中台灣燈會專屬的太陽餅，幕後推手是元明商店少東林震東，他是在去年8月獲悉市府與迪士尼合作，要在台中推出米老鼠燈會時，與市長胡志強都有相同的構想，就是希望用米老鼠太陽餅打向國際。
林震東說，打造米老鼠太陽餅，困難度其實很大，原因是太陽餅講究酥感，製作出來圖樣會變形，例如米奇的嘴型、眼睛等，迫不得已只好用綠豆糕來打樣。只是講究形象的迪士尼公司，一看到變形的太陽餅就打回票，來來回回數次後，迪士尼公司承認，完全太陽餅米奇有其困難度。
本來迪士尼希望太陽餅有中國風，要讓米奇穿中國裝，只是如何完成眼睛、嘴巴的重點，仍有其難處，最後迪士尼自行設計圖樣，再交給元明商店打模，光是打模就花掉6萬元，才獲得迪士尼公司的認可。
讓林震東驕傲的是，元明的努力，讓迪士尼公司同意，這一套米奇、美妮造型，都會與8月間在中國北京奧運舉行的圖樣完全一樣，也可以說中台灣燈會，還造就了北京奧運的米奇。
元明的太陽餅禮盒，有3個米奇綠豆糕、3個美妮花生糕，外加2個米奇、美妮太陽餅，綠豆糕是用傳統綠豆製作，口味比鹿港綠豆糕更香濃，花生也是元明的獨特口味，絕對會讓消費者嘗到傳統口味的新餅。
