一場品味「悠悠歲月」與「純淨天然」的茶敘

～2024.1.26　陳宗嶽寫於台北

　　2024年1月16日應約到沈山人的汐止工作室喝茶聊天，飲茶中，他提出：在其他泡茶條件不變的情況之下，逐一試用各種不同的紫砂壺，結論出：1970年以前宜興紫砂一廠製作的廠壺、以及現代原礦朱泥壺可以泡出加分的普洱古樹茶滋味。

　　意思是說：「原礦的紫砂料」與「早期的明火窯燒」是發揮普洱古樹茶滋味的基石，這是經過沈山人逐一並列沖茶實驗所獲得的結果，但是茶品目前只限於他持續鑽研的普洱古樹茶。

　　因此相約1月20日週六下午，請既是曾留學法國的專業畫家、也是古樹茶道老師的沈山人，以及他的牽手兼茶侶，也是珠寶設計師兼金工的黃琛香一同來家裡泡茶，同時請沈山人帶上他專業的茶道具，包括宋代的建盞、陳景亮大師的燒水壺與茶海，以及他專研的普洱古樹茶品，我這裡則提供清代的朱泥老壺，由他執壺泡茶。

　　1月20日週六下午，雖是節氣的大寒，卻是陽光明媚，一個適合品茶的好天氣。兩對夫妻，加上每周六固定來家茶敘的老友余讓堯五個人同席，由沈山人執壺，其牽手協助，他們還特地帶來汲自新竹關西的山泉水以確保沖茶的品質，我們其餘三人則是很幸福的純粹品茶，間歇在分享一些金工收藏品與朱泥古壺。

　　沈山人沖泡時採用他近年專門研發出來的「悶泡茶法」，他所專情的古樹普洱茶通常能耐泡到20泡次以上，其間要到第10～11泡時茶性才能完全釋放出來，因此他將前10泡以朱泥小壺沖泡好的茶水先倒入茶海，累積2～3泡之後再從茶海灌入以316L醫療用不鏽鋼製成的保溫壺裡悶著發茶，等到第11泡開始，先從朱泥壺倒入茶海，再分茶到每個人的宋代老建盞之中，但是只倒入一半茶水，另外一半茶水則由原先保留在不鏽鋼保溫壺裡悶著的茶水倒入，由前後兩段茶水混成當下最能彰顯茶質的茶水。這樣的沖泡法，讓執壺的沈山人必須很專注的投入在茶的沖泡之中，因此將近三個鐘頭的飲茶時間裡，也只品嚐了如下三款普洱古樹茶。

第一款～使用清代中期110cc的君德詩文底款朱泥壺

　　茶品：木化茶丹，純日曬二重奏，以2018年份與2023年份特別拼配而成。

　　產自：雲南臨滄雙江縣木化茶區，平均樹齡300年左右，古樹純料，單一茶山。

　　原料：三月頭春，以1芽2葉的茶青為主。

　　工法：古法、純日曬、百花百草工藝。

第二款～使用清代中期130cc的孟臣詩文底款梨形朱泥壺

　　茶品：2007普華古樹

　　產自：雲南西雙版納，勐臘縣國家森林保護區（國有林）普華山茶區。平均樹齡4-500年左右，古樹純料，單一茶山。

　　原料：三月頭春，以1芽2葉的茶青為主。

　　工法：傳統鍋炒，曬青毛茶工藝，手工石磨壓餅。

第三款～使用清代乾隆朝120cc的逸公詩文底款平蓋折肩朱泥圓壺

　　茶品：2004麻黑古樹（尚大房包裝/訂製茶）

　　產自：雲南西雙版納，勐臘縣易武正山，麻黑古樹茶區。平均樹齡500年左右，古樹純料，單一茶山。

　　原料：春茶茶青。

　　工法：傳統鍋炒，曬青毛茶工藝，手工石磨壓餅。

　　品飲之間，對普洱茶主張：先喝熟一個茶區的各色茶，再以此為標準去評鑑其他茶區的普洱茶。因而較有主觀體驗的余讓堯，就這三款普洱古樹茶表達了如下的感覺：

　　第一款：臨滄茶區是滇紅之鄉，香氣、色澤都不錯！若壓成餅，假以時日會圓潤點！

　　第二款：勐臘是古六大茶山，清朝中期前的貢茶主要產區。湯色澄黃、味純正！已過十五年第一個轉化期，預測後面香氣、滋味漸入佳境！

　　第三款：麻黑是大易武區產區之一，易武是普洱茶製茶交易中心。有易武茶明顯的煙燻味，湯質綿長回甘、氣韻爽朗！繼續陳化更為香勁濃釅。

　　我因為對茶的口感沒那麼敏銳，只能概括地說：都很順口，有純淨的感覺。我家太座則感受到：第一泡茶雖較新，氣感卻強，入口後不久就開始額頭冒汗。另外，沈山人也確認「這些朱泥古壺對普洱古樹茶有加分與減新澀的作用」。

　　如今追記當日品茶景象時，不禁想說：只是喝個茶，卻是如此大費功夫，還真是「功夫茶」，不怕麻煩！但是，再細想，使用清代朱泥壺、天然山泉水、陳景亮大師的燒水壺與茶海、宋代的建盞來泡茶，如此費工夫，也不過是想「返回古代喝茶的情境～回到古代那個沒有污染的天然環境之下喝茶而已！」因此，或許可以為這場茶席盛宴下個結語：那日口舌啜飲的雖是「古老茶具的悠悠歲月」，入腹感受的卻是「純淨天然的茶滋味」。