簡介

　　白豆，也稱為眉豆（以下稱為眉豆），是豆科植物菜豆種子，球形或扁圓，比黃豆略大，也有狀如腰果的，又名飯豇豆、米豆、飯豆、甘豆、白豆等。屬於干豆類及製品，分佈中國河北、江蘇、四川、雲南等省，越南亦有產品。眉豆是粵人所習稱。李時珍稱「此豆可菜、可果、可谷，備用最好，乃豆中之上品」。　

　　有大白豆和小白豆之分，它的苗嫩的時候可以當菜吃，吃生的也很好。有的是白色，也有的是土黃色，大白豆象胡豆大小，小白都象綠豆一般大，但比綠豆長。四五月間下種，它的苗比赤豆苗稍尖些。

　　[性味]味甘，性平，無毒。

　　[功效主治]可補五臟，調中，助十二經脈。還可暖腸胃，驅除鬼氣。是補腎食物，患腎病的人應該吃。

　　葉：

　　[功效主治]煮來食用，利於調養五臟。

白豆飲食宜忌

　　宜：脾胃氣虛及腎虛者宜食；腹瀉，小便頻數者宜食；男子遺精、女子帶蝦

病者宜食。

　　忌：白豆性平益氣，氣滯腹脹者忌食，需減肥者慎食。

植物形態

　　眉豆和黃豆大小差不多，外表有一條眉毛一樣的線，所以叫眉豆。

　　眉豆這種植物，在農村可以說是遍地都是。它不像小麥和玉米，是一大塊、一

大方，它三五棵一絲，在那裡生長、結實，或者乾脆就是一棵，悄悄地長成一蓬，最後已經蔓延成了一大片。這些眉豆多數都不像黃瓜芸豆要選好地，翻好土，調好畦，洇好水，精心栽種。眉豆多數生長在房前屋后，院牆內外，溝邊地坎兒，這樣一些閑著也是閑著的地方。春天的時候，不經意地丟下幾粒種子，不幾天，它就拱出嫩芽了，又不幾天，拖秧了，這時，你在它旁邊豎一根木棍兒，再不幾天，它就上牆了，眉豆秧上牆了，這時就等著摘眉豆了。

　　眉豆開白色的、粉色的或紫色的花，開好之後形狀像一隻小蝴蝶，眉豆花依序開在眉豆秧的頂尖上，像一根木棒粘著十來只小蝴蝶，樣子絕對漂亮。花謝了，嫩嫩的眉豆跟著就出來了，等一串眉豆差不多都長好了，它也就被葉子蓋住了。

營養分析

　　1.眉豆提供了易於消化吸收的優質蛋白蛋，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，補充機體的營養成分，提高免疫力；

　　2.眉豆所含維生素B1能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽鹼酶活性，可幫助消化，增進食慾；

　　3.眉豆的磷脂有促進胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。

食用價值

　　豆科草本植物飯豇豆的種子。又稱飯豆、眉豆、白目豆。我國各地均有栽培，

秋季採收，曬乾，除去莢殼雜質，收集種子備用。

　　性味甘平。能健脾胃，補腎氣。用於脾胃虛弱或腎虛腰痛。單用或與黑豆等配伍。明代《食物本草》說「白豆即飯豆也，粥飯皆可攔食。」但亦可煎湯或煮食。

　　眉豆結得很多，可能一時吃不完，有辦法，可以把眉豆煮熟、曬乾，弄成干眉豆，放起來，也可以用鹽腌在瓷罐里，慢慢吃。眉豆是可以吃一年的。

　　食療作用

　　眉豆味甘、性平、咸、無毒，入脾、腎經；

　　具有健脾、止消渴，補腎、生精髓、和五臟，調營衛，理中益氣之功效；

　　治消渴，口渴；外用治腮腺炎。

　　

　　食用人群：一般人群均可食用

　　1.適宜腎虛者、腹瀉者、小便頻繁者、男子遺精、女子帶下病者；尤其是糖尿病、腎虛患者更佳；

　　2.眉豆多食則性滯，故氣滯便結者應慎食眉豆。

　　

　　製作指導

　　1.眉豆一般作為糧食煮粥、製作豆沙餡食用；

　　2.眉豆作為糧食，與粳米一起煮粥最適宜；一次不要吃太多，以免產氣脹肚。

美食天下

　　一、花生眉豆煲豬腳

　　氣味香濃滋潤，其功能益氣、養血、潤滑皮膚，對於產婦來說，還有通乳的作用，亦可以輔助治療腳氣病。豬手中含有大量膠原蛋白，在烹飪過程中轉化為明膠。明膠特有的網狀結構能有效改善肌膚。

　　

　　二、眉豆鯉魚煲

　　

　　1、製作材料：

　　

　　主料：眉豆100克，鯉魚200克

　　輔料：陳皮10克

　　調料：姜5克、鹽3克、植物油20克

　　

　　2、做法：

　　1、將眉豆、陳皮、生薑洗凈；

　　2、鯉魚去鰓及內臟（特別是魚膽，一定要棄掉）；

　　3、起油鍋，將魚稍煎；

　　4、把眉豆、陳皮、生薑放入瓦鍋內，加清水適量，文火約煮一小時，調味即可。

　　

　　3、健康提示

　　1、健脾養胃、利水消腫；

　　2、糖尿病屬脾胃虛弱者，症見疲乏無力，食不知香，口淡不渴，大便溏薄，體質虛胖，面色萎黃，舌淡白，苔白滑，脈緩弱；

　　3、糖尿病併發水腫屬脾陽虛者，症見全身浮腫，小便短少，胃納欠佳；

　　4、靜脈性肝硬化腹水，慢性腎炎，妊娠水腫等屬於脾腎陽虛者；

　　5、若無鯉魚，可用鯽魚代之，二者性味，功用相似，但在食用時，鯽魚不但要去鰓及內臟，沿要去鱗；

　　6、鯉魚膽有毒，不能吃；

　　7、若無眉豆，可用赤小豆代之，二者性味，功用相似。

　　8、食物相剋

　　鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的硃砂同服；鯉魚與鹹菜相剋：可引起消化道癌腫。陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫熱香燥葯同用。

保健

　　老年性骨質疏鬆症治療比較困難，有時單純補鈣及維生素D效果不明顯，

因此須中醫治療，因人而異，辨證施治，並充分發揮飲食療法的積極作用，補其所虛，增其不足，調節其骨質代謝，使其維持在平衡狀況，從而達到康復的目的。

　　

　　食療一：懷杞甲魚湯

　　懷山藥10至15克，枸杞子5至10克，約500克甲魚1只。甲魚放入熱水中宰殺，剖開洗凈，去腸臟，與各用料一起燉熟，加入姜、鹽、酒少許調味，即可享用。有滋陰補腎、益氣健脾的功效。適用於陰虛偏勝的骨質疏鬆症患者。

　　

　　食療二：核桃補腎粥

　　核桃仁、粳米各30克，蓮子、懷山藥、黑眉豆各15克，巴戟天10克，鎖陽6克。將上述用料洗凈，黑眉豆可先行泡軟，蓮子去芯，核桃仁搗碎，巴戟天與鎖陽用紗布包裹，同入深鍋中，加水煮至米爛粥成，撈出巴戟天、鎖陽藥包，調味咸甜不拘，酌量吃用。有補腎壯陽、健脾益氣的功效。適用於脾腎兩虧的骨質疏鬆症患者。