茶雖以團餅為主，但蒙山茶有炒青技術。蒙山石花曾受白居易、黎陽王、段成式等詩人讚譽。黎陽王有“若教陸羽持公論，應是人間第一茶”的感歎，宋代文同有“蜀土茶稱聖，蒙山味獨珍”的體會。
體會。
