1.未破蛋檢查法
●蛋殼粗糙者佳：雞蛋放愈久，蛋殼愈光滑。因此宜選蛋殼粗糙無光澤、表面潔淨無破損。
●搖晃無震者好：新鮮雞蛋內容稠密，缺乏移動性。把蛋拿到耳邊搖晃，若發現有震動感，表示不新鮮。
2.破蛋檢查法
●蛋汁無雜質：肉眼觀察蛋汁無雜質、無血滴為新鮮。
●蛋白要清透：蛋白若由稠密透明變成稀釋渾濁，表示不新鮮。
●蛋黃要圓厚：蛋黃圓、厚、高聳立於蛋白中心為新鮮；單薄而流動到蛋白邊緣就是不新鮮。
