每次我做菜都是臨時起意, 有時候手上根本沒有食譜上的材料. 還好代替品大多做出來的效果也還不錯...
材料:
大白菜, 鹽, 白糖(或冰糖), 醋(糯米醋, 工研醋或水果醋)
作法:
1. 把白菜切塊然後洗淨瀝乾.
2. 把白菜放在大鍋中(或容器), 把鹽灑在白菜上後, 再倒入清水. 水必須要淹過白菜.
3. 讓白菜在水中泡上 3 - 4 個小時, 直到菜都軟下去. 據說不用搓會比較脆. 我倒是有小小搓一下, 因為我不想等那麼久.
4. 醬汁: 加入一些水, 然後加入糖或冰糖, 煮到糖融在水中後, 再加入醋, 煮到滾後就可以關火並把醬汁放涼. 記得試味道. 我有放一些紅辣椒和醬汁一起煮, 所以醬汁有點辣辣的.
5. 把菜瀝乾, 放入玻璃瓶中. 加入放涼後的醬汁. 醬汁必須蓋過白菜(記得用筷子把空氣逼出來.)
6. 放在冰箱中4天即可食用. (我覺得可能都不用放那麼久...)
結論:
我做的有點太甜了, 不知道是不是水果醋的關係. 另外, 醬汁在煮的時候, 不要靠太近, 我被薰的到洗澡前都還聞得到醋味. 而且醋在揮發時對眼睛不好.
