一盞猴魁香•黃山入茶來
— 品黃山「太平猴魁」有感
～2026年6月6日 陳宗嶽 寫於台北
午後，依循維持十多年的週末茶聚慣例與老友余讓堯夫婦相聚品茶，沖泡的是一款來自安徽黃山的名茶～太平猴魁。這泡茶是我家小妹三週前赴黃山旅遊時特地帶回的伴手禮，對於久聞盛名的我而言，頗有幾分期待。
回想2019年疫情前曾造訪黃山，當時雖遊遍大半個黃山，卻未曾與太平猴魁相遇。只在屯溪老街買到以祁門小葉種嫩芽製成，當地商家稱之為「金針祁眉」的紅茶。多年後，終於有機會細細品味這款被譽為「綠茶之王」的名茶，也算補上當年旅程中的一份遺憾。
一、百年歷史的「綠茶茶王」
天平猴魁在中國名茶中的「具體排名」沒有一個絕對、固定的數字，因為中國官方從未發布過單一且具備法律效力的「十大名茶」排行榜。
不過，如果從歷史聲譽、國際獲獎紀錄以及大眾公認的綠茶地位來看，太平猴魁在中國名茶陣營中毫無疑問屬於頂級的第一梯隊（前十名）。
我們可以從以下三個維度來精確定位它的身價與排名：
1. 傳統「中國十大名茶」的常客
在坊間、茶學界及商務印書館等權威資料最常引用的多個「中國十大名茶」版本中，安徽省通常有三款茶入選：黃山毛峰、祁門紅茶，以及太平猴魁。
在這些約定俗成的名單裡，它的綜合實力穩居前十名。而在專門的中國綠茶排行榜中，它更常年高居前五名之列。
2. 歷史上的「天花板級」榮譽
太平猴魁在中國茶葉歷史上有著極高的特殊地位，這也是奠定它排名的底氣：
1915年 巴拿馬太平洋萬國博覽會：太平猴魁榮獲「一等金獎」，與貴州茅台酒齊名。這是在國際舞台上含金量極高的榮譽。
2007年 國際外交舞台：在俄羅斯舉辦的「中國國家年」活動中，太平猴魁被作為國家禮品茶（國禮茶）贈送給外國元首。
3. 百年歷史的「綠茶茶王」
太平猴魁創製於清末光緒年間（約1900年前後），產於安徽黃山山麓的猴坑一帶。它在名茶界有一個極具辨識度的稱號～「綠茶茶王」。這個「王」字不僅指其品質，也指其獨特的外形：
「兩葉抱一芽，扁平挺直，魁偉重實」，在普遍追求細嫩纖小的綠茶世界裡，太平猴魁以其碩大、個頭魁梧的身姿獨樹一幟，且「始泡香高，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存」，素有「猴魁兩頭尖，不散不翹不捲邊」的美譽。
因此，雖然無法給出一個「第幾名」的死板數字，但如果把中國茶葉比作一個金字塔，太平猴魁就是站在塔尖、名列前十、綠茶前五的殿堂級名茶。
二、太平猴魁屬於黃山名茶中的翹楚
太平猴魁屬於綠茶類，產於安徽省黃山市黃山區一帶，尤以昔日太平縣猴坑、猴崗等地最為著名。
它最大的特色，在於葉片修長碩大，多採一芽二葉初展製作而成。成茶外形扁平挺直，兩葉抱芽，宛如長劍出鞘，極具辨識度。
民間對猴魁有一句生動的形容：
「一芽二葉初展，不散不翹，不彎不卷。」
短短十二字，便將其修長、平整、挺直的特色描寫得十分傳神。
三、葉長十一公分的驚喜
此次品飲的茶葉，經實測葉長約10.9至11.2公分，以市場常見猴魁而言已屬修長規格，顯示原料條件相當不錯，但茶葉等級仍需結合香氣、嫩度與整體製作工藝綜合判斷。
市場上常有以葉長作為經驗參考的說法，約可分為6至8公分、7至10公分、9至12公分等三個等級的二不同規格，但太平猴魁的正式等級仍須綜合原料嫩度、香氣、滋味與製作工藝判定。
沖泡前便可看出茶葉條索修長完整；沖泡之後，葉片徐徐舒展，葉脈清晰可見，葉肉厚實而富有彈性。茶湯清澈透亮，幾乎不見碎葉與雜質，展現出良好的製作工藝。
葉長達11公分，符合太平猴魁修長挺秀的外形特色，不僅展現黃山柿大葉種的特色，也反映出採摘與製茶過程中的用心。
四、杯中蘭香與山野氣息
太平猴魁最常見的香氣特徵包括蘭花香、清香、嫩香及部分茶品出現與龍井、黃山毛峰相似的栗香，只是蘭花香比栗香更具代表性。而所謂「猴韻」，則是綜合香氣、滋味與回甘所形成的特殊風格。
初聞時帶有鮮嫩的草木香與淡淡栗香；隨著茶湯漸漸展開，蘭花般的幽香開始浮現；待茶湯入喉之後，則能感受到清甜回甘與悠長餘韻。
這種香氣並非濃烈張揚，而是如山間微風般自然含蓄，讓人在不知不覺間沉浸其中。
茶葉包裝上標示著：「口感醇厚且蘭花香馥郁，氣韻悠長。」
實際品飲時感覺：第一泡有清香與淡淡的滋味；第三泡淡香順口，有獅峰龍井類似的滋味；確有幾分這句話所描繪的意境，只是這次是第一試品，滋味還沒沖泡出來，待下回再接再厲。
五、最適合觀賞的綠茶之一
沖泡太平猴魁，水溫以80至90度最為理想。
許多茶人偏愛使用玻璃杯沖泡，原因不只是品茶，更是賞茶。
隨著熱水注入，修長的茶葉在杯中緩緩舒展，有些直立杯中，有些上下浮沉，形成十分優雅的景象。
古人曾有一句話：
「猴魁兩頭尖，不散不翹立杯間。」
正是描述這種獨特的觀賞趣味。
因此，太平猴魁不僅是一款用來品飲的茶，也是一款值得靜靜欣賞的茶。
只是我們這次使用的玻璃試茶杯太小了些，看不到「猴魁兩頭尖，不散不翹立杯間。」的景象，待下回改進再試。
六、綠茶重鮮不宜久藏
從收藏研究的角度來看，太平猴魁與普洱茶、六堡茶或老白茶不同。綠茶講究的是鮮嫩、清香與活性，專業茶圈多數認為綠茶：當年最佳，次年尚可，超過兩年明顯衰退。一般以當年新茶風味最佳，保存得當者一年內品質最穩定。
這批茶的生產日期為2026年4月15日，屬於今年春茶，目前正處於最佳品飲期，正是欣賞其鮮爽風味的時候。
七、一次難得的黃山茶緣
對研究太平猴魁的人而言，這泡茶有三個值得注意的地方：
第一、葉長達11公分，符合傳統文獻中「魁尖修長」的要求。
第二、葉底完整度高，幾乎沒有機械破碎。
第三、葉片厚實，符合黃山柿大葉種特徵。
因此從葉形、葉底、湯色與製作工藝綜合觀察，這味太平猴魁已具備相當不錯的水準。
尤其葉片修長完整，葉肉厚實，茶湯清澈明亮，都展現出黃山名茶應有的風貌。
按照這茶標註的生產日期～4月15日，穀雨通常在4月19日～21日左右。依生產日期推測，採摘時間應在四月上旬至中旬之間，屬太平猴魁春茶採製期，其相關條件也具有黃山猴魁風格特徵。
傳統公認的核心產區主要為：猴坑、猴崗及顏家一帶；此外黃山區部分高海拔茶園所產猴魁，品質亦相當優異。這些頂級猴魁有幾個特徵：
葉片極度整齊，幾乎像同一模板製造。
兩葉抱芽非常標準，比例高度一致。
芽葉細嫩者，乾茶可見細微白毫。
蘭花香極強，開蓋即聞。
這樣頂級茶的市場定位估計：
中國市場：
人民幣1200～2500元／500克
若香氣表現優秀
人民幣2500～5000元／500克
台灣市場零售價可能落在：
新台幣4000～12000元／斤
依產區、品牌與採摘等級不同，市場價格差異甚大，高階產品價格差異極大，部分核心產區頭採茶甚至遠高於上述區間。
八、品黃山「太平猴魁」有感
「猴韻」是太平猴魁茶評中常見的一個術語，但它不像「蘭花香」、「栗香」那樣是單一香氣，而是一種綜合性的感官體驗。
簡單說：猴韻不是一種味道，而是一種太平猴魁獨有的風格與餘韻。
猴韻由什麼構成？
傳統評茶師認為，優質太平猴魁的「猴韻」通常包含四個層面：
1、幽雅的蘭花香
這是最核心的特徵。
香氣不是濃烈撲鼻，而是：清雅、細緻、悠長
有些人形容像：山谷蘭花、春天野花、雨後森林氣息，不是香精般的花香。
2、鮮爽感
入口時會有：清新、活潑、甘潤的感覺。
優質猴魁不苦不澀，即使前三泡仍能保持鮮爽。
3、回甘生津
吞下後數十秒開始出現：舌底生津、喉部回甜、口腔潤澤，好的猴魁回甘速度很快。
4、山場氣息
這也是猴韻最難形容的部分。
老茶人常說：「喝得到黃山的味道。」這不是神秘化，而是因為高山茶園的原料會產生特殊的：清涼感、山野氣息與森林芬芳，使茶湯喝起來特別乾淨。
因此，猴韻重在：清香、鮮爽、甘潤、蘭花香，像一位氣質清雅的青年。
我這次喝到清香與淡淡滋味，以及類似獅峰龍井的感覺，這表示已經接觸到猴魁的部分特色。但是，蘭花香還不算明顯、回甘印象不深、生津感未特別突出。因此比較像：「喝到了猴魁的形，尚未完全喝出猴魁的韻。」
原因可能有：
1. 投茶量偏少。
2. 茶葉尚未充分舒展。
3. 試茶杯太小。
4. 水溫略低。
5. 第一泡時間較短。
茶界流傳一句話：「猴魁之貴，不在其大，而在其韻。」意思是：葉子大並不稀奇。真正高級的太平猴魁，往往是在喝下後數分鐘，口中仍有淡淡蘭香、喉頭仍有甘甜、生津不斷，那種久久不散的餘味，才是所謂的「猴韻」。
換句話說：蘭花香是聞得到的；猴韻則是喝完之後還留在口中的黃山山氣。
由於當日下午與老友夫婦對坐品茗，一邊賞茶、一邊談天，並沒有嚴肅以對，而且對「太平猴魁」的認識是從開罐、觀茶、品味、查資料才開始認識的，之前對這茶根本是形同陌路、完全不熟，認識是從整理這篇文章才開始的。因此，決定下週再泡上一回，靜下心來細細品味箇中滋味，相信會有不同的感受。但是，杯中升起的淡淡香氣，彷彿把黃山的雲霧與山野氣息，一同帶到了初夏微雨的台北。
茶葉終究會喝完，但那份記掛嗜好的兄妹情誼，以及一盞好茶帶來的片刻清歡，卻會在記憶裡停留得更久一些。
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