對不吃辣的我,從來都不會去吃它,總然是經典名菜,還是怕怕!近期好友們都在瘋又相揪又推薦,而我在吃過二次專賣餐廳不辣的酸菜魚之後,卻也是一吃成主顧。氣溫驟降的有一天,非常的冷,只能宅在居所,那就來玩玩看,還好熟悉的菜市場魚攤有賣新鮮的活魚,這麼一玩,也玩出家常經典菜餚的料理!
很難列入家常料理的「經典酸菜魚」,我才不信呢?
有食譜和買得到新鮮食材,在我就是簡單容易的事,參考網路資訊和幾個料理大師的視屏,找到了料理應掌握的步驟作法,減鹽減脂蔬菜增量的酸菜魚,並在關鍵食材選擇上用心的挑選,一試做就成功,更棒的是,一鍋四個人的食材超高CP值的划算,台幣五百還有得找呢!
關鍵食材是:酸菜、鮮魚、湯頭
🔺 活魚現宰,花蓮壽豐、瑞穗的淡水養殖,可以買到一尾1.5台斤~2台斤的吳郭魚,魚身切成片。
🔻魚高湯煮的奶白酸菜湯頭
食材
🧑🍳作法步驟
一.料理前置作業
⒈魚🐟
①挑買菜市場魚攤的新鮮活魚,請之處理好去鱗、分離好魚身肉、魚骨頭和魚頭。
②全魚部位浸泡乾淨水中一分鐘,換水二次,魚身的血水流出直到看不到血,可去腥。
③魚身切魚片,將一側的魚骨切除,斜切成1~2公分片狀魚片。
2.薑蒜去皮切碎末,青蔥切分為蔥白和蔥綠後,各取一半切碎末和切條狀。
3.酸菜:稍加泡水去除鹹味,菜梗部分切片,菜葉切碎丁。
二.料理預備
⒈煮湯頭
水2000cc加入一半量的魚骨頭、魚頭、薑片6片、蔥段的條狀部分和米酒1/2杯,煮後開小火悶煮10至15分鐘,過濾湯頭。
2.醃魚片:用鹽米酒抓到出筋,白胡椒粉調味,少許太白粉醃備用。
完成的酸菜魚,湯汁是酸酸微麻微辣的香好喝,寒冷的天喝上二口就覺身子溫暖,滑溜溜的魚片入口即化,搭配酸菜一片片吃,完美鹹酸味。吃過的家人都說,一鍋(盤)酸菜魚,一碗白飯不夠吃,最起碼要吃二碗飯才過癮。
挑選的魚片,以新鮮的活魚最適合,若買不到活蹦蹦的吳郭魚時,用紅尼羅魚和加州鱸魚也席,都可以做成滑溜溜的魚片的,口感都不錯,這三種魚是菜市場和超市最常見價廉物美的魚種。
酸菜部分,試過市售的三種,吃過的家人都說花蓮在地「順安醃漬酸菜」酸度夠也夠脆,越煮酸味越濃,若煮過多時沒有吃完的湯冷藏保存,隔天加熱後,酸的更有味道,我從來沒有這麼愛吃酸菜過,這回找到好物了,製作時是完全沒有食品添加物的,在地的特色農產品,難怪鄉親都極力地向我推薦,確實是好物。
酸菜魚會做了,結束花蓮的旅行,帶回了花蓮新城鄉順安的酸菜的伴手禮,農曆春節慶團圓的年菜,比起往年多了酸菜魚喔!