白麻油
　　麻油依種類不同可略分成三種，第一種是由白芝麻提煉而成的「白麻油」，白麻油適用於炒菜、煮湯、拌香的佐料，一般作為爆香食材的調味料，或是加醬油調成水餃沾醬，也可直接淋在湯上增添香味。

香油
　　第二種是「香油」，也稱麻油，以白麻油或黑麻油加上沙拉油就成了香油，大多做為調味之用，用在烹調料理起鍋前，灑上幾滴增加香味以及亮澤之用，通常是用來作拌湯、拌菜調味使用。

黑麻油
　　第三種是本書所使用的「黑麻油」，黑麻油是從黑芝麻中提煉而成，因台語發音，黑麻油又稱「胡麻油」，比較之下，黑麻油顏色呈深褐色，比白麻油更深黑，屬性較熱，因此黑麻油通常拿來作為進補使用，可用來滋補、調養、強身，或用於製作麻油雞、燒酒雞、三杯雞等料理，黑麻油對女性而言，是生產養身的一大補品，也是女人產後坐月子的必需品。

　　因麻油屬於較燥熱、易上火之食物，因此若感冒、發燒、咳嗽或喉嚨發炎者，應避免食用麻油製品，否則容易使體內熱氣更多，造成喉嚨更加難受，讓喉嚨有緊縮之感。