薑科植物

型態//外觀灰白 ，較一般薑小，但其氣味特殊 ，主要用於燒烤鴨類或燒烤等紅肉料理調理。株高30-100 cm ，葉長圓形或披針形 ，兩面或下表面疏被直柔毛。冬季成熟期果實成熟裂開 ，鮮紅色果莢裂開，白色子實藏於其中，紅白相襯非常醒目

三奈也叫沙薑、山辣，為根狀莖。為一年生草本植物，其性耐旱耐瘠怕浸。南盛耕地多屬黑泥田，含碳質多，鬆軟疏水，宜於三奈生長。

藥用// [互動百科]

沙薑出自《本草綱目》，主要應用於胃病，中藥的一種

三奈粉 使用建議
◎可用於製作燒烤鴨、蜜汁燒鵝等。
◎以三奈粉入味鴨、鵝等肉品即可進成烹煮或燒烤。

山柰 [別名] 三奈'、三奈子，沙薑。 [來源] 薑科 Zingiberaceae。山奈 Kaempferia galanga L.的根莖。

 [性味] 味辛，性溫。

 [功能] 藥性溫、味辛，能溫中化濕、行氣止痛，溫中健胃，除濕散寒，芳香調味，辟惡氣。

 [主治]主治急性腸胃炎，消化不良，腹痛泄瀉，胃寒疼痛，牙痛， 風濕性關節炎 ，跌打損傷等。胸腹冷痛，寒濕吐瀉，蛀蟲牙痛，薰香原料。 [用法用量] 10～20公克／日； 科學中藥：0.5～2.0公克／日。 可依病症與體質酌量增減使用量。 廣東菜常使用的香料，台菜食譜偶而曾看過但是不多。

別名：三萘子、三賴、山辣、沙薑。山奈性味功效猶如生薑，故俗稱沙薑。
功效：行氣溫中，消食，止痛。

治療：用於胸膈脹滿，脘腹冷痛，飲食不消。

產品介紹：

砂薑，又名山奈、山辣。屬香草類草本植物。本食香料。味道辛、香。生吃熟食均可。單用或與它藥合用均佳。。常加工成粉末用之，在粵菜中使用較多。

多用於肉製品加工，特別是醬鹵類調香。

在烹調中多用於燒菜、鹵菜及麻辣火鍋，在湘菜系中有“三奈菜”一說，此類菜肴用主料加大量的三奈和幹紅辣椒、幹花椒烹製而成，其味芬香奇特，受人稱道。三奈藥性溫良，注重養生的廣東人喜用它烹雞，“沙薑雞”因此得名。用好用對了這味香料，能為菜肴添色不少！

屬性：性溫。功用：入脾胃，開鬱結，辟惡氣，治胃寒疼痛等症。

三奈的營養分析：
1. 沙薑具有解毒殺菌的作用，所以日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、薑汁；
2. 沙姜中的薑辣素能抗衰老，老年人常吃生薑可除“老年斑”；
3. 沙薑的提取物能刺激胃粘膜，引起血管運動中樞及交感神經的反射性興奮，促進血液迴圈，振奮胃功能，達到健胃、止痛、發汗、解熱的作用；
4. 姜的揮發油能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動，從而幫助消化；
5. 沙薑中分離出來的姜烯、薑酮的混合物有明顯的止嘔吐作用；
6.沙薑提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺滅陰道滴蟲的功效，可治療各種癰腫瘡毒；
7. 沙薑還有抑制癌細胞活性、降低癌變的毒害作用。

山奈 亦用於釣魚藥酒配方