在餐桌上遇見歷史不容易，更何況是一段衝突歷史。這是個參加主題派對的奇妙經歷，就叫它「教徒帽與老煙斗」

(Pilgrim Hat and Indian Peace Pipe)的故事。

我有群各有專業，卻對食物有著無比熱誠的朋友。因此，常有機會參加文人自賦風雅，拿團聚吃飯交流感情，卻在其中搞怪的「主題宴」。這年感恩節，輪值主席 David，早下指令。吩咐節前聚會，大夥得根據兩張殖民時代有名畫作，依照畫上材料，自創菜譜。還得解釋創作靈感，給大夥邊吃邊說故事。



對著照片我仔細研究半天，哎呀呀，這不是找麻煩嘛。兩張畫都叫「第一個感恩節」，作者是 Jean Louis Gerome Ferris(1863-1930)，推測作畫時間，可能是1910年到1915年之間。Ferris 的畫作，特別是描繪早期殖民地作品，廣為各處殖民博物館收藏，頗能反映1620年「五月花號」清教徒，踏上名為「麻薩諸塞聯盟」時的人文景緻。清教徒與印地安人的衣著、生活習慣，使用器皿、物種，乃至於房舍、社會分工等等，都有極高參考價值。就連已經絕種「印地安玉米」的可能長相，Ferris 也畫上一筆，表示個人意見。

「第一個感恩節吃食中有無海鮮食材」，一直是研究早期互動歷史學家，熱烈討論話題。有學者主張，清教徒是歐陸社會邊緣人，生存壓力大，逃命要緊，哪來時間精力

。



材料:
派皮:麵粉400公克、蛋2顆、無鹽奶油200公克、鹽適量、糖100公克、冰水1大匙。內餡:蘋果2顆、西洋梨2顆、檸檬半顆、葡萄乾適量、紅糖半杯、調味料適量(肉桂粉、荳蔻粉、allspice)、太白粉1小匙、水半杯。蛋1顆。

做法:
1.蘋果、西洋梨去皮切小塊，加入檸檬汁，混合備用。將紅糖、調味料、水以小火煮開，加入太白粉，再放水果塊，混合備用。



2.無鹽奶油冷凍15分鐘。用食物處理機將麵粉、鹽攪拌混合，用瞬間攪拌功能(pulse)，按三次。加入無鹽奶油，pulse 八次，當奶油成黃豆大小即可。將水、糖、兩顆蛋混合，由處理機上方開口慢慢加入，邊加水、邊 pulse，八次即可。將麵團整平放入保鮮模，冷藏至少30分鐘。

3.派皮麵團桿平，厚度約為0.5公分(1/8吋)。以大小模型(4吋及5吋圓模)切出派皮，大小圓各8張。餘邊雜料，重新揉整，搓成細條備用。

4.小圓派皮加入蘋果內餡，上用叉子壓點。蓋上大圓皮，兩片覆蓋壓邊黏合。小條麵皮，取適當長度，圍繞內餡拱頂，做成教徒帽頂邊扣環。並在帽沿上規律壓點。剩餘麵條，取適量長度，做成煙斗。蛋加2匙水打散，刷在派皮、煙斗上。



5.325ºF或180°C預熱烤箱。材料入鍋，烘烤到表皮金黃，派需時約25分鐘，煙斗約8-10分鐘。取出放涼。

《有人問我》
1.內餡部分。
*水果派內餡，是基本配料與香料組合。這個實驗品中，我加了荳蔻粉，取其略帶胡椒微辛辣味，搭配香甜濃郁西洋梨口感，特殊好味，令人印象深刻。秋冬的西洋梨，最好吃。如果時間充裕，又為特別場合，可將西洋梨加紅酒慢火微浸，做成「紅酒蜜梨」Red Wine Poached Pear 當甜點，或直接切塊加入水果派當餡料，風味佳、夠雅緻，都是甜食經典。



2.派皮不回縮，秘方大公開。
*製作派或塔類點心，最傷腦筋的問題，莫過於派皮大幅回縮，破壞美觀口感。避免過度攪拌麵粉，產生筋性(Gluten)，是防縮方法之一。在派皮上壓花打點，阻斷麵筋回縮，方法之二。我的教徒帽水果派，派皮上打點防縮，烘烤後，表皮產生的規則斷裂紋路，讓造型派更似呢製布紋。精緻細部創意，使成品更具特色。

3.您現在欣賞的背景鋼琴，曲名《林海_傷》，來自咩咩 的影音網，感謝主人轉貼分享。林海，一個兩岸三地樂迷矚目的鋼琴才子。樂評家說他是兩手融合東西方音符的天才音樂家，有蕭邦 (Frédéric François Chopin，1810-1849) 的氣質、具徳布西 (Debussy，1862-1918) 慵懶優雅，有 Keith Jarrett (1945-) 滿是幻想思考性，更有「新世紀音樂之父」George Winston (1949-) 強烈律動感。

林海，1969年出生於福建晉江的音樂家庭，四歲開始習琴。1988年進入大陸中央音樂學院，主修鋼琴；隔年從全國競賽中脫穎而出，代表中國參加「第八屆 Van Cliburn 國際大賽」，成為史上唯一進入決賽的中國人。1992年畢業後，開始音樂表演，專心於爵士音樂及新音樂創作。1995年首度出版專輯，歷年來佳作不斷，是深受矚目的青年鋼琴家。

用鋼琴寫心靈弦音、用樂音看人生宇宙。是我對林海鋼琴的印象。這是我愛的《林海_傷》，希望您也喜歡。